現(xiàn)在，超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上的“土雞蛋”品種越來(lái)越多，而且雞蛋一旦傍上了“土”概念，價(jià)格立馬比普通雞蛋貴上不少。在這個(gè)土雞越來(lái)越少的年代，“土雞蛋”為何會(huì)越來(lái)越多？近日，從事蛋雞規(guī)模化養(yǎng)殖多年的牟元（化名）向筆者爆料稱，目前市場(chǎng)上名目繁多的土雞蛋，實(shí)際上多是貼著“土”字的冒牌貨。
甘肅省消協(xié)相關(guān)人士也表示，目前國(guó)家尚未有“土雞蛋”的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，是不是土雞蛋很難界定，大多都是商家的包裝宣傳。
市場(chǎng)：雞蛋沾上“土”字“身價(jià)”立馬倍增
3月15日，筆者走訪蘭州市五泉菜市場(chǎng)、五泉早市時(shí)了解到，目前市場(chǎng)上鮮雞蛋的零售價(jià)最低為4.0元/斤。隨后，筆者走訪蘭州部分超市時(shí)看到，營(yíng)養(yǎng)蛋、有機(jī)蛋、五谷雜糧蛋、蟲(chóng)子蛋、鮮雞蛋等各類雞蛋陳列在貨架上，看得人眼花繚亂。在筆者走訪的超市中有近一半的超市都在促銷牌上打出“土雞蛋”的字樣，有的還有精致的外包裝。筆者注意到，一斤“土雞蛋”的價(jià)格大多在8元以上，比普通鮮雞蛋貴了一倍多。
“這個(gè)好，是吃五谷雜糧的雞產(chǎn)的土雞蛋。”蘭州一家超市的促銷員向筆者推薦，當(dāng)筆者詳細(xì)詢問(wèn)產(chǎn)這些雞蛋的蛋雞是散養(yǎng)還是集中飼養(yǎng)時(shí)，促銷員才支支吾吾說(shuō)，“這些雞也在養(yǎng)雞場(chǎng)內(nèi)飼養(yǎng)，但吃的是五谷雜糧。”
“這些土雞蛋大多都不是真正的土雞蛋。”牟元跟隨筆者走訪超市時(shí)悄悄說(shuō)道，真正的土雞蛋是農(nóng)村散養(yǎng)的土雞下的蛋，這種土雞蛋的產(chǎn)量不會(huì)很多。如果市場(chǎng)上的土雞蛋都是從農(nóng)村收來(lái)的，那將消耗大量的人力物力。“而事實(shí)上，不會(huì)有人真正去收購(gòu)這樣的土雞蛋。不僅成本高又麻煩，而且從農(nóng)村收來(lái)的土雞蛋，不少已在農(nóng)戶家放了一段時(shí)間，新鮮度難以保證。”
調(diào)查：喂五谷雜糧籠養(yǎng)雞能產(chǎn)出“土雞蛋”？
常年為蘭州多家牛肉面館供應(yīng)鮮雞蛋的供應(yīng)商王先生告訴筆者，大家理解的土雞蛋，是鄉(xiāng)下農(nóng)民家養(yǎng)的，不吃飼料吃糧食的雞下的蛋。如果按照這種概念，“現(xiàn)在99%的雞都是吃飼料的，沒(méi)有真正的土雞蛋。”王先生說(shuō)，他供應(yīng)的雞蛋就是飼料喂養(yǎng)的鮮雞蛋，和超市所謂的土雞蛋相比，不差任何營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
讓筆者不解的是，既然市場(chǎng)上的“土雞蛋”大多不姓“土”，那么這些所謂的土雞蛋的真正身份又是什么呢？
牟元透露說(shuō)，市場(chǎng)上銷售的土雞蛋，大都是普通蛋雞下的雞蛋，只是飼料不同，或者飼養(yǎng)的場(chǎng)地不同。“土雞蛋”的概念來(lái)自幾年前，這種雞蛋非常少，價(jià)格卻要比普通雞蛋貴許多，眾多雞蛋銷售商看到其中的商機(jī)，就在蛋殼上貼上“土雞蛋”的標(biāo)識(shí)，但實(shí)際上是養(yǎng)殖場(chǎng)出來(lái)的普通雞蛋。
牟元說(shuō)，真正的土雞蛋一般個(gè)頭較小，蛋黃顏色偏紅。而普通蛋雞在產(chǎn)蛋初期下的蛋一般個(gè)頭也偏小，一些蛋品廠家在養(yǎng)雞場(chǎng)收購(gòu)雞蛋時(shí)，往往會(huì)選擇這樣的雞蛋，然后冒充土雞蛋。
采訪中，一位雞蛋銷售商坦言，之所以稱為土雞蛋，是因?yàn)楫a(chǎn)蛋雞是由本地雞苗散養(yǎng)大的，并且是按照無(wú)公害方式來(lái)飼養(yǎng)的。像這樣大量供應(yīng)的不可能是放養(yǎng)的產(chǎn)蛋雞生的土雞蛋，之所以標(biāo)榜“土”是為能賣個(gè)好價(jià)錢(qián)。“產(chǎn)蛋雞少數(shù)是放養(yǎng)，多數(shù)是籠養(yǎng)的，在蛋殼上標(biāo)注土雞蛋，只是一種宣傳口號(hào)。”
回應(yīng)：超市打出“土雞蛋”招牌為促銷
近日，筆者采訪了皋蘭惠元蟲(chóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司負(fù)責(zé)人李積慧，他坦言，目前市場(chǎng)上銷售的雞蛋基本上都是飼料喂養(yǎng)的雞蛋。“市場(chǎng)上貼出‘土雞蛋字樣，就是打擦邊球！散養(yǎng)的土雞產(chǎn)下的蛋才是土雞蛋，蘭州根本就沒(méi)有土雞蛋，即使有數(shù)量也特別少。”
李積慧說(shuō)，該公司為蘭州多家超市供應(yīng)的雞蛋主要有五谷雜糧蛋和蟲(chóng)子雞蛋兩種，并且在這兩種雞蛋的蛋殼上貼有明顯的標(biāo)識(shí)，并沒(méi)有貼“土雞蛋”字樣。他說(shuō)，該公司規(guī)模化養(yǎng)殖的產(chǎn)蛋雞共有8000只，目前這8000只雞的日產(chǎn)量能達(dá)1800斤，大概就是7000多個(gè)蛋。之所以在蛋殼上貼五谷雜糧蛋和蟲(chóng)子雞蛋標(biāo)識(shí)，就是因?yàn)樗麄兘o籠養(yǎng)的產(chǎn)蛋雞喂了配有五谷雜糧的飼料，蟲(chóng)子雞蛋就是在五谷雜糧飼料中配了黃粉蟲(chóng)。
“經(jīng)常吃‘土雞蛋的消費(fèi)者，是能夠區(qū)分出這些雞蛋與普通雞蛋的。真正土雞蛋和普通雞蛋的口感不一樣，一吃就能分辨得出。”李積慧說(shuō)，對(duì)于蘭州市內(nèi)一些超市在其雞蛋銷售區(qū)籠統(tǒng)地將“五谷雜糧蛋和蟲(chóng)子雞蛋”統(tǒng)一打出“土雞蛋”促銷牌字樣的做法，李積慧告訴筆者，他估計(jì)是超市在打促銷牌，并表示將于近日與超市進(jìn)行協(xié)調(diào)處理。
省消協(xié)：土雞蛋無(wú)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)很難界定
甘肅省消協(xié)相關(guān)工作人員表示，真正的“土雞蛋”由飼養(yǎng)在農(nóng)家的雞生產(chǎn)出來(lái)，但目前真正的“土雞蛋”產(chǎn)量很小，因此，市面上絕大多數(shù)所謂的“土雞蛋”，實(shí)際上是商家為賣高價(jià)從普通雞蛋里挑選出來(lái)濫竽充數(shù)的。
至于其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，科學(xué)檢測(cè)表明，傳統(tǒng)農(nóng)村散養(yǎng)方式產(chǎn)的雞蛋和集中飼養(yǎng)產(chǎn)出的雞蛋，所含蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量基本一致，因此，所謂“土雞蛋”營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高純屬概念炒作。
“從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上看，散養(yǎng)雞與喂飼料的雞所下的雞蛋相比，不少成分沒(méi)有明顯差異，都是蛋白質(zhì)而已。”牟元坦言，土雞蛋并不是“更營(yíng)養(yǎng)”的代名詞。
而根據(jù)畜牧學(xué)方面的研討材料和食品測(cè)定數(shù)據(jù)，土雞蛋和飼料蛋相比，蛋白質(zhì)和脂肪含量差異不大，維生素A、D含量略低，ome ga-3脂肪酸比例略高，風(fēng)味較好。
牟元認(rèn)為，最關(guān)鍵的還是雞是否健康，如果散養(yǎng)的雞吃了有毒有害的物質(zhì)，那么雞蛋一樣會(huì)存在食用安全問(wèn)題，而大型養(yǎng)雞場(chǎng)如果把好了飼料關(guān)，并把營(yíng)養(yǎng)搭配好，那么喂飼料的雞所產(chǎn)的蛋所含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也不會(huì)比散養(yǎng)的雞所產(chǎn)的蛋少。
