越是邊邊角角的地方，越有可能存在風險隱患，監測抽檢就越要覆蓋到。 ”今天上午，針對近期食品安全社會熱點，市食品辦相關負責人稱，將對肉制品加工等8類重點單位進行監管和整治。此外，還將監測餐飲夜市、露天消夏等場所的冷凍飲品、冰棍雪糕等8類食品。市食品辦上午通報稱，本周三起將正式啟動夏季食品安全重點整治，這也是本市最大的食品專項整治行動。市食品辦相關負責人介紹，對于監管的食品有不同的側重點，比如飲用水就偏重菌落總數等微生物指標和鉛、鎘等理化指標。冷凍飲品則除了微生物指標外，還將著重檢查染色劑。值得關注的是，此次還將根據過去風險監測的情況及近期社會關注的食品安全事件，抽檢部分夏季餐飲的肉品原材料，對肉質摻假行為進行風險監測。蔬果方面，也將針對夏季消費特點，對韭菜、豇豆進行農殘檢測。承擔監測任務的市食品安全監控中心表示，監測樣本除了采自大型農副產品批發市場、商場、超市外，還將覆蓋小型集貿市場、社區小食雜店、便利店、學校內小賣部以及學校、托幼機構周邊的小商亭、旅游景區、交通場站、餐飲單位原材料庫房等。此次整治主要將清理取締無資質從事食品非法生產經營活動；非法添加違禁物質和濫用食品添加劑違法犯罪活動；違法生產加工銷售鮮肉及其制品；非法生產經營保健食品以及食品標簽標識不規范等行為。針對夏季食品的消費特點，市食品辦還將針對瓶（桶）裝飲用水、冰棍雪糕冰激凌等八類食品及包裝（詳見后表）進行監測和整治。市食品辦表示，由于夏季溫度高，食品極易受到污染。衛生監管部門對消夏餐飲街、市的檢查中，將對無資格從事冷葷菜、涼拌菜加工的，以及沒能落實專人、專室、專用工具、專用消毒設備、專用冷藏冷凍設備等“五專”要求的進行重點規范。此外，有關部門正在研究制定消夏露天餐飲經營場所管理辦法，以及消夏露天餐飲經營場所的審批備案條件。重點整治的８類場所大型批發市場 中小餐飲服務企業 民俗旅游村（戶）集體用餐單位 餐飲具清洗消毒單位 暑期夏令營開辦單位小食雜店 餐飲夜市及其他露天消夏餐飲場所重點監管的食品及項目監管品類 監管重點畜禽產品 農藥、獸藥殘留；違規用藥；加工病死禽肉；摻假等水產品 孔雀石綠、硝基呋喃類代謝物等違禁藥物以及鉛、鎘等重金屬指標等熟肉制品 違規添加亞硝酸鹽等豆制品 是否按規定進行冷藏銷售，檢測吊白塊、硼砂等非食品添加劑等乳制品 是否按規定進行冷藏銷售，檢測微生物指標等冷凍飲品 微生物指標、著色劑桶裝水 鉛、鎘、亞硝酸鹽等理化指標；菌落總數、大腸菌群、致病菌等微生物指標以及溴酸鹽食品包裝材料 食品標簽規范，餐具消毒，一次性餐盒是否合格等