農業部與衛生部聯合發布的食品安全國家標準GB2763-2012《食品中農藥最大殘留限量》將于3月1日實施，此前涉及食品中農藥殘留限量的6項國家標準和10項農業行業標準將同時廢止。就新國標的相關問題，記者采訪了大連工業大學食品學院食品安全專家農紹莊。

農藥殘留限量標準由837個擴大至2293個

“新國標涉及的多是農產品，我覺得新國標稱為食品中農藥最大殘留限量不準確，確切的說，應該是農產品中農藥最大殘留限量。”農紹莊這樣告訴記者。他說，新標準規定了322種農藥在10大類農產品和食品中的殘留限量，農藥殘留限量標準由原來的837個大幅擴容至2293個，基本涵蓋了我國居民日常消費的主要農產品，在標準數量和覆蓋率上都有較大突破。新標準中蔬菜、水果、茶葉等鮮食農產品的農藥最大殘留限量數量最多。其中，蔬菜中農藥殘留限量915個，水果664個，茶葉25個，食用菌17個。

新標準的制定從根本上說是限制農藥的過量使用，如果農產品在源頭處農藥殘留已經嚴重超標，再嚴格的檢查標準也只能控制檢測到的超標農產品不端到百姓的餐桌上，而大多數的農產品還是會走向人們的餐桌，對人們的食品安全構成威脅。所以說，農紹莊認為指導農藥的合理使用比制定新國標更為重要。

農藥殘留不等于農藥超標，超過最大殘留限量可放心食用

現代農業種植過程中，為了防治病蟲害，提高農作物產量，基本離不開農藥，檢測過程中大多會檢測到農藥殘留，是不是有農藥殘留的農產品就不安全呢？

農紹莊說：“農藥殘留不等于農藥超標，農產品中農藥不可能零殘留，這是無可回避的現實，只要沒有超過最大殘留限量都是可以放心食用的，而超標農產品則存在安全風險。”含有農藥殘留的農產品是否安全取決于農藥的殘留量、毒性和食用的量，為確保農產品的安全，各國根據農藥的毒理學數據（主要是每日允許攝入量和急性參考劑量）和居民食物結構等制定農藥殘留限量標準，殘留量低于標準都是安全的。另外，在制定殘留標準時增加了至少100倍的安全系數，殘留標準具有很大的保險系數，從理論上講，即使誤食殘留超標農產品也不會發生安全問題，不必談藥色變，其危害遠小于一些環境和空氣中的污染物和病原微生物，但是風險依舊存在，還是要有一定的安全防范。

■關鍵詞殘留限量

標準中的1個殘留限量是指1種農藥在1種農產品中的規定限量。由于每種農藥的使用范圍都不同，1種農藥可能被批準使用在多種農作物上，因此1種農藥需要制定在不同農產品中的殘留限量。如我國批準阿維菌素在水稻、棉花、結球甘藍、大白菜、蘿卜、蘋果等15種農產品上使用，因此新標準中對阿維菌素這1種農藥，規定了其在15種農產品中的15個殘留限量。

■專家支招如何去除蔬菜殘留的農藥

如何避免農藥對身體的傷害，一直是老百姓最關心的問題。一般有機農產品、綠色食品和無公害農產品，因為對所用的農藥以及使用方法都有嚴格的規定，農藥殘留相對較小，相對比較安全，但是價格高出很多，想要經濟實惠，又要吃得放心，那么你就得學會怎么樣去除蔬菜殘留的農藥，農紹莊為廣大讀者提供了一些參考辦法。

“農藥大多是乳油狀，具有較強的附著力，去除不太容易，可以參考我們清洗沾有油漬餐具的方法進行清洗蔬菜，淘米水、堿水、果蔬專用洗滌劑都是不錯的選擇。”農紹莊介紹說，水洗是清除蔬菜水果上殘留農藥基礎方法，主要適合于葉類蔬菜，如白菜、菠菜、韭菜、油菜等。先用水沖洗掉蔬菜表面污物，然后用清水浸泡30分鐘，如此反復操作兩到三次，基本上可除去大部分殘留農藥。

選擇堿水清洗時，先在水中放上一小勺純堿攪勻后再放入蔬菜。浸泡五六分鐘，把堿水倒出去，接著用清水漂洗干凈。用洗滌劑清洗時，一定要選擇果蔬專用洗滌劑，洗滌劑在清洗時會有殘留，果蔬專用洗滌劑即使有殘留也不會對身體造成傷害。另外，在使用果蔬專用洗滌劑時，按照洗滌劑的說明進行稀釋，用稀釋液清洗一次，再用清水沖洗一兩遍。對于蘋果、梨、獼猴桃、黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、西葫蘆、茄子、蘿卜這些能削皮的果蔬，選擇削皮也是一種較好的去除殘留農藥的方法。

高溫加熱也會使農藥分解，一些耐熱的蔬菜，比如菜花、豆角、芹菜等洗凈后再用開水燙幾分鐘，可使農藥量下降30%，再經高溫烹調，就可以清除90%的農藥。

有條件的家庭可以選擇臭氧去除殘留農藥，目前，臭氧處理是現在應用較多的一種降解農藥的手段。臭氧是一種強氧化劑,在水中有極強的氧化分解能力，大部分農藥很容易被臭氧降解。