劉騰
近日，媒體曝出肯德基的供應商——山西粟海集團養(yǎng)雞“速成”，只用45天即被屠宰，同時養(yǎng)殖中大量使用藥物，飼料曾毒死周圍的蒼蠅。消息一出，粟海集團連帶肯德基的產(chǎn)品安全遭到輿論的強烈質(zhì)疑。
食品安全早已經(jīng)成為群眾最關心的話題，專家指出，養(yǎng)雞“速成”本身并不構(gòu)成安全問題，其背后的抗生素濫用才真正令人擔憂。
“速成”說和“激素”說有誤解
由于與人們一般認識有較大出入，事件中雞的生長周期成為公眾關注的焦點。但肯德基所屬百勝集團一位公關人士表示，此前報道中指出的“速成說”不值一提，因為白羽雞45天的生長周期在專業(yè)上根本不屬于速成。她表示，整個肯德基的采購非常嚴格，而且都會依照國家標準進行。
對于45天是否速成，北京六角體科技發(fā)展有限公司總經(jīng)理賈東芬表示，無論是全聚德還是北京專門向國外出口肉雞的華都集團，禽類的養(yǎng)殖周期都差不多是這個時間，45天不能算是問題。
對此，農(nóng)業(yè)部家禽品質(zhì)檢測中心常務副主任高玉時給予肯定。他表示，對于養(yǎng)雞來說，并非想讓它速成就能速成，因為不同品種的雞生長周期不一樣。一般的草雞，45天才能長到一公斤左右，再用技術手段，比如燈光照明、添加劑也沒有用。而現(xiàn)在養(yǎng)殖場用的白羽雞屬于肉雞，都是從國外比如美國引進的，是用科學技術通過篩選挑出來的雞種，這種雞不僅長得快，而且胸脯肉多，因為國外消費者就喜歡吃肉，不像中國人還吃雞爪和內(nèi)臟。
在正常情況下，白羽雞42天能長到2.6公斤。對這種肉雞，國外的輿論爭議之處往往在于它只長肉、不運動，站著甚至都能骨折，因此吃這種雞不健康。“國外認為養(yǎng)雞過于密集，雞缺少活動的空間，生下來就為了被吃，因此有動物生存權利的問題，還有雞種基因退化的問題。”高玉時解釋。
中國農(nóng)業(yè)科學院家禽研究所飼料營養(yǎng)研究室主任卜柱表示，現(xiàn)在的肉雞一般生長周期42天~49天，最多56天就必須出售。
“還有一種輿論說現(xiàn)在的雞都吃激素，這是一種誤導。”高玉時表示，養(yǎng)雞產(chǎn)業(yè)不可能用激素，因為肉雞已經(jīng)生長很快了，根本不需要用激素。“激素會使雞心臟活動更快，會加速肉雞死亡率。”專業(yè)人士指出，一般情況下，像豬、牛、羊這樣生產(chǎn)周期長的大型動物會使用到激素。
抗生素濫用是隱憂
專業(yè)人士指出，對于養(yǎng)雞產(chǎn)業(yè)來說，抗生素使用過量是一個主要問題。
卜柱介紹，肉雞根據(jù)生長周期不同，其飼料使用分三個階段。第一階段是出生到3周，屬“肉小期”，第二階段是3周到5周，屬“肉中期”，第三階段是5周以后，叫“肉大期”，各個階段為了滿足其生長發(fā)育的需要，要添加不同的飼料。
“在第一第二階段，養(yǎng)殖企業(yè)可能會大量使用抗生素，因為害怕密集養(yǎng)殖的雞得傳染病死亡，但是到第三階段，抗生素的使用就停止了，因為根據(jù)規(guī)定，一些抗生素指標要檢測，而抗生素經(jīng)過一周左右就可以排泄出去，這樣就可以保證合格。”卜柱說。
但是，如果在前兩個周期抗生素使用過多，也會殘留到第三個周期，同時如果加得太多，雞也會死亡。據(jù)專家介紹，目前國內(nèi)允許可以給家禽使用的抗生素數(shù)目有限，大概有十幾種。“產(chǎn)蛋雞是明令不許使用抗生素的。”卜柱補充。
關于抗生素的相關標準，農(nóng)業(yè)部2003年發(fā)布了《綠色食品-禽肉NY/T 753-2003》以及2005年發(fā)布了《無公害食品-禽肉及禽副產(chǎn)品 NY 5034-2005》，其中規(guī)定土霉素、金霉素、磺胺類以及環(huán)丙沙星每公斤的含量均應少于0.10mg，克球酚少于每公斤0.05mg。
即便有這些規(guī)定，中國在家禽養(yǎng)殖中濫用抗生素的現(xiàn)象仍很嚴重。中國是抗生素生產(chǎn)大國，也是使用大國，有數(shù)據(jù)統(tǒng)計，中國年產(chǎn)抗生素原料大約21萬噸，出口3萬噸，其余自用，其中一半用于動物，人均年消費量138克左右，而美國僅人均年消費13克(相關數(shù)據(jù)見本版配發(fā)資料)。
賈東芬說，“一般來說，企業(yè)至少應有兩道保證，一道是駐場監(jiān)督，抗生素中乳呋喃類、金霉素、土霉素都會檢查，另外一道是肉類加工企業(yè)的檢測。不過有些餐飲企業(yè)抗生素超標的情況應該是不罕見的。”
歐美發(fā)達國家對于抗生素在畜禽養(yǎng)殖中有更嚴格的限制，世界衛(wèi)生組織已成立了慎用抗生素聯(lián)盟，其成員包括90多個國家和地區(qū)，各國采取嚴厲的手段限制甚至禁止使用抗生素。瑞典1986年成為首個在動物飼料中部分禁用AGP(抗生素生長促進劑)的國家。自2006年1月1日起，歐盟全面執(zhí)行此項禁用。美國、日本都出臺了相似的法律法規(guī)，限制或者禁止抗生素在飼料中的使用。
“我們現(xiàn)在的研究也在考慮抗生素的替代品，用于家禽養(yǎng)殖，比如微生態(tài)制劑、抑生素，以及中草藥。”卜柱最后表示。
相關報道 粟海：已將雞肉樣品送至檢疫部門
對于位于山西的粟海集團來說，負面報道似乎并沒有影響到企業(yè)的正常經(jīng)營。根據(jù)該公司網(wǎng)站的介紹，山西粟海集團成立于1997年，2000年改組為股份制企業(yè)，是國內(nèi)整個中西部地區(qū)最大的雞肉養(yǎng)殖基地，目前總資產(chǎn)40億元，職工4000余人，年加工肉雞1.2億只，加工各種預混料和全價顆粒飼料73萬噸，孵化雛雞1.2億羽。肉雞養(yǎng)殖輻射山西、陜西、河南的運城、臨汾、渭南、三門峽三省四市等56個縣市、80多個鄉(xiāng)鎮(zhèn)、10000余農(nóng)戶，曾被評為“全國肉類食品行業(yè)50強”、“中國白羽肉雞企業(yè)20強”。
“速成雞”事件發(fā)生后，《中國經(jīng)營報》記者撥打該公司董事長朱蘇海、總經(jīng)理徐麥管的電話，均無人接聽，該公司辦公室一位姓陳的女士表示，說公司飼料等毒死蒼蠅的說法并不屬實，“我們添加的藥物都是在法律法規(guī)允許的范圍內(nèi)，沒有超出限度。”
陳女士表示，肉雞養(yǎng)殖業(yè)務是公司最主要的業(yè)務，養(yǎng)殖分兩種形式，一種是通過自己的養(yǎng)殖場，另外一種通過農(nóng)戶散養(yǎng)后收購。但是，即便農(nóng)戶散養(yǎng)，粟海也有技術員定期指導和監(jiān)督，質(zhì)量上不會有問題。
對于媒體的報道，陳女士表示公司首先要核實，因此已經(jīng)將雞肉樣品送至山西飼料獸藥監(jiān)察所、山西出入境檢驗檢疫局檢測，該公司屬民營企業(yè)，作為中西部地區(qū)最大的肉雞養(yǎng)殖企業(yè)，公司的養(yǎng)殖環(huán)節(jié)可以公開，媒體隨時可以來監(jiān)督。
記者隨后致電山西飼料獸藥檢查所詢問檢測結(jié)果，不過，該所負責人在得知媒體來意后并沒有回答，而是掛斷了電話。
雖然百勝集團和肯德基的網(wǎng)站沒有對此事作出回應，但是在官方微博——“中國肯德基”上表示，山西粟海集團在肯德基雞肉原料供應體系中屬于較小的區(qū)域性供應商，僅占雞肉采購量的1%左右，該集團以往食品安全記錄均正常。根據(jù)媒體報道內(nèi)容，肯德基將進行調(diào)查，加強檢驗，并根據(jù)調(diào)查情況做相應處理。
資料 國內(nèi)養(yǎng)殖業(yè)濫用抗生素實況
使用數(shù)據(jù)
國家食品藥品監(jiān)督管理局的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，中國年人均使用抗生素138克，是美國的10倍。但獸用抗生素遠比人用更多。
由中國科協(xié)主導的一項重大政策性課題研究，“抗生素類藥物濫用的公共安全問題研究”的調(diào)查結(jié)果顯示：國內(nèi)生產(chǎn)抗生素21萬噸，其中9.7萬噸用于動物養(yǎng)殖，3萬噸用于出口，剩下的為人類所用。
危害
動物濫用抗生素后，有兩種途徑造成超級細菌出現(xiàn)和繁殖。一種是通過藥物殘留進入人體，使人體感染的病菌具有抗藥性，另外一種情況是，動物雖然不被人食用，但是其本身的藥物殘留滋生超級細菌，并通過食物鏈和環(huán)境傳播，比如通過排泄物、活動方式傳播到人體內(nèi)，造成人類因感染超級細菌而致死。
檢測
國內(nèi)的肉產(chǎn)品抗生素的檢測卻幾近于無。檢測最大的品種比如氯霉素、土霉素、四環(huán)素、鏈霉素、磺胺等等加到一起，全國試劑檢測市場也不超過6000萬元。檢測市場需求主要還是來自于出口的企業(yè)。因為國外在進口肉類產(chǎn)品中抗生素檢測嚴格，一旦含量過不了關，就要在當?shù)劁N毀。
