近一個月來，洋快餐“速生雞”事件是網友關注熱點，不少人對此表示擔心。“真的不能再吃了！”網友“幸福的BuBu”如是說。網友“鄒大B”和“”則@了多位好友，勸告好友：“以后少吃為妙！”不過，筆者還發現，除了高呼少吃、不吃“速生雞”的人群外，也有人提出質疑，認為并不存在所謂的“速生”。“速生雞”是否真如傳說中那么恐怖，江門市場上是否存在“速生雞”？帶著這些問題，記者采訪了江門市農業局總畜牧獸醫師龔榮茂。
“速生雞”江門難覓
南方日報：40天出籠上市的雞能否食用？
龔榮茂：目前，按照雞的生長速度，國內生產的雞分為快大型、中等速度型、慢大型三種類型。一般情況下，快大型的雞3540日就可以上市，中等速度的雞需要5070日，慢大型需要120日以上。
快大型，顧名思義，自然是生長速度快，肉料比高，即用料少，長肉多。而且肉的水分高，營養價值相對低一些。改革開放初期國內的肉類供應比較緊張，于是從美國引進了這個品種的雞。在當時特殊歷史環境下，人們對雞的風味要求不是很高，只要肉多就行了。烹調這種雞，通過使用各種調味料調味，增加了雞的口感，滿足了當時人們對肉的需求。它在當時的肉類供應緊張的環境中發揮了很大的作用。后來國內又培育了一些中等速度型的雞種，以石岐雜雞為代表，這種雞的口感勝于快大型的，又遜色于慢大型。而慢大型的以三黃雞、廣西草雞為代表，它的特點是生長速度比較慢，肉質比較好，雞味濃一點。
現在隨著人們生活水平的提高，快大型的雞市場上已經很少供應了，即使有，達到養殖3540日也是已經可以上市的。媒體對“速生雞”概念的表述容易引起誤解。
南方日報：也就是說，現代的養殖技術已能夠生產出45天即可上市的快大型雞。但是，要促使這種雞快速生長，是否會對雞打抗生素或激素？
龔榮茂：這種快大型的雞由于生長得快，它對飼養的要求很高。首先體現在飼料上，需要高能量、高蛋白的飼料。其次生長環境要求高。相對來說，雞的抵抗力就會低一點，在用藥方面可能就偏多一點，如果不規范用藥，殘留藥物出現幾率會高些。
有些報道說通過打抗生素、激素把雞催大，讓雞只不停食料，不讓雞睡覺。其實并非如此，抗生素、激素是催不大雞的，讓雞只不停食料、不讓其睡覺更不可能。雞生長速度與遺傳基因、飼料營養、管理水平有關。也可以說，要搞好現代畜牧業從幾方面著手：良種繁育是根本，飼料營養是基礎，設施設備是條件，防疫衛生是保障，科學技術是關鍵，經營管理是效益
實際上，從畜牧業科學管理來說，一般控制疾病使用藥物根本不劃算，使用疫苗更科學，效果好而且成本低，所以，從利益出發，總體上養殖戶主要還是選擇疫苗。
對雞只規范用藥
體內不會留藥殘
南方日報：如果使用的藥物偏多，殘留在雞的體內，食用之后是否會對人體造成影響？
龔榮茂：現在國內、國際都使用抗生素，關鍵是規范使用國家允許用于畜牧業的抗生素類型和嚴格執行停藥期制度。不同的藥有規定不同的停藥時間。例如停藥期為7天，今天開始停藥，過了7天后上市的雞，它體內是沒有藥物殘留的，但如果停藥期未滿就提前上市，體內則可能會有藥物殘留。
一般來說，濫用抗生素會導致病菌容易產生耐藥性。在畜牧業中，如果動物體內殘留了抗生素，通常來說，因為殘留的量非常微少，這種影響不很大，但長遠來說，還是構成隱患，因此，還需要加強監管。
南方日報：江門市場上是否存在快大型雞？快大型雞和其他雞有什么不同，該如何鑒別？
龔榮茂：江門市一年家禽和鳥類的上市量達到1.2億左右，除滿足當地市場外，主要賣到珠江三角洲其它發達地區。
快大型雞腳比較粗，以白毛為主，羽毛尚未完全長齊，而且雞皮里的毛囊比較粗糙。據我了解，江門市場上這種快大型的雞已經很少見了。
潘偉珊
延伸 如何挑選好雞？
“無雞不成宴”。雞在廣東飲食中扮演的角色之重要。在餐飲中，怎樣的雞才算好雞呢？
經營怡康假日農莊的區先生列出餐飲中“靚雞”的兩大標準：首先，肉要滑，而且結實。“雞種不好的雞肉吃起來比較綿、起渣。”其次，皮要脆口，且皮下脂肪不能太多。
他進一步說明，養出餐桌上美味的雞關鍵是雞的養殖時間、飼料和雞種。“一般養足140天以上的雞肉比較結實，雞肉的香味比較足。而且用最原始的方法喂料用剩飯喂養最好，雖然雞生長得慢，但是雞肉味道好。還有，雞種本身要好，如文昌雞、清遠雞等。”
對于近期炒得沸沸揚揚的“40天速生雞”，區先生肯定地說，這種追求高產量的雞質量肯定不好。而要鑒別雞的好壞，他認為用最簡單、最自然的方法即可讓其原形畢露。“用泉水浸雞或者是白切，好壞一下子就分明了。那種快生的大種雞做出來的像豆腐雞一樣，根本吃不得。”
佳和陽江港四季火鍋驢家莊的負責人楊邦雄也持相似的看法。“好的雞喂的主料很有講究。我覺得沿續傳統喂玉米、大糠的養殖方法養出來的雞質量才好，而且這類家養的雞通常都在大山里跑，比較健康自然。”
隨著人們生活節奏越來越快，很多東西也隨之追求快速、高產量，但是“好的食材都需要耐心等待，讓它自然生長。違背自然速成的，總是比不上自然的。”楊邦雄一語道破了飲食之中的自然之道。
