受累速成雞事件 百勝在華發展減速

繼“速成雞事件”之后，百勝集團旗下的塔可鐘在英國又陷入“馬肉風波”，專家表示，百勝到了需要反思的時刻

■本報記者 張焱

由于全球整體經濟的不景氣，供應鏈成為一些食品企業的難解之結。一方面，成本控制是企業利益最大化的應有之義；而另一方面，過分的追求成本最低化，將戕害整個供應鏈生態。

從“雞肉”到“馬肉”

剛剛過去的1月份，百勝旗下的中國肯德基[微博]同店銷售額急挫41%，必勝客[微博]同期也下跌15%。2月初，百勝公布財報稱2012年第四季度中國銷售額下降6%，預計本季度中國同店銷售額大降25%。在2012年第四季度，百勝集團[微博]中國區業務在同期同店銷售額、中國區餐館利潤率、中國區運營利潤等三大指標上均出現了不同程度的下滑。

3月5日，東方艾格資深農業分析師馬文峰向中國經濟時報記者表示，“這是百勝集團首次在中國市場的發展減速，相信2012年底“速成雞事件”對百勝的業績影響不小。另外，百勝業績下滑也可能與其年終與美元的結算有關系?！?br />
“國內的餐飲市場不很景氣，國際市場也不見得好很多，百勝業績下滑與整體的經濟走勢有關，為了保業績，企業往往強化供應鏈管理和成本管理，但是一旦供應商的價格壓得十分低，那么供應商可能會采取一些措施，比如，非法的添加物，或是超量使用抗生素以保雞的存活等?！瘪R文峰指出。

事實上，不僅是肯德基，百勝旗下的其他一些品牌亦遭受食品安全的困擾。

2012年底的“速成雞事件”讓肯德基的母公司——百勝集團臉上無光，然而2013年3月百勝旗下的塔可鐘在英國又陷入了“馬肉風波”。據悉，塔可鐘與必勝客和肯德基等快餐品牌同屬美國百勝餐飲集團旗下。

3月2日，英國食品監管機構宣布，在快餐巨頭塔可鐘(TacoBell)旗下餐廳內發現了含有馬肉成分的食品，這是波及全歐的馬肉丑聞爆發以來英國餐廳內首次發現有含馬肉的食品出售。

2月25日，百勝集團剛剛宣布對供應商實施“從嚴管理”及“食品安全一票否決制”的“雷霆行動”，意在保障食品安全，消除毒雞恐慌對公司的影響，沒想到不到一周時間就曝出馬肉丑聞?？梢哉f，塔可鐘在英國陷入“馬肉風波”如同一記耳光打向百勝。

在馬文峰眼里，“所有的產品都有一個價格問題，質量和價格始終有一個比例，如果采購價格壓得很低，那么其提供的產品必然有問題，不出那么多錢，想得到好的品質是不可能的?！?br />
供應鏈死結誰來解

近期，百勝餐飲集團中國事業部主席、首席執行官蘇敬軾公開承認，“雞肉供應鏈上，確實存在一些安全隱患，一些規模小、設備相對老化、管理水平偏低的雞舍，一旦有疫情，有可能亂用藥。”

據悉，肯德基加速淘汰具有潛在風險的雞舍，這次淘汰的雞舍數量占了為肯德基供應雞肉的雞舍總數的十分之一。業內人士則認為，此次被淘汰的供應商只占10%，數量還遠遠不夠，百勝還需要進一步整肅自己的供應商隊伍。

蘇敬軾同時表示，白羽雞本身沒有問題，根源錯在違規用藥上。

事實上，“公司＋農戶”作為白羽肉雞產業主要飼養模式有利有弊，有利的一面在于這種飼養模式適應了產業化和規?；男枨?。而弊端在于散戶監管的難度很大，比如，抗生素的用藥和停藥等時間的把控問題等都十分難以監管。

馬文峰直言，“對于供應商的產品價格，由于成本管理控制和采購系統管理等制度的存在，往往造成‘沒有最低，只有更低’的現象。所以，當下我們要反思傳統經濟學中利益最大化‘經濟人’的假設，另外，我們還要反思‘經濟人’假設所對應的成本管理控制和采購系統管理等制度?！?br />
本報記者了解到，跨國公司的采購系統一般比較復雜和苛刻，通常是壓低進貨價格，大量占用供貨商的押金或是保證金，并且有可能無期限地延長對供貨商的結算款期。

“正是因為利益最大化‘經濟人’的假設，很多企業壓榨各級渠道供應商，這客觀上造成對供應商產品質量的忽視，因為在競價采購系統中，為了獲得供應資格，供應商往往會把自己的成本壓得很低，有時候會在成本之下?！瘪R文峰認為。

馬文峰表示，“百勝面對的大多是中高端客戶，其旗下品牌產品的價格不菲，相對來說，其目標的消費者對于價格可能不是十分敏感，只要確保食品安全就好，但是百勝卻一直在追求暴利，百勝到需要反思的時刻了。”

市場人士表示，“不論是速成雞事件，還是馬肉風波，通過競價的方式來實現企業的成本控制與食品安全之間的關系其實是一個死結，很難把控。一般說來，供應商供應產品的價格適中，則食品安全則可能得到保障，而如果供應商供應產品的價格低，甚至低于成本價，那么雖然收購產品的企業利潤會最大化，但是食品安全風險系數則大大增加?！?/p>