酒店、快餐業難見“國寶”雞

白銀耳雞產于浙江省江山市，是我國稀有的白耳系蛋肉兼用型雞，肉質鮮美、香味獨特，具有較高的經濟價值。2006年8月，入選國家首批畜禽遺傳資源保護品種名錄，成為畜禽類“國寶”。

春節期間正是畜禽類銷售的黃金期。然而筆者發現，堪稱畜禽類“國寶”的白銀耳雞卻只能游走在農貿城、菜市場等低端市場，在酒店、超市等消費場所卻難見身影。

“酒店、超市等消費場所的原料用雞大多是白羽肉雞。”江山市壇石鎮占塘村土雞銷售商姜慶華說，白羽肉雞體重較大，每只重達2公斤~3公斤，適合分割和切塊烹調，是酒店、超市的首選原料；另一方面，這些場所的需求量大，白羽肉雞成長周期短，只需45天左右，加上工業化集中養殖，價格比較便宜，每斤只需7元~8元，能夠批量供應這些場所的日常所需。“相比之下，白銀耳雞屬于地方品種土雞，生長速度慢，成熟期需要90天左右，價格可達34元/公斤，在價格、產量上，白銀耳雞都不占優勢。”姜慶華告訴筆者。

江山市白銀耳雞產業化協會會長毛和清分析，因為酒店、超市等消費市場難以打開局面，制約了白銀耳雞產業的發展壯大。

產量低、組織化程度低是主因

“目前壇石鎮有養殖戶4500戶，其中養殖量超過500只以上的規模養殖戶只有50余戶。”毛和清說，農民養殖白銀耳雞的隨意性很強，很多都是看著市場行情在養殖，缺乏穩定的銷售渠道，往往是“三天打魚、兩天曬網”。另外，養殖戶養殖的白銀耳雞品種較雜，影響了白銀耳雞的總體品質。

“白銀耳雞產量不高的原因還有缺少組織化程度高、帶動能力強的示范養殖企業。”壇石鎮農技員王培余說，目前該鎮有白銀耳雞生產企業3家、合作社12家，最大的養殖場年飼養量也只有4萬只左右，產蛋量在10至12噸之間，企業規模偏小，缺少長期定量供應的能力。

“除企業和合作社養殖規模小外，企業和合作社之間各自為戰，信息不共享，導致收購商壓級壓價現象經常發生，這在某種程度上挫傷了養殖戶的積極性。”姜慶華說。

標準化生產、品牌化銷售是出路

“要想做大白銀耳雞產業，一定要開拓市場。”毛和清介紹，當務之急，就是要破解酒店、超市的市場需求量大與白銀耳雞的市場供給不足這一對矛盾。“要提高白銀耳雞的市場供給能力，就必須要實現規模生產。”毛和清分析，目前，像江西、福建等周邊地區都實行“公司＋農戶”的養殖模式，實行標準化生產。公司負責提供雛雞、飼料、藥品、疫苗和技術服務等，農戶從事飼養管理，只承擔生產風險，公司按合同價進行收購，承擔經營風險，該模式極大提高了農戶們的養殖積極性和養殖量。據他分析，壇石鎮有推行該養殖模式的資源、勞動力優勢。該鎮地處亞熱帶季風氣候區，有適宜白銀耳雞養殖的林地、園地達1.6萬畝。全鎮勞動力人口達1.57萬，有充足的養殖勞動力。

“不僅要提高白銀耳雞的產量和品質，更要打響品牌知名度。”王培余介紹，下一步，壇石鎮將整合“江山”牌、“山棚”牌、“普農”牌、“江郎”牌等白銀耳雞的品牌名稱，全力打造白銀耳雞“江山”牌這一品牌，加快白銀耳雞產業實現轉型升級。