近日，廚師老林給報社寄了一封名為 《這一生我干了20天沒良心的活》的信，揭露他在廈門一家公司食堂做廚師時，發現食堂老板頻頻使用病死豬肉的詳情。（4月10日《海峽導報》）

病死豬肉里有大量病毒，一旦入口，就會給人體健康帶來隱患。因此，我國嚴禁病死豬肉進入市場。陳某的病死豬肉又是從何而來的呢？是陳某自己從菜市場買回來的。"如果是經常去那個菜市場采購的，市場里有賣死豬肉的人就會暗示買主，說有便宜肉要不要？買的人也就心領神會了。"

不用說，食堂老板陳某是個沒良心的人，為了一己之私利，就置眾多人的健康于不顧；與此同時，出售病死豬肉的商販也是沒良心的人，為了賺錢，放任病死豬去危害別人。但問題在于，一個正常的市場，根本就不該有病死豬肉的藏身之地；因為每一頭豬在進入市場之前，都要進行檢疫，如果檢疫不合格，根本就進不了市場。陳某既能在市場上買到病死豬肉，無疑說明市場本身出了問題。

而且，商販的病死豬來源于養殖戶。國家早就規定，養殖戶產生的所有病死豬，必須進行無害化處理。但監管的失守，使得養殖戶在處理病死豬時極其隨意，亂丟亂棄甚至出售都是常事。由此可見，病死豬肉之所以能夠通過多重關口抵達餐桌，根本原因不在于某些人沒有良心，而在于監管體系有漏洞。要想管好病死豬肉，首先就要管好養殖戶，要做到這一點，不僅需要監管部門加大監管力度，同樣還需要政府部門給予養殖戶適當的經濟補助。比如，張家港市規定，無害化處理病死豬每頭補助80元。其次，嚴格落實生豬的檢疫制度，讓每一頭生豬都能得到嚴格的檢查，絕不讓任何不合格的生豬進入市場。

當下的病死豬肉如一只沾滿病毒的"老虎"，要想成功地狙擊病死豬肉，顯然不能寄望于老板、廚師或者商販等人的良心，而只能寄望于嚴格而科學的制度。惟有完善的制度才能構筑出一條牢固的防線，讓病死豬肉難以越雷池一步。