從一塊豬肉可以找到對應的一頭豬、從一顆蔬菜可以找到對應的產地……食品追溯體系通過逆向查詢，能夠準確呈現某種食品從生產到銷售整個過程的各個環節，倒逼生產經營者重視產品質量，降低食品安全風險。

作為商務部確定的首批肉菜流通追溯體系試點城市，上海、重慶等地的建設和運行情況如何，記者對此進行了探訪。

上海

由肉菜擴展至水產 保障作用初步顯現

從一塊肉可追到一頭豬

上海浦東羽山菜市場，在一個豬肉攤上，一位老伯要攤主切了一塊腿肉，過秤后打出的交易憑單，除了顯示時間、地點、攤號、分量、金額等常規數據外，還有一行字，“追溯碼：31011400100000556789”。老伯說，從來沒注意過還有什么追溯碼，“要是肉的質量沒有問題，也想不到去查這個東西。這個怎么查啊？”

記者隨即拿著憑單找到菜市場監檢室，工作人員通過互聯網登錄 “上海市肉類蔬菜流通追溯管理平臺”，點擊“追溯碼查詢”，在彈出窗口輸入20位追溯碼后，系統立即顯示出產地、屠宰場、零售攤主等相關信息。

羽山菜市場負責人陳剛告訴記者，這里雖然不是標準化菜場，但是今年開始，市里和區里要求他們也開始安裝追溯系統，目前僅限于豬肉，蔬菜的還沒調試好。“以前用的就是重量秤，三四百塊一臺，現在專門的追溯碼秤，要兩三千塊一臺。這個錢，好像政府出一半，是直接貼給生產廠家的。”“系統上去以后有消費者買了肉來查追溯碼的嗎？”“還沒有碰到過。這個大概在發生食品安全事故的時候才感覺有用吧。”

“這塊肉如果發現問題，原則上通過上述信息最終就可以找到對應的那頭豬。”上海市商務委市場運行調控處副處長、市副食品管理辦公室副主任李子順說，因此引導消費者主動索要購物憑證很重要。

辦執照須裝追溯系統

上海其實早在2006年就在全國率先開始建設追溯系統，在部分生豬定點屠宰場、肉類批發市場以及標準化菜市場開展豬肉追溯試點，并自2008年起連續5年列為市政府實事項目，“應該說，豬肉的追溯系統上海已經比較完善了。”

李子順坦言，由于蔬菜品種多，來源廣，追溯難度要比豬肉大得多，“所以蔬菜追溯系統只能說基本建成。” 他介紹，目前上海的豬肉和蔬菜類批發市場、標準化菜市場和超市大賣場已實現肉菜追溯系統全覆蓋，有售生鮮肉菜的標準化超市也基本覆蓋，全市涉及追溯體系的流通節點企業已有近2000家。“從2012年開始，上海食品流通安全信息追溯覆蓋面開始由豬肉、蔬菜逐步擴大到牛羊肉、水產、糧食等品種。”

農產品追溯體系建設是一項系統工程，事關食品安全，面廣量大工作難度高，上海市委市政府一直非常重視，專門成立了由副市長任組長的追溯體系建設領導小組，在市商務委設領導小組辦公室作為常務機構，并安排專人落實系統的建設和管理工作。市重大辦、食安辦、工商、財政、農業、質監等部門也通力協作，形成部門合力。現在，上海的肉類與蔬菜經營者都必須安裝追溯系統才能通過工商的企業年檢或新辦營業執照。

倒逼產銷者重視質量

“追溯體系建設的難點之一是運行和維護。隨著系統的不斷升級、設備的不斷老化，需要大量的人力投入，后期維修的技術力量顯得遠遠不夠。還有一些工作人員責任心不夠強，在輸入數據時不細心，就會造成追溯信息錯誤。” 李子順認為：“追溯體系的建設現在雖然還不夠完善，但是對于保障食品安全依然可以起到較大的作用。”

通過追溯系統在幾分鐘之內即可查到源頭及相關經營者信息，立即采取召回、封存等措施，及時控制食品安全事故的危害程度，保障市民食品安全。在近年上海市發生的數起“瘦肉精”事件中，豬肉追溯系統發揮了及時、準確的追溯效用，為市場監管部門提供了有效的信息查詢依據。“隨著系統的不斷建設和完善，農副產品的生產者和經營者也會越來越重視產品質量，知道最后能被查出來，也就不太容易抱僥幸心理。”

不過李子順認為，追溯體系全部建成之日才是效能最大發揮之時。通過追溯系統與價格監測系統的結合，可動態查詢、匯總主副食品的價格、銷量等情況，掌握市場供求和價格信息。可根據市場價格波動情況，及時采取市場應急預案，保障市場供應和價格基本穩定。“那時候系統的作用不光是追溯，其龐大而詳細的資料庫將給政府調控提供科學依據。”