桂中菜市很多商家都掛著各種各樣土豬的牌子賣豬肉，有的還打著“三江放養”字樣。

目前并沒有土豬這個概念，國家也沒有統一的認定標準，那么，該如何保護真正用心經營土豬肉的商家，這些商家又該如何打造品牌?

亂貼標簽

曾被清理

12月20日，柳州市工商局高新分局相關負責人向記者介紹，他們曾對桂中菜市豬肉攤亂貼土豬標簽的現象進行整治。

原來，面對林立的“土豬”招牌，消費者無從辨別，于是向該局咨詢：桂中菜市里的那些所謂“土豬”，是不是真正的土豬，是否存在欺騙消費者的行為。

11月13日，高新工商分局派員到桂中菜市場檢查。經過清點，執法人員發現，出攤的60攤豬肉業主竟有近30攤擺放有“博白土豬肉”、“三江黑豬”、“環江黑豬”等招牌。

當執法人員要求這些攤販提供權威證明，證明所售的豬肉確為土豬時，攤販們只是出具了檢驗檢疫票證等相關手續，無人能夠證明自己所售的豬肉是土豬肉。

執法人員調查發現，原來，最初只是個別攤主為了好賣，擅自杜撰豬肉“身份”，吸引了不少不明真相的消費者，銷售情況不錯。不“貼牌”的豬肉攤見狀，紛紛效仿。于是，菜市內自我標榜“土豬”的肉攤就越來越多。“別人標，自己不標，賣的豬肉就沒人買，不得價。”不少接受調查的攤主無奈地說。

由于這些攤販采用貼標簽的方式將所售的飼料豬肉標榜成“土豬”肉，作引人誤解的虛假宣傳，不但誤導了消費者，違反了誠實信用原則，也違反了公認的商業準則，損害了守法經營的攤販的權益，屬于不正當競爭行為。因此，執法人員責令攤販們將這些“涉土”招牌全部撤走。

12月18日，當工商執法人員再次到桂中菜市檢查時，發現有七八個豬肉攤重新打出了“土豬”的招牌。這些攤販一看到執法人員，急忙將招牌收起來。

多方期待

土豬認證

面對工商部門的檢查，一些攤販會因為心虛而主動將“土豬”招牌收起來，但也會有些攤販“喊冤”。他們堅稱自己所售的確實是土豬，但是沒有哪個部門能幫他們證明?！敖o我供應肉豬的養殖戶也去水產畜牧獸醫局咨詢過，但得到的答復說，根本沒有這個認證?！比庳溊侠顭o奈地說。

超市里的土豬肉專柜和街頭的土豬肉專賣店，因為能夠提供一些飼養過程的介紹以及養殖戶的一些手續，加上消費者的反響不錯，并不擔心由于拿不出相關證明而被工商部門說他們屬于虛假宣傳，但是，他們也非常希望國家能及時出臺一個土豬標準，以保護真正用心經營土豬肉的商家。因為土豬的養殖成本非常高，出欄周期又長，要收回成本必須賣得貴。但目前，不少打著“土豬”幌子的豬肉攤，其所售的飼料豬肉因瘦肉更多、賣相更好，售價更便宜，對他們形成了不小的沖擊。

對于消費者，也希望去菜市買豬肉時，能夠通過一些科學的辦法確認眼前銷售的是否土豬肉，而不是通過肉眼，憑借不可靠的經驗去判斷，“不可能讓我在買豬肉前，專程跑到養殖地去追溯，再決定是否購買吧?”消費者張女士說，畢竟城市里的消費者越來越遠離農村產地，“吃過豬肉沒見過豬跑”的消費者越來越多。

尚無土豬認證標準

那么，什么樣的豬才叫土豬?

“其實目前并沒有土豬這個概念，國家也沒有統一的認定標準。”柳州市水產畜牧獸醫局相關工作人員介紹，“土豬”究竟是指豬的品種，還是指飼養方式傳統，目前并無定論。

該局工作人員介紹，之前確實有養殖戶專程過來，咨詢是否可以出具一個認定他們的豬是土豬的證明，以利于他們樹立品牌。然而，由于缺乏標準，尚無法通過數據、指標等科學方式來認定某頭豬是土豬還是飼料豬，他們能做的，也就是通過動物衛生監督所，對進屠宰場宰殺的豬進行檢疫。

該工作人員認為，目前消費者之所以對“土豬”表現出極大熱情，主要是認為“土豬”的傳統養殖方式是綠色無污染無公害的。因此，雖然目前沒有土豬的國家標準，但是有實力的土豬養殖場，如果采用傳統喂養方式，可以對每頭豬建立“身份”數據庫，將它們的“身份信息”輸入電腦，通過電腦對養殖過程進行全程監控，這就形成可追溯的系統，同樣可以取信于消費者。

該工作人員透露，他和幾個朋友經常讓一些鄉鎮的動物檢疫員，到村里物色用傳統方式喂養長大的土豬，讓屠宰場幫宰殺，因為這些檢疫員對村里的情況非常清楚，“這樣才能買到我們通常講的土豬，柳州怎么可能有那么多土豬?”

巧妙打造

土豬品牌

如果養殖戶養的確實是土豬，但又擔心打“土豬”招牌會被工商部門以涉嫌虛假宣傳查處，其實，還是可以通過其他方式來打造品牌的。

“他們可以來認證綠色無公害豬肉?！鄙鲜鏊a畜牧獸醫局的工作人員介紹，雖然土豬與無公害豬肉是兩個概念，但是假若能通過認證，經營者在經營過程中就可以大力宣傳，從而樹立自己的品牌，獲取消費者的信任并占領市場。不過，因為審核嚴格，目前柳州通過綠色無公害豬肉認證的養殖場為數不多。

“三江、融水等縣份也有一些肉質鮮嫩的本地豬種，當地也可以發挖，向國家工商總局商標局申報原產地地理標志?！绷菔泄ど叹窒嚓P工作人員表示，這些有名的當地土豬，不一定非要使用“土豬”來標榜自己，完全可以通過地理標志，實現對地方土豬市場的開發和保護。

該工作人員舉例稱，環江香豬作為中國珍稀豬種，2003年通過國家原產地地理標志注冊認證，2010年12月獲國家工商總局地理標志證明商標，極大地提升了其品牌形象，增加了品牌附加值，搶占了市場。

雖然地方土豬的原產地地理標志注冊認證尚未有人嘗試申請，但今年2月，“融水香鴨”獲得國家工商總局商標局注冊證明商標，實現了柳州市養殖業地理標志注冊商標零的突破?！斑@或可對土豬養殖行業的發展提供一些思路?！痹摴ぷ魅藛T表示。

選購土豬

大有門道

雖然目前對土豬還沒科學有效的鑒定方式，然而，消費者在購買豬肉過程中，也并非完全靠“抓瞎”，還是有一些經驗可供借鑒的。

柳州市動物衛生監督部門的工作人員介紹，首先，可以從檢驗檢疫合格證上標注的生豬產地，來推斷被宰殺的豬是不是土豬，“顯然，柳州郊區的養豬場是不會養得出土豬的，如果生豬從農村買來，是土豬的可能性也就大一些?！?/p>

其次，因為土豬飼養的時間長，豬皮一般比較厚;正常情況下，土豬豬皮要比飼料豬的厚，土豬的肚子也更大。

再次，土豬的瘦肉率比較低，一般只有30%左右，最多一般不會超過45%，肥肉比較多。而飼料豬大部分為瘦肉型生豬，其瘦肉常常占到70%以上，肥肉相對較少?！昂芊实呢i肉，當然也有可能是老母豬，但絕對不會有瘦肉精。”

此外，土豬肉手感好，彈性好，按一下豬肉表皮，很快可以彈回來。使用飼料養的豬肉，由于肉質不細密，用力按肉表面，回彈上來的速度比較慢。而且，普通豬肉顏色偏白，土豬肉顏色略紅。