牛肉價格上漲反映出市場供需之間的矛盾。因此，要想緩解牛肉市場供應壓力、解決求大于供的問題，發展基礎母牛數量，提高基礎母牛存欄量是關鍵

近一時期以來，全國各地的牛肉價格出現大幅度上漲。有調查表明，供需不平衡是此輪牛肉價格上漲的主要原因。一方面，我國牛肉的消費群體正在逐步擴大，人們對牛肉的需求量日益增加。目前，我國牛肉消費量已位居全球第四位。另一方面，隨著飼料、人力等成本出現大幅上漲，導致肉牛養殖成本增加，加之養牛前期投資大、肉牛生長周期長等因素的影響，大多數農戶不愿養牛，造成肉牛存欄量大幅下滑，牛肉供應量出現短缺。與此同時，肉牛收購企業的增多也推高了牛肉價格。在需求大、供應少的情況下，價格上漲成為必然。

一般而言，春節過后，農副產品會有一段價格回落期。但從近兩年的數據看，牛羊肉價格的回落期較短，價格持續維持在高位。業內人士分析認為，我國牛肉價格的持續上漲，反映出我國肉牛存出欄量下降的嚴峻形勢。據統計，全國牛肉產量從2010年的700多萬噸下降到2011年的600多萬噸；2011年肉牛存欄量不足7000萬頭，其中能繁母牛不足2800萬頭；肉牛存出欄量近4年下降了1000多萬頭，特別是我國中部傳統肉牛養殖省區的肉牛存出欄量下降明顯。

如今，不少養殖大戶都愿意收購架子牛來育肥，將一頭架子牛養成育肥牛僅需6個月，遠比飼養能繁母牛成本低、利潤高。而將一頭牛犢飼養成育肥牛更是耗時費力。專家表示，如果飼養母牛效益低等問題得不到解決，母牛存欄量仍將持續降低，長此以往，牛源更加緊張。因此，要想緩解牛肉市場供應壓力，解決求大于供的問題，發展基礎母牛數量，提高基礎母牛存欄量是關鍵。

從長遠來看，解決牛肉供需窘境，必須加快推進肉牛產業發展。一是要從源頭入手，穩定能繁母牛生產，加大扶持力度，可以仿照生豬補貼政策，在全國范圍內對基礎母牛養殖、擴繁給予補貼，從而遏制肉牛數量下滑態勢；二是建立健全牛肉收儲機制，根據市場需求，及時調劑余缺。此外，對于肉牛養殖企業，要發揮其個體的最大效益，運用訂單畜牧方式，加速市場流通，從而保障牛肉市場的穩健發展。