最近五年，巴西生豬產量從2008年的302萬噸增長到2012年的349萬噸，平均每年增長3.67%，已經成為世界上第四大豬肉生產國和出口國。巴西是怎樣克服養豬業的高風險和“豬周期”的呢？

養豬戶與屠宰廠結盟

巴西養豬生產者協會執行主任法比安諾說，過去，巴西養豬業基本上是一家一戶的養殖方式，每個農戶只養幾頭或是幾十頭豬。屠宰廠收購生豬進行加工，養殖戶與屠宰廠缺乏緊密的利益鏈。每次市場價格波動都會給養豬業帶來一場危機。

為化解風險，自上世紀70年代起，巴西養豬業逐漸采用了養殖戶與屠宰廠聯合一體化的生產方式，法比安諾介紹，在巴西的一體化生產方式中，屠宰廠起著核心作用。根據市場需求，屠宰廠給養殖戶提供母豬、飼料和技術指導。養殖戶只管養豬，生豬出欄后按合同價賣給屠宰廠，養豬的市場風險由屠宰廠承擔。為此，屠宰廠經營管理方式發生了巨大的變革，由過去只管收購和屠宰的企業管理模式，變成現在市場、技術一把抓。每家屠宰廠都有市場部和技術部，密切關注市場信息和技術開發，派出技術員指導養豬生產，為養殖戶提供優質安全的飼料，提供良種豬源。

“屠宰廠承擔了市場風險，不等于養豬業沒有風險。”法比安諾說。遇到飼料和生豬市場價格波動的風險時，屠宰廠怎么辦呢？“屠宰廠一般通過產品多元化來化解風險，不僅宰殺生豬，還屠宰菜牛或肉雞；不僅生產鮮肉，還從事豬肉深加工，生產各種豬肉制品。多元化的生產不僅增加了產品的附加值，而且每當遇到市場風險，工廠還能夠通過轉產方式緩解危機，避免破產和倒閉。”

現在，由一家屠宰廠與眾多養殖戶或養豬場結成的一體化生產模式，在巴西養豬業中約占70%的比重，是推動養豬業持續發展的主力軍。

信息化助力獨立養豬場

那么，其他30%的生豬是由獨立的養豬場生產的，這些獨立的養豬場怎樣規避市場風險呢？在距首都巴西利亞80公里的一家獨立養豬場，68歲的農場主魯本斯告訴記者：“加入一體化生產體系如同買了保險，能降低市場風險。可‘買保險’也有成本，生豬出欄價和飼料價都是由屠宰廠說了算，養豬收益自然也會降低。我們沒有買一體化生產的‘保險’，就通過提高生產效率來爭取最大的利潤。”

為此，魯本斯每天都在密切關注市場行情和養豬新技術信息。他從國外引進先進的技術和設備，對養豬全過程進行信息化管理。例如，給每頭豬的耳朵上裝上耳環式芯片，芯片是豬的身份證和檔案，豬進食時，芯片就會將食量信息傳輸到電腦系統。管理員卡洛斯指著電腦數據告訴記者：“這個豬欄有53頭母豬，其中34頭已吃完今天的食物。有一頭豬兩天沒有進食，一會兒我們要給這頭豬做體檢，看看問題出在什么地方。”得益于精心的管理，魯本斯農場的每頭母豬平均年產仔32頭，比其他養豬場多，飼料和豬肉的轉換率也非常高。

政府扶持政策不斷完善

政府對養豬業的扶持和保護政策也十分重要，魯本斯說。當養豬業受市場價格波動影響而陷入生產低潮時，巴西政府為養豬業提供一種名為“留住母豬”的信貸支持。養殖戶（場）申請這筆低息信貸，用于償還到期債務和維持生產，從而避免了危機一來紛紛殺豬自保的情況。此外，巴西政府正在研究制定生豬最低收購價格政策。巴西國會也在審議一部有關養豬業一體化生產體系的法案，有望通過立法，明確規定養殖戶和屠宰廠的法律責任，切實保障養殖戶（場）的利益，從而促進養豬業的可持續發展。