一只白羽雞的生長用藥過程：注：該程序為大型標準養殖場采用。1日：注射葡萄糖和生命源7日：新城疫，流感防疫；9～12日：注射預防大腸桿菌、呼吸道、球蟲藥物；16～19日：注射預防病毒、大腸桿菌藥物；28～30日：注射預防腸炎、腸毒藥物；42～45日：出籠（約5斤）

家住濟南市二環南路附近的侯雯自稱是“食雞動物”，但她打算最近不吃或者少吃雞肉。“平時挺愛吃雞肉，尤其是雞翅，但是最近幾天關于速生雞接二連三的報道，讓我有點"談雞色變"。”她說。

前段時間，山東部分地區飼養的白羽肉雞存在違規用藥問題，引起社會各界關注，消費者因為擔心食用“速生雞”會對健康有害，給雞肉消費市場帶來不小影響。業內人士分析指出，“速生雞”本身無可厚非，一些鋌而走險違規用藥的“藥殘雞”才是危害健康的罪魁禍首。

長得快取決于品種

寒冷的冬日里，記者造訪了山東德州、聊城、濰坊多個標準化現代養雞場。由于涉及感染等問題，普通人很難接近養殖區域，甚至部分監管部門想接近也并不容易，記者也只是在多個養殖場的辦公室稍作停留，進行采訪。

德州市德城區鑫坤畜禽養殖場是德城區規模較大的肉雞養殖合作社，2010年10月份建場，投資300萬左右。合作社負責人、養殖了16年肉雞的付金軍告訴記者，該合作社飼養的肉雞品種是羅斯308，而羅斯308是白洛克肉雞品種選育出來的。該雞全身羽毛均為白色，體型呈豐滿的元寶形，生長期大約42～45天。

家禽養殖專家表示，白羽雞之所以長得快，主要取決于品種、飼料和養殖環境。白羽雞屬白洛克雞，在美歐等國長期占據肉雞飼養和消費主導市場，我國也是從國外引進的這一品種。這種雞一般在42天至45天即可長到5斤，生長速度1天1兩。由于我國對雞肉的消費需求量巨大，具有速生特點的白羽雞成為雞肉供應“主力軍”。

來自山東省畜牧獸醫局的數據顯示，山東肉雞標準化規模養殖比重達到95%，明顯高于全國平均水平。山東省農科院家禽研究所研究員魏祥法說，統一雞苗、統一飼料、統一用藥、統一防疫、統一宰殺，是標準化養雞場必須做到的“五統一”，社會散養戶達不到這些標準，設備、技術和管理水平較低，只能依賴違規用藥保障雞群“健康”。

30天必須停藥

“養肉雞最擔心的就是傷亡率高，十來天的時候最容易出毛病，是新城疫、流感多發期。所以采取一些預防措施，使用抗生素等藥物在所難免。”付金軍說。

付金軍給記者描述了一只肉雞的生長過程和養殖場用藥防疫程序。雛雞來了之后第一天是要補充體力，預防應激，這個時期要注射葡萄糖和生命源。7天、14天和21天的時候為了預防新城疫、流感防疫以及病毒、大腸桿菌等都必須注射相關抗生素或者其他藥物。“因為企業要求標準高，我們大概在肉雞生長到30天的時候就必須停藥了，剩下的十幾天，藥殘留物會逐步減少到很低含量或者消失。”付金軍說。

德州市德城區畜牧獸醫局副局長史建武說，白羽肉雞在養殖過程當中是可以使用抗生素等藥物的，但應該有停藥期，不規范的“小作坊”怕肉雞傷亡高，會不按時間停藥，因為散戶“多”、“散”，而畜牧獸醫部門力量有限，很難全部監管到位。

魏祥法告訴記者，媒體報道部分養雞場違規用藥后，相關視頻他反復看了多遍，發現這些養雞場基本上是社會散養戶，鮮有大型肉禽企業的標準化養殖場。“一個標準化現代養雞場動輒上百萬元，散養戶投入不了。”他說。

“藥殘雞”危害大

家禽養殖專家指出，“速生雞”其實就是白羽雞，“速生”本身并不可怕，可怕的是違規用藥導致出的“藥殘雞”。家禽養殖和營養學專家認為，如果經過檢測發現雞肉中確有抗生素等藥物殘留，長期食用可能對人體產生多種危害。

山東省千佛山醫院營養科主任杜慧真說，相關媒體報道中提到的氯霉素是養殖業中堅決不能用的違禁藥物，對骨骼有再生障礙；金剛烷胺、利巴韋林屬抗病毒藥，不能獸用，其中利巴韋林有致白細胞減少、貧血等副作用，金剛烷胺對腎功能障礙者和心血管疾病患者也有副作用；地塞米松則是禁用的激素類藥物，主要用來刺激食欲，易引發肥胖癥。

杜慧真提醒說，從短期來看，食用“藥殘雞”不會造成太大危害，但長期吃會導致人體過度肥胖、心血管疾病高發。此外，長期給肉雞喂食抗生素，容易產生超級耐藥菌，超級耐藥菌一旦通過食物鏈傳播給人，現有的抗生素藥類可能會對人體“失效”。數據顯示，我國每年生產的抗生素約21萬噸，其中大約9萬噸用于養殖業。不少專家表示，含有上述違禁藥品或未按規定提前停藥的肉雞，究竟有多少藥殘以及會造成多大危害，還有待追蹤研究分析。

監管更令人擔憂

相對于白羽雞的“速成”，監管的“速成”更令人擔憂。根據農業部《肉雞飼養管理準則》，養雞場要建立生產記錄檔案，詳細記錄每天的用藥情況、雞群健康狀況、出售日期和購買單位等。但此次曝光的肉雞加工企業中沒有進行宰前檢驗就宰殺了，相關企業檢驗人員甚至直接為養殖戶填寫飼料日志、用藥記錄。

一位不愿透露名字的王姓負責人告訴記者，他曾在青島某大型活雞處理銷售公司藥檢崗位工作過，據他所知標準養殖場沒有違規用藥問題。但一些小散戶也為該公司供應活雞，由于目前養雞業魚龍混雜，養殖水平參差不齊，不排除個別雞場藥物使用違規。

業內人士透露，部分企業將養殖訂單外包，收購農戶、小養雞場散養的雞供貨給食品生產加工企業，是導致肉雞質量參差不齊的重要原因。業內人士分析指出，國家應當在養雞場經濟條件、飼養人員專業知識等方面有強制性標準。專家認為，相對于龐大的養殖場數量，基層監管體制不健全、檢疫檢測人員缺乏、承擔任務繁重也導致“全方位監管”難以實現。