“牛魔王”再當“漲門人”
近日，記者走訪調(diào)查后了解到，蘭州市場上牛肉的零售價格已爬上了每公斤54元~56元的高位。據(jù)商務(wù)部門的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，在2007年6月，蘭州的牛肉每公斤在20元左右，這也意味著，五年來，蘭州的牛肉價格漲了近三倍。那么，牛肉價格為什么會持續(xù)上漲？記者昨日對位于小西湖附近的牛羊肉批發(fā)戶和一些專營牛羊肉的專賣店進行了調(diào)查采訪。
記者調(diào)查
市民：一斤牛肉28元生活成本加大
在張掖路菜市場內(nèi)的牛肉攤位前，家住城關(guān)區(qū)的市民移女士原打算買點牛腱子肉，一問價格就改了主意，“買牛腱子肉隨隨便便就超過一百元，這樣燒一桌家常菜開銷太大。
昨日，在張掖路菜市場內(nèi)正在購買牛肉的王大媽向記者表示，買一斤牛肉的錢夠買兩斤豬肉了，春節(jié)前后價格估計還會再漲，今后就只能將牛肉替換成大肉吃了。王大媽說：”我家月收入6000多元，如果只是牛肉漲價也就算了，現(xiàn)在雞蛋、蔬菜、羊肉價格都有不同程度的上漲，生活成本加大了?！坝浾呖吹剑瑏磙r(nóng)貿(mào)市場買牛肉的人確實不多。
商販：做買賣十幾年牛肉價格今年最貴
不僅是消費者對牛肉價格的上漲表示擔心，一些專營牛羊肉銷售的商販也對此叫苦不迭。隨著目前牛肉批發(fā)價格的上漲，零售價也只能跟著上漲，前年牛肉零售價為16元/斤~18元/斤，到去年10月份，已上漲至20元/斤~22元/斤，昨日的牛肉零售價最高已達28元/斤。
”我賣了十幾年的牛羊肉，就數(shù)今年價格最貴。今年也繼續(xù)了往年‘入冬必漲’的勢頭，但今年的漲幅創(chuàng)下了新紀錄。“在五泉路上經(jīng)營牛羊肉加工銷售的馬師傅告訴記者，市場上的肉牛多來自我省張掖、武威和甘南等地，目前產(chǎn)地貨源緊張，尤其是到了冬天，肉牛會越來越少。
馬師傅說：”我到小西湖去批發(fā)牛肉，價格是每斤26.5元，拿回來后再零售時每斤加價最多1.5元錢，雖說水漲船高，但我不會過多加價，因為漲價對銷售有影響?！?/p>
馬師傅表示，價格要是再這么漲下去，零售商不僅會流失許多客戶，而且他們?yōu)榱吮±噤N，利潤也會被壓縮到最低。馬師傅說：”以前我的攤位一天能賣出100多斤牛肉，但最近一個月賣個八九十斤都費勁，賺的利潤反而沒有以前多了?！?/p>
權(quán)威統(tǒng)計
牛肉價格5年上漲近3倍
蘭州市商務(wù)局日前發(fā)布的2012年12月蘭州市生活必需品市場運行監(jiān)測數(shù)據(jù)數(shù)顯：進入去年12月以來，蘭州牛肉價格漲幅最大，平均零售價格達25.83元/斤，一月上漲了兩成。與去年同期相比，牛肉價格上漲近四成。
隨后，記者從蘭州農(nóng)業(yè)信息網(wǎng)上查閱資料時看到蘭州市2012年12月31日主要農(nóng)產(chǎn)品價格，其中，牛肉的價格為每公斤54元。在2011年同期，牛肉零售價才是每公斤36到38元，漲幅接近40%。數(shù)據(jù)顯示，在2007年6月，蘭州市的牛肉每公斤在20元左右，這也意味著，五年來，蘭州的牛肉價格上漲近三倍。
有統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，我國肉牛存欄量大幅下降，從2000年的9657萬頭下降至2010年的6739萬頭，降幅高達30%。2011年，能繁育的母牛數(shù)量由1月份的3.42萬頭下滑至12月份的3.1萬頭。據(jù)業(yè)內(nèi)人士保守估計，近年來，中國基礎(chǔ)母牛每年的下滑幅度在15%至20%之間，有些地方甚至接近60%。
餐飲影響
相關(guān)菜品提價牛肉成餐桌上的奢侈品
牛肉價格的上漲也影響到了牛肉面館和飯店菜肴的價格，牛肉突然變成了市民餐桌上的奢侈品。記者昨日走訪市區(qū)多家牛肉面店以及部分飯店、火鍋店時發(fā)現(xiàn)，凡是涉及牛肉的菜肴，餐館也抵擋不住壓力紛紛提高了相應(yīng)產(chǎn)品的價格。
”一小碟牛肉6塊錢，已經(jīng)漲了好長時間了?！坝浾咦蛉兆咴L蘭州市多家牛肉面館時了解到，熟牛肉在牛肉面館的價格從此前的每斤50元上漲到了60元，而像金城特色面片第一炒飯館內(nèi)的腱子肉價格也從此前的60元上漲到了每斤70元。
在采訪中，蘭州市內(nèi)多家餐館的老板均表示，近期牛肉價格持續(xù)上漲，本來員工工資上漲、房租上漲就已經(jīng)使得經(jīng)營壓力加大，如果再不漲價，就沒辦法再經(jīng)營下去了。
原因探究
市場預(yù)測
四大原因造成牛肉價格上漲
對于牛肉價格上漲的原因，蘭州市畜禽定點屠宰管理辦公室相關(guān)人士分析稱，肉牛出欄量明顯減少是牛肉價格飆升的主要原因。牛的飼養(yǎng)周期較長，飼料價格、人工及運輸成本增加，不少養(yǎng)殖戶覺得養(yǎng)牛不劃算，紛紛降低了養(yǎng)殖數(shù)量或退出市場，造成了供不應(yīng)求，形成供應(yīng)緊張、價格上漲。其次，有部分商販將我省的肉牛運送到其他省市賣高價錢，使得蘭州市場上肉牛貨源的短缺，直接導(dǎo)致了牛肉價格的上漲。
蘭州一家牛羊肉批發(fā)部的負責人告訴記者，一般育成肉牛的平均周期是3年，一頭肉牛的育成成本現(xiàn)在是18000元左右，養(yǎng)牛成本中飼料占比最高，而近期玉米收購價格也在不斷上漲。所以，整體來說，牛少了、飼養(yǎng)成本高了、收購牛的企業(yè)多了，這些因素都在各個環(huán)節(jié)推動牛肉價格攀升。
在記者調(diào)查中，部分大型餐飲企業(yè)的負責人表示，短期來看，由于進入冬季以后各地對牛羊肉的需求量比較大，所以市場進一步活躍，而且再過一段時間就是春節(jié)，每到年關(guān)牛羊肉漲價也是一個市場的推動。隨著人們生活水平的不斷提高，越來越多的老百姓開始關(guān)注健康飲食，在肉食方面開始多選擇脂肪含量比較低的牛羊肉。加之，近年來，”瘦肉精“”速成雞“事件的接連曝光，讓一些消費者改變了以往的消費習慣，推動了牛羊肉消費的快速增長。
市場預(yù)測
短期內(nèi)價格回落的可能性不大
蘭州市畜禽定點屠宰管理辦公室相關(guān)人士預(yù)計，短期內(nèi)牛肉成本依然很高，收購價格也仍然較高，盡管不少消費者因牛肉價格上漲而減少了購買，但是牛肉面館和火鍋店的需求量還是很大，因此短期內(nèi)價格回落的可能性不大，尤其是目前已臨近春節(jié)，牛肉價格或許會在比較長的一段時間內(nèi)在高位運行。
同時，省畜牧部門預(yù)測，牛羊肉市場后期綜合走勢將穩(wěn)中有升，在沒有特殊情況下，大跌大漲的可能不大。
