即便在肉牛養殖大省甘肅，牛肉價格也比2011年同比上漲30%以上，已波及牛肉面等下游產品價格小幅上漲。中國畜牧業協會牛業分會會長許尚忠等業內人士擔心，目前全國肉牛存欄下降，雖然甘肅等局部地區飼養量呈增長之勢，但也存在基礎母牛存欄率偏低的問題，養殖企業和大戶更愿意從事短期的肉牛育肥。

牛肉價格同比飆漲三成多，“吃不起”

“3個月前，我每天能批發出去大約3頭牛的肉，現在每天能賣出去不到兩頭牛的肉。”對于蘭州市工林路牛羊肉批發市場批發商汪一斌來說，連續飆升的牛肉價格，是一把摸不到準頭的雙刃劍。

他說，肉價漲了，似乎利潤空間大了。但實際上成本也相應抬高，批發量也小了。

據監測，2012年4月以來，全國牛肉價格漲勢明顯，進入10月后價格趨穩，11月下旬重回漲勢，同比漲幅不斷擴大。到去年12月中旬，全國牛肉價格同比上漲35%。

牛肉價格持續上漲，引起下游連鎖反應，部分群眾直呼吃不起牛肉。記者在蘭州市國芳綜合超市看到，這里的生牛里脊肉標價38元，生牛肉卷一份4兩，標價22.8元。

而從去年12月開始，蘭州牛肉面館紛紛漲價，不少餐館的牛肉面已從每碗5元漲到6元。

全國肉牛存出欄下降

甘肅省近4年來草食畜牧業發展步伐較快。據甘肅省農牧廳畜牧處處長曹藏虎說，甘肅省近幾年出臺系列補貼、扶持政策打造肉牛養殖的“高地”，在全國肉牛存欄下降的背景下，2012年甘肅省肉牛存欄達到510萬頭，同比增長2.3%。

甘肅省肉牛飼養量增加，當地肉價為什么還會高企？

業內人士分析，一是全國牛肉價格普遍上漲拉動產地價格上漲；二是受外地更高肉價吸引，甘肅省牛肉調出量比往年增加。

蘭州市工林路牛羊肉批發市場批發商馬秀梅說，外地的牛肉價格都在漲，比省內的價格高，不少肉外銷了。外地客商也比往年多。

據甘肅省農產品營銷管理辦公室調查，往年甘肅省銷往省外的牛肉，約占全省牛肉總產量的不到25%。而2012年甘肅省牛肉調出量預計在30%以上。且目前外地采購商來甘采購者明顯增加，臨夏、張掖、平涼等主產區肉牛供不應求。

全國畜牧業協會牛業分會會長許尚忠分析，我國牛肉價格的持續上漲，反映出我國肉牛存出欄下降的嚴峻形勢。全國牛肉產量從2010年的700多萬噸下降到600多萬噸，肉牛存出欄量近4年下降了1000多萬頭。特別是我國中部傳統肉牛養殖省區肉牛存出欄下降明顯。

母牛存欄率不提高 供不應求難改變

許尚忠等人認為，全國肉牛存出欄下降，還面臨著基礎母牛存欄率不高等深層次問題。

甘肅省農牧廳畜牧處處長曹藏虎說，甘肅省為調動農牧民養牛積極性，對基礎母畜、良種繁育給予一定補貼，但由于點多面廣，補貼資金杯水車薪，政策激勵作用并不明顯，全省基礎母牛占肉牛存欄量的不到50%。與60%的理想比例相比，還有一定差距。

甘肅省肉牛養殖大縣康樂縣2012年肉牛存出欄量比上年增幅達22%，但基礎母牛存欄率僅與全省平均水平持平。

康樂縣一家肉牛養殖企業目前肉牛存欄量為600多頭，但母牛僅有80多頭。值得注意的是，現有的大部分母牛，是這家企業從張掖、武威等地收購架子牛時買來的，有的母牛買來時還懷有牛犢。

這家企業負責人的一番話發人深省：“如果肉牛價格好，我們就把收購到的母牛宰了賣肉。如果牛源緊張，我們就把母牛留下來繁育一胎牛犢后再宰，牛犢賣錢。”

甘肅省畜牧業協會牛業分會會長師向東不無擔憂地說，現在不少養殖大戶都更愿意收購架子牛來育肥，將一頭架子牛變成育肥牛，僅需要6個月，成本低，利潤高。而牛一年僅繁育一胎，一胎僅產一犢，其繁殖期比羊、雞長，繁育量也小，將一頭牛犢飼養成育肥牛更是耗時費力。

許尚忠認為，如果飼養母牛效益低等問題得不到解決，母牛存欄量仍將持續降低。長此以往，牛源更加緊張。今后若再擴繁肉牛，都很困難，進而影響到消費市場。

寇明科及甘肅省畜牧業協會牛業分會會長師向東等人建議，一是仿照生豬補貼的政策，在全國范圍內對基礎母牛養殖、擴繁給予補貼。二是借鑒部分省市經驗，制定肉牛產業發展規劃。三是加大牛羊肉儲備力度，調節市場供需。