去年春季以來，受肉牛生產能力嚴重不足等因素影響，牛肉價格持續上漲。專家建議，緩解牛肉市場供應壓力，推進肉牛產業健康發展，根本辦法是從源頭著手，提高基礎母牛存欄量；同時，加大對規模肉牛養殖特別是能繁母牛養殖的信貸扶持。牛肉價格持續上漲近日，記者走訪了省會石家莊市的多家超市、農貿市場，發現普通牛肉每斤售價在28元到32元，而精品牛肉的售價則高達40元左右。“零售價比兩個月前猛增了七八元，這價格真是‘牛氣沖天’！”正在煤機街農貿市場買肉的劉先生告訴記者。來自石家莊橋西蔬菜批發市場的監測數據顯示，自去年4月份以來，牛肉批發均價由32元/公斤上漲至目前的46元/公斤。不過，此次價格上漲并非我省獨有，而是全國性的。

新華社全國農副產品和農資價格行情系統監測數據也顯示，今年4月份以來全國牛肉價格漲勢明顯，7月下旬以來不斷創下監測以來新高，同比漲幅持續擴大。目前，與年初相比漲幅達30%左右，與去年同期相比更是高達40%左右。牛肉價格上演了“瘋狂”的行情，是否波及肉牛價格？養殖戶效益如何？“現在肉牛活牛的收購價格13元/斤，比去年每斤高出5元。”電話那頭，景縣生態種養基地負責人賈連海說，雖然肉牛活牛收購價格漲了不少，但現在玉米已經漲到1.16元/斤，較去年同期漲了0.2元/斤、喂牛雇工也從40元/天漲到60元，飼料、人工成本的增加，已經抵消了肉牛盈利。據專業人士分析，短期來看，入冬后各地對牛肉的需求量較大，市場進一步活躍。按照慣例，春節以后農副產品的消費將會處于淡季，肉菜等農副產品會有一個價格回落期，但從這兩年的數據來看，牛肉價格的回落期很短，價格回落的幅度也很小，使得牛肉價格還會在一個高位運行。也就是說，牛肉價格上漲是持續性的，跟季節關系不大。供給不足是主因“牛肉價格持續增長，最根本的原因是肉牛生產能力嚴重不足。”采訪中，省畜牧專家劉亞男告訴記者，隨著農業動力機械的普及，農用耕牛已經退出市場，現在除了張家口、承德等可以草原放牧的地區外，我省幾乎沒有喂養能繁母牛的散戶，規模飼養母牛的農企也是屈指可數。母牛少了，小牛產量自然就下降了。省統計局有數據顯示：近年來我省肉牛存欄量呈下降趨勢。2010年，全省牛存欄量402.2萬頭，其中役用肉牛221.41萬頭，較上一年減少17.55萬頭。據了解，我省本是養牛大省，存欄量曾在全國排第三位，而現在只能排第16位。對此，劉亞男表示，肉牛養殖投入高、生長周期長、風險大，造成近幾年肉牛養殖積極性明顯下降，也是導致產量減少的一個因素。他給記者算了一筆賬，現在購買一頭四五個月的育肥肉牛至少投入6000元，養育一年到出欄又需要飼料成本四五千元，期間還得承擔疫病、死牛的風險。而牛一年僅繁育一胎，一胎僅產一犢，其繁殖期比羊、雞長，繁育量也小，將一頭牛犢飼養成育肥牛更是耗時費力。“所以，現在不少養殖大戶都更愿意直線育肥，將一頭架子牛變成育肥牛，僅需要3至6個月，成本低，利潤高。”劉亞男不無擔憂地說。“今冬天氣極寒，也推動了近期牛肉價格快速上漲。”賈連海說，今冬當地最低氣溫達零下17攝氏度，比常年低了7攝氏度，他養的2000頭能繁母牛生產的小牛犢凍死十幾頭不說，其他小牛生長速度比常年慢多了，需要養育到5個月大才能出欄，比往年至少晚出欄一兩個月。由于牛源緊張，目前包括大地屠宰場在內的不少大型屠宰場開工率不到一半。“我們廠多年都處于吃不飽狀態，屠宰量只能達到設計能力三分之一左右。”新樂清真肉類有限公司負責人張參軍說，現在他們主要經營業務是宰羊，并出口中東地區。產業困境亟待破解“犢牛市場已經由以前的買方市場，逐漸轉變為賣方市場”，賈連海介紹說，現在小牛行情不錯，他們準備著手擴大母牛繁育規模。然而，養殖場發展最大的難題就是資金問題，因為沒有土地證、房產證等抵押品，從銀行很難貸到款。“去年，我費了很大氣力從好幾個銀行一共才貸到了1000萬元款。要是資金充裕的話，我的養殖場每年可銷售近萬頭牛。” 賈連海無奈地說。采訪中記者了解到，由于去年以來全國犢牛難覓，能繁母牛養殖利潤出現好轉，不少企業和農戶看到了母牛繁育市場的前景，但難以獲得信貸支持成為制約基礎母牛存欄恢復的重要因素。劉亞男認為，從長遠來看，解決牛肉供需窘境，必須加快推進肉牛產業發展。首先要從源頭入手，穩定能繁母牛生產。如果飼養母牛的困境得不到解決，母牛存欄量仍將持續降低。長此以往，牛源更加緊張。今后若再擴繁肉牛，都很困難，進而影響到消費市場。劉亞男建議，政府應加大對肉牛養殖業特別是能繁母牛飼養場的扶持力度，在政策、資金、占地上予以傾斜，通過資金補貼的方式鼓勵養殖戶發展自繁自養或專門從事母牛繁育。要像補貼能繁母豬一樣重視，對散養戶應給以更多的補貼，為肉牛業生產創造一個良好的政策環境，調動養殖肉牛的積極性。重點扶持建設一批標準化規模肉牛養殖場，以示范帶動肉牛業的發展。通過政策帶動、典型示范，促進肉牛養殖業的發展。同時，加大對規模肉牛養殖特別是能繁母牛養殖的信貸扶持。制定扶持政策，簡化肉牛養殖的貸款審批手續，引導和鼓勵商業銀行、保險公司等各類金融機構增加對肉牛業的信貸支持，破解規模化養殖場（小區）融資貸款難等問題。此外，鼓勵地方建立緊密的肉牛產業鏈，采取“繁育—育肥—屠宰加工”各環節分工合作、利益均分的模式，以帶動能繁母牛養殖的積極性。