美國(guó)牧場(chǎng)在擠奶的區(qū)域里墻壁和天花板是光滑的，并以核準(zhǔn)許可的方式進(jìn)行油漆或粉刷；維修狀況良好；天花板應(yīng)是防塵的。

如果奶農(nóng)隱瞞情況，被查出來，就要賠償整整一車牛奶。

當(dāng)市場(chǎng)上的純鮮奶、高鈣奶、早餐奶"亂花漸欲迷人眼"的時(shí)候，它們的區(qū)別和聯(lián)系應(yīng)該是不少消費(fèi)者最想知道的。中國(guó)醫(yī)師協(xié)會(huì)兒童健康專業(yè)委員會(huì)主任委員、國(guó)際食品法典委員會(huì)C A C下設(shè)嬰幼兒配方粉委員會(huì)專家組九名成員中唯一一位中國(guó)專家丁宗一告訴記者：巴氏滅菌乳才是國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。

涉及一粥一飯的事，品質(zhì)絕不能馬虎。不是崇洋媚外，"老牌資本主義國(guó)家"喝奶有歷史，制奶也有經(jīng)驗(yàn)，去看看他們那些嘮嘮叨叨的規(guī)定，就知道細(xì)節(jié)里藏著魔鬼也住著天使了。

"擠奶區(qū)的天花板必須光滑防塵"

美國(guó)對(duì)牛奶標(biāo)準(zhǔn)的制定與監(jiān)管是非常周詳和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)摹２坏ＷC其蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)、維生素等基本營(yíng)養(yǎng)元素充足，還要規(guī)定不能含有激素、農(nóng)藥、三聚氰胺等化學(xué)或藥物殘留，防控對(duì)象不只是把眼光盯在那一杯上，而是強(qiáng)調(diào)對(duì)整個(gè)行業(yè)體系都進(jìn)行覆蓋，都要設(shè)定有仔細(xì)的規(guī)范規(guī)定。例如《美國(guó)03版乳品加工法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，可以說是做到了事無巨細(xì)，細(xì)致程度連天花板都管得到。比如"所有奶畜場(chǎng)都必須備有擠奶間、棚舍或者待擠廳，以便在擠奶操作時(shí)為奶畜提供一個(gè)有頂覆蓋的藏身之所。"

而在擠奶的區(qū)域里"墻壁和天花板是光滑的，并以核準(zhǔn)許可的方式進(jìn)行油漆或粉刷；維修狀況良好；天花板應(yīng)是防塵的。馬、牛犢和公牛有單獨(dú)的欄或圈，且不能擁擠。為白天和/或夜間擠奶提供自然和/或人工光照，且分布恰當(dāng)。提供充足的空間和空氣循環(huán)，以防止冷凝水和臭味過多"，如此等等。反觀一下每天都要在高峰期擠地鐵的白領(lǐng)們，也許你們的福利還不如生活在美國(guó)牧場(chǎng)的奶牛這么好，這多少有點(diǎn)兒令人羨慕。

該《乳品加工法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)》不但對(duì)畜牧牲口及其產(chǎn)品的監(jiān)管與要求嚴(yán)厲和細(xì)致，對(duì)于在牧場(chǎng)或乳品加工廠的工作人員的健康要求也是非常繁復(fù)和嚴(yán)格：對(duì)員工的錄用，除了有結(jié)核病等多種病毒、病菌的攜帶者不得錄用外，如果奶品廠的職工、包括已經(jīng)被錄用但還未上班的人員，參加過某次宴席、宗教聚餐或民族節(jié)日等活動(dòng)，而這次活動(dòng)又被確認(rèn)為發(fā)生了食物攜帶上述之一的疾病的蔓延，那么該員工就應(yīng)按法定慣例作為可疑人員。手上有膿包或者被感染的傷口的，要立即停止工作；身上其他部位有傷口正在流液的，應(yīng)立即停止工作，除非在傷口上有了耐久的、防水的包扎物。

高標(biāo)準(zhǔn)之下法國(guó)散戶交出高質(zhì)奶

當(dāng)說到中國(guó)牛奶品質(zhì)的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)有人跳出來辯解說中國(guó)都是散戶產(chǎn)奶，所以質(zhì)量難以達(dá)標(biāo)。丁宗一告訴記者："其實(shí)法國(guó)百分之七十的奶都來自散戶，也并沒有出現(xiàn)質(zhì)量下降的問題。"

法國(guó)小農(nóng)場(chǎng)的牛奶直接通過設(shè)備的管道輸送到冷罐中（一般冷罐是由牛奶公司提供，并負(fù)責(zé)維護(hù)），冷罐可以讓牛奶在一個(gè)小時(shí)之內(nèi)降溫到4℃以下。運(yùn)奶車上的奶罐也會(huì)進(jìn)行隔熱處理，牛奶公司會(huì)把自己勢(shì)力范圍之內(nèi)的農(nóng)場(chǎng)劃片，分派給不同的車輛，凌晨?jī)扇c(diǎn)出發(fā)，先從最遠(yuǎn)的那家開始收。司機(jī)還要做第一輪把關(guān)。冷罐的溫度如果超過6攝氏度，就要察顏觀色看是否變質(zhì)。在把牛奶泵入卡車奶罐的過程中，司機(jī)采樣進(jìn)行抗生素檢測(cè)，沒問題的可以和其它奶混合。檢驗(yàn)結(jié)果為陽(yáng)性的，會(huì)放進(jìn)一個(gè)臨時(shí)的儲(chǔ)奶罐再次檢測(cè)。如果結(jié)果仍是陽(yáng)性，就只能倒掉。如果奶農(nóng)隱瞞情況，被查出來，就要賠償整整一車牛奶。此外，就算牛奶最終通過檢測(cè)進(jìn)入了生產(chǎn)過程，采樣的樣品也會(huì)一直留著，直到這批產(chǎn)品最終完全被使用掉。

解讀

聯(lián)合國(guó)食品法典關(guān)于牛奶部分的P D F文檔就有33頁(yè)之多

有人說，小牛喝牛奶并沒見得有這么多的麻煩與限制或要求，到了人類飲用時(shí)為什么就必須經(jīng)過消毒呢？王丁棉介紹說：小犢牛直接從母牛身上飲用牛奶猶如我們?nèi)祟惖膵雰猴嬘媚溉橐粯樱菬o須經(jīng)過受熱消毒殺菌后再飲用的。因?yàn)樵隗w內(nèi)的牛奶或母乳是很健康、很衛(wèi)生和很安全的，即使是剛擠出來的牛奶或母乳，它所含的細(xì)菌也是非常之少的，少至3000～5000個(gè)/m l.但是，一旦離開乳房，牛奶或母乳中的細(xì)菌在幾個(gè)小時(shí)內(nèi)就很容易受到污染而大量繁殖，最終有可能腐敗變質(zhì)而不能飲用。特別是牛奶在貯存和運(yùn)輸?shù)倪^程，很容易受到存放溫度、時(shí)間及外界細(xì)菌的感染而變質(zhì)。

為防牛奶受到細(xì)菌群的污染而傷害人體的健康，故須對(duì)牛奶進(jìn)行受熱加工殺菌后才能飲用。不單是牛奶，幾乎所有的食物都在聯(lián)合國(guó)食品法典上，有類似的保證食品安全的備案。國(guó)際食品法典委員會(huì)（C odexA lim entariusC om m is-sion，CA C）由聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織共同建立，所有國(guó)際食品法典標(biāo)準(zhǔn)都主要在其各下屬委員會(huì)中討論和制定，然后經(jīng)C A C大會(huì)審議后通過。雖然并不強(qiáng)制推廣執(zhí)行，但是食品法典已成為全球消費(fèi)者、食品生產(chǎn)和加工者、各國(guó)食品管理機(jī)構(gòu)和國(guó)際食品貿(mào)易重要的基本參照標(biāo)準(zhǔn)。

《食品法典》的規(guī)定涉及牛奶及其制品的方方面面，有《關(guān)于牛奶和其制品衛(wèi)生的方法》、《乳制品的普遍標(biāo)準(zhǔn)》、《發(fā)酵乳制品的標(biāo)準(zhǔn)》都一一予以詳細(xì)制定和列出，甚至連瑞士多孔干酪、荷蘭形干酪、哈瓦蒂干酪等等這些非常細(xì)分產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)都包含在里面。而在《關(guān)于牛奶和其制品衛(wèi)生的方法》中，從奶牛是否健康、吃什么、有沒有除蟲、有沒有獸藥殘留、擠奶設(shè)備是否干凈、牛奶的儲(chǔ)存容器以及運(yùn)輸?shù)鹊雀鞣N細(xì)微之處都有詳細(xì)規(guī)定，光PD F文檔就有33頁(yè)之多。

牛奶出了問題或會(huì)惹上牢獄之災(zāi)

美國(guó)的巴氏滅菌牛奶法令，具備法律效力。這就是說，如果在牛奶上出現(xiàn)什么問題，那就有可能是犯罪。即使只是牛奶上的標(biāo)簽，都有《營(yíng)養(yǎng)/食品標(biāo)簽和教育法令（N LE A）》來規(guī)范。丁宗一說國(guó)外的犯罪成本高，一旦牛奶出現(xiàn)質(zhì)量問題，首先可能是公司資產(chǎn)被全賠進(jìn)去甚至成為負(fù)債的，第二就等著進(jìn)監(jiān)獄。而即使出獄后也會(huì)有終身污點(diǎn)，從此主流社會(huì)就跟你沒關(guān)系了。因?yàn)槟愕恼\(chéng)信或社會(huì)的基本責(zé)任出現(xiàn)了問題，那么你可能沒法再住高尚社區(qū)，不在好社區(qū)也就別想讓孩子進(jìn)好學(xué)校。所以并不是外國(guó)企業(yè)多有節(jié)操，而是不敢去犯錯(cuò)。用犯罪高成本來遏制食品質(zhì)量安全方面的犯罪，不愧是一個(gè)有效的妙招。