據(jù)中國之聲《央廣新聞》報道，眼下，北方地區(qū)正是牛羊肉熱銷的季節(jié)，但是記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，無論是餐館還是批發(fā)市場，牛肉的價格都高的令人咋舌。到底是什么原因推高了牛肉的價格、未來的價格走勢又將如何？

在蘭州農(nóng)業(yè)信息網(wǎng)上，記者看到了蘭州市2012年12月31日主要農(nóng)產(chǎn)品價格，其中，牛肉的價格為每公斤54元。在去年同期，牛肉零售價才是36到38元，漲幅接近40%。數(shù)據(jù)顯示，在2007年6月，當(dāng)?shù)氐呐Ｈ饷抗镌?0元左右，這也意味著，五年來，蘭州的牛肉價格漲了近三倍。

究其原因，除了當(dāng)下是消費(fèi)旺季以外，與市場的供需有極大關(guān)系。一位餐館的老板告訴記者，蘭州市場上的牛肉主要來自張掖、武威和甘南等地，而這些地方的肉牛多為散戶養(yǎng)殖，近期供應(yīng)量出現(xiàn)短缺，再加上不少外省客商收購量增大，使得牛肉的供應(yīng)量更顯緊俏。

除此之外，肉牛出欄量明顯減少也是牛肉價格飆升的主要原因，一般育成肉牛的平均周期是3年，一頭肉牛的育成成本現(xiàn)在是18000元左右，養(yǎng)牛成本中飼料占比最高，而近期玉米收購價格也在不斷上漲。所以，綜合來說，牛少了、飼養(yǎng)成本高了、收購牛的企業(yè)多了，這些因素都在各個環(huán)節(jié)推動牛羊肉價格攀升。

蘭州一家羊肉批發(fā)部的經(jīng)理告訴記者，短期內(nèi)，牛肉成本依然很高，收購價格也仍然很高，盡管不少消費(fèi)者因牛肉價格上漲而減少了購買，但是牛肉面館和火鍋店的需求量還是很大，因此短期內(nèi)價格回落的可能性不大。

另外，值得注意的一個趨勢就是，盡管農(nóng)民散養(yǎng)的肉牛越來越少，但是標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)模化的肉牛養(yǎng)殖廠仍在不斷增加。早在2010年，甘肅省采取了資金補(bǔ)貼、引導(dǎo)農(nóng)民成立合作社等措施，推動農(nóng)戶發(fā)展養(yǎng)殖業(yè)，如果按照三年來計(jì)算，這些牛羊即將脫離育肥期而進(jìn)入市場，這將為平衡牛肉市場奠定基礎(chǔ)。因此，甘肅省畜牧部門預(yù)測，牛羊肉市場后期綜合走勢將穩(wěn)中有升，在沒有特殊情況下，大跌大漲的可能不大。