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王磊說，真正的土雞蛋一般個頭較小，蛋黃顏色偏紅。而飼養蛋雞在產蛋初期下的蛋一般個頭也偏小，一些蛋品廠家在養雞場收購雞蛋時，往往會選擇這樣的雞蛋，然后冒充土雞蛋。此外，為了讓這種雞蛋的蛋黃顏色與土雞蛋相似，部分蛋品廠家還會與養雞場提前溝通，囑咐他們在飼料中添加一些食用色素。

王磊說，將一斤普通鮮雞蛋加工成土雞蛋的成本一般在兩三毛錢，而銷售價格卻比普通鮮雞蛋高出了四五元。

兩種方法分辨真假

王磊透露，業內人士習慣把土雞蛋分為兩種，即“1土”和“2土”。“1土”是指正宗的土雞蛋，“2土”就是經過加工而成的土雞蛋。市場上大部分都是這種“2土”雞蛋。王磊說，消費者很可能花了高價卻買到了“加工蛋”、“色素蛋”。

“土雞蛋的真假其實不容易分辨。”王磊說，雞蛋的大小、蛋黃顏色的深淺都很容易作假。如何分辨真假土雞蛋？王磊介紹了兩種方法：普通鮮雞蛋的蛋殼上一般會有鐵銹痕跡，而真正的土雞蛋則不會有這樣的痕跡。其次，土雞蛋的個頭并不均勻，有的甚至較大，蛋殼顏色有的也偏白。

王磊提醒說，如果發現雞蛋的個頭均勻，顏色一致，很可能就不是真的土雞蛋。

市民通常認為，土雞在自然環境中生長，吃的都是天然食物，產出的土雞蛋營養價值自然會高一些。但王磊說，土雞蛋所含的脂肪和膽固醇量更高，并不是適合所有人群。

王磊提醒市民，在選購雞蛋時不要對土雞蛋盲目追求。他還建議老年人盡量少吃土雞蛋，因為過高的膽固醇會增加腎臟負擔。

專家揭秘>

糧食雞蛋、鄉村雞蛋、少膽固醇雞蛋……

這些雞蛋都是在玩概念

記者跟隨王磊逛超市時還發現，部分超市雖然沒有銷售土雞蛋，但是部分雞蛋的價格甚至比土雞蛋還要高。

這些雞蛋的蛋殼上除了印有廠商品牌外，還印有它們的特殊“身份”，比如“糧食雞蛋”、“鄉村雞蛋”、“少膽固醇雞蛋”等，其價格也比普通鮮雞蛋每斤貴三元以上。

“這個好，是吃糧食的土雞蛋。”一家超市的促銷員向記者推薦，還特意強調這種雞蛋也是土雞蛋。當記者詳細詢問產這些雞蛋的蛋雞是散養還是集中飼養時，促銷員才支支吾吾說，“這些雞也在養雞場內飼養，但吃的是糧食”。

王磊說，標有“糧食雞蛋”、“鄉村雞蛋”、“農村雞蛋”字樣的雞蛋，往往會讓消費者誤以為這些雞蛋也是土雞蛋。“其實，這些雞蛋都是養雞場里產出的雞蛋，只是飼料不同，或者飼養的場地不同罷了。”

說到少膽固醇雞蛋，王磊說這也是廠家在玩概念。“任何品種的雞蛋所含膽固醇都比較高。”王磊建議，市民不用刻意地追求這種雞蛋，如果不想攝入過高膽固醇，少吃蛋黃就可以了。

最后，王磊建議市民盡量選購大品牌蛋品企業的新鮮雞蛋，不要過于相信商家的炒作和宣傳。