過完年，中國人的一場飲食盛宴也好像謝了幕。各種肉蛋產(chǎn)品的價格紛紛下跌，其中，太原市場的豬肉零售價已經(jīng)跌破了10元/斤。所謂一家歡喜一家愁，雖然9元/斤的價格仍讓消費者覺得不算低，但目前我省的生豬養(yǎng)殖戶已經(jīng)處于虧損狀態(tài)，現(xiàn)在，養(yǎng)殖戶賣一頭豬要賠100塊錢。
養(yǎng)殖戶和消費者有點像蹺蹺板的兩頭，總難有兩全其美的時候。而屠宰場和零售商則是蹺蹺板的軸承，無論豬肉貴賤，生意人的利潤總不會少。這個價格的蹺蹺板也被業(yè)界稱為“豬周期”，豬肉價格漲漲跌跌，養(yǎng)殖戶和消費者被動地經(jīng)歷著“豬周期”幾年一個輪回的折騰。
1肉價“跳水”“跌跌”不休
日前，記者走訪太原市多家農(nóng)貿(mào)市場和超市發(fā)現(xiàn)，春節(jié)過后，太原市場的豬肉價格一路下跌。目前超市的豬肉中腰的價格已經(jīng)跌破10元/斤，豬肉前后腿的價格每斤甚至不到9元。農(nóng)貿(mào)市場的豬肉價格和超市一樣，除了精瘦肉，大多數(shù)品種的豬肉價格都跌到了每斤10元以下。而就在一個月前，太原市場的豬肉價格還維持在每斤13元以上。
肉價下跌，讓消費者也感覺有些突然。“跌的挺厲害，現(xiàn)在一斤黃瓜、茄子也要四五塊了，青椒都五塊多了，一斤豬肉才八九塊。炒盤肉的價錢比紅燒茄子的價錢還要低。”22日，正在太原市雙塔寺街美特好超市排隊買肉的居民王女士說。而當(dāng)天美特好超市的鮮豬肉價格最低只有不到9元錢一斤。
物價部門的統(tǒng)計也顯示，近一個月來，豬肉價格下跌嚴重。3月25日太原市物價局對全市美特好、華聯(lián)、沃爾瑪?shù)?2個大型超市的豬肉價格統(tǒng)計顯示，這些超市豬肉前后腿的價格為9.67元/斤，跌至兩年來最低點。而在一個多月前的2月15日，太原市各超市豬肉前后腿的價格還在每斤13.44元。
價格大幅“跳水”，并未給豬肉帶來銷量的增加。據(jù)太原市多家農(nóng)貿(mào)市場銷售豬肉的攤主介紹，現(xiàn)在本就是豬肉銷售的淡季，價格下跌和市民需求的減少有關(guān)，所以雖然價格便宜了，但銷量也很難有所增長。相比上月，攤主們的銷量呈下滑趨勢。
2收購商“挑肥揀瘦”養(yǎng)殖戶售豬賠本
2013年，尚林森從事養(yǎng)豬行業(yè)已經(jīng)整整30年了，現(xiàn)在他是山西天祿豐種豬育種有限公司的經(jīng)理。天祿豐公司目前共有種豬和肉豬5000頭，每周會有200頭豬出欄上市，是太原地區(qū)最大的養(yǎng)豬基地。
早在去年，尚林森就和身邊的朋友說：“明年養(yǎng)豬會賠錢。”徒弟們都覺得是師傅經(jīng)驗豐富，但尚林森說：“我也賣種豬，去年種豬賣得好，養(yǎng)豬的人多了，價錢自然會落。”
21日，尚林森坐在辦公室里不停地接著電話：“豬有的是，讓他們過來看吧，只要能看的上，價錢好商量。”“嗯，過來吧，價錢還有商量的余地。”見到我們，尚林森的第一句話是：“昨天我們剛賣了一批肉豬，賣一頭要賠100元。”雖然賠錢，但豬卻不能不賣，“因為豬長到一定程度必須出欄，再不賣，長的太大收購商就會壓價。”
對于賣豬，養(yǎng)殖戶現(xiàn)在的口氣是“價錢好商量”，而收購商則開始“挑肥揀瘦”。活豬的價錢不高，供大于求，主動權(quán)自然到了收購商手中。
20日，在太谷范村，記者見到了一個活豬收購商小李。小李對于收購活豬的標準要求很嚴，“每頭小于240斤的不要，豬小了出肉量小，大于300斤的也不要，太大了養(yǎng)殖戶急著出手，可以多壓壓價錢。”受到價錢和收購商的多重擠壓，養(yǎng)殖戶特別是那些缺乏市場地位的中小養(yǎng)殖戶，只能賠錢把出欄的豬賣掉。“沒辦法，豬出欄了，總不能一直養(yǎng)著。”范村一位生豬養(yǎng)殖戶說。
據(jù)尚林森介紹，一頭肉豬，從落地到長成出欄一般需要半年時間。對于一頭240斤重的肉豬而言，在這半年中它大約要吃掉672斤飼料。也就是說，2.8斤豬飼料才能讓肉豬長出一斤肉。
現(xiàn)在一般的豬飼料，都是20%豆粕、10%麩皮、70%的玉米攪拌而成。對于太原周邊的養(yǎng)殖戶而言，玉米和麩皮是從周邊收購而來，豆粕從東北購進，玉米到了養(yǎng)殖戶手里的價格是1.1元/斤；麩皮的價格在0.99元/斤；豆粕為2.1元/斤，這樣算下來，一斤飼料在1.3元左右，但實際買賣中飼料的價格為1.6元/斤。
據(jù)此計算，長出240斤肥豬僅飼料錢就需要1075元。除此之外，一個成規(guī)模的養(yǎng)殖場還需要大量的人工、水電、藥品、利息成本等開銷。尚林森舉例說，現(xiàn)在的人力成本很大，場里常雇的工人要保持在20人以上，攤在每頭豬身上，人力成本至少也在60元以上。這樣不算藥品、水電、利息成本等因素，一頭豬的成本在1200元左右。
但事實上，現(xiàn)在太原周邊生豬的收購價為6.3元/斤，大同和內(nèi)蒙古地區(qū)來的收購商出價略高，也就是6.4元/斤，陽泉地區(qū)的收購價甚至低至6.1元/斤。按太原地區(qū)的價格計算，一頭240斤重的豬出欄后可售1512元，這僅僅比這頭豬消耗的飼料價格多437元。“這還是在管理優(yōu)良，生長順利，沒有疫情的理想情況下。”尚林森說，“有些養(yǎng)殖場管理不善，無論怎么喂飼料，豬就是不長肉，你有什么辦法？”
雖然養(yǎng)殖戶處于虧本的狀態(tài)，但屠宰場和零售商的利潤是恒定的。屠宰場不會因為養(yǎng)殖戶虧本而少收一些屠宰費。另外，目前太原市場豬肉的批發(fā)價格為7.8元至8元/斤，也就是說現(xiàn)在豬肉零售商仍有每斤1元到3元的利潤可賺。
此外，太原市場還有一些超大規(guī)模的企業(yè)，在不斷地向市場輸送價格更低的生豬產(chǎn)品。這在很大程度上沖擊了市場，打壓了市場價格，使得中小規(guī)模的生豬養(yǎng)殖場只能被迫接受價格，賠本售豬。
3 2013年“豬周期”又至？
3月14日，據(jù)山西省晉中物價局統(tǒng)計，截至本月中旬晉中地區(qū)的豬糧比價已經(jīng)跌破6:1，至5.47：1，也就是說養(yǎng)殖戶已處于虧損狀態(tài)。而3月13日，國家發(fā)改委也發(fā)布數(shù)據(jù)，全國平均豬糧比價為5.95:1，全國進入豬肉價格藍色預(yù)警區(qū)域，部分養(yǎng)殖戶出現(xiàn)明顯虧損。
事實上，整個2012年山西豬肉價格就持續(xù)低迷。“去年好歹抓住了價格上漲的一個月，賣了十幾頭豬，算是保了本。”太谷范村一養(yǎng)殖戶說，村里也有賠錢的，有的是價錢高時他們沒有出欄的豬，有的是看見價錢上來了想等一等。尚林森介紹：“豬肉漲跌就是一個輪回，以前周期是半年，現(xiàn)在養(yǎng)殖場抗風(fēng)險能力強了，這個周期變成了一年。”。
據(jù)統(tǒng)計，從改革開放以來我國的豬肉價格就一直在一個大致固定的周期波動。1985年、1988年、1994年、1997年、2004年、2007年、2010年、2011年經(jīng)歷過數(shù)次明顯波動，主要標志是價格年環(huán)比波動超過10%。距今最近的兩次是2010年和2011年。2010年6月，全國平均的生豬出場價格為4.9元/斤，當(dāng)時的豬糧比為4.76:1，養(yǎng)殖戶處于虧損狀態(tài)。而到了次年的6月，全國生豬平均出場價格為8.8元/斤，同比漲幅達到了80%，各地的收購商到了養(yǎng)殖場里，只要有豬就要。經(jīng)過了2011年的瘋狂，在2012年全國各地不少養(yǎng)殖戶都擴大了養(yǎng)殖規(guī)模，也有一些投資商加入了生豬養(yǎng)殖的行列。一切都預(yù)示著“豬周期”在2013年似乎又要進入波谷。尚林森預(yù)計，這個波谷可能要持續(xù)一年。
4打破“豬周期”養(yǎng)殖戶盼補貼
對于價格蹺蹺板的存在，養(yǎng)殖戶和消費者似乎都從中占不到任何的便宜。2013年2月，我省物價等部門發(fā)布了《山西省緩解生豬市場價格周期性波動的調(diào)控預(yù)案實施細則》（以下簡稱《細則》）。《細則》明確提出，制定該辦法就是“為了緩解生豬市場價格周期性波動，有效維護生產(chǎn)者、消費者的合法權(quán)益。”
我省將豬肉價格波動設(shè)定為綠、藍、黃和紅四個區(qū)域。如果在一段時間內(nèi)，豬肉價格波動持續(xù)處于藍、黃、紅區(qū)域內(nèi)，我省就將相應(yīng)啟動三級、二級和一級預(yù)警，并向社會投放或增加凍豬肉儲備。在判斷生豬生產(chǎn)和市場情況時，將以豬糧比價作為基本指標。目前我省生豬生產(chǎn)達到盈虧平衡點的豬糧比價約為6∶1。本月我省豬肉價格應(yīng)當(dāng)處于黃色區(qū)域。如果全省的豬糧比價在連續(xù)一段時間仍處于5.5∶1至5∶1 之間，省物價局將召集各有關(guān)部門進行會商，如果判定生豬市場價格屬于二級波動，將啟動二級響應(yīng)機制。由于我省的豬糧比價是在本月才跌破盈虧平衡點的，所以這一機制是否啟動，還有待觀察。
不過，不少養(yǎng)殖戶表示，要想打破“豬周期”，增加或投放凍豬肉儲備和活豬儲備只是辦法的一種，他們希望在虧損時，我省能夠?qū)⒏嗟馁Y金直接補貼給養(yǎng)殖戶，這樣效果可能更加直接。
