自5月16日起，浙江終止人感染H7N9禽流感IV級應急響應，許多餐飲企業開始恢復禽類供應。老鴨煲、烤雞、雞爪等菜肴銷量都開始進入發力狀態。坊間關于杭州活禽交易即將解禁的傳聞就一直沒有停歇過。

昨天，記者經過多方核實，了解到一份有關浙江重啟活禽交易市場的通知(以下簡稱通知)已下發到相關部門，活禽交易開禁近在眼前。

從通知內容來看，重啟活禽交易市場，并不代表所有農貿市場、超市、專賣店都能照常銷售活雞活鴨，而是需要符合四個條件，通過審核后才能進行活禽交易。

傳聞活禽交易即將解禁 并非空穴來風

到底什么時候才能買到活雞、活鴨？已經將近兩個月沒有吃到現殺現賣的家禽，部分杭州市民忍不住了。從吳山烤雞銷售點排隊的景象似乎可以看到，杭州市民對于雞肉、鴨肉的需求。

上周，相關部門陸續接到通知，內容將重啟活禽交易市場提上日程。“為滿足居民的家禽消費需求，恢復家禽業的正常生產，經省政府同意，現就重啟活禽(含野禽、活體、鳥類)交易市場有關問題進行通知。”

這份“通知”中主要有兩個關鍵問題：重啟交易市場需要滿足相關條件才能對外進行活禽銷售；加快推進大中城市主城區家禽“殺白上市”，轉變家禽交易方式。

經相關負責人解讀，重啟活禽交易市場要符合4個條件：轄區連續14天無新的人感染H7N9禽流感病例發生；活禽交易市場的選址及硬件設施符合國家規定要求；活禽交易市場已經徹底消毒，環境樣品H7N9禽流感監測陰性，并被風險評估；活禽交易市場具有健全的衛生、消毒、休市、無害化處理等管理制度，每月不少于3天的休市制度，休市期間對市場進行全面徹底的清洗、消毒、隔離。

“杭州主城區的農貿市場，加上蕭山地區(不包含余杭)，一共有159家左右。符合健康市場門檻的大概有42家，評定健康市場的標準與通知內容基本一致。”相關負責人表示。

通知中還有一個個細節，“爭取在2013年底前依法禁止和限制11個設區市主城區的活禽交易。”相關負責人表示，這表明活禽交易或許只是一個過渡期，家禽殺白業將會是最終的發展方向。

就算有一絲曙光，也要賭一賭

在“通知”還沒有出現之前，傳聞雖然一直在家禽養殖業流傳，但是因為心里沒底，許多老板都不敢貿然下單進仔雞。上周末，樓外樓的供應商——安吉國卿家禽勇敢地出手了。

杭州樓外樓的“叫花童雞”，是許多外地游客的心頭好。禽流感期間，許多餐飲企業都停售了以“雞”、“鴨”等禽類為原材料的菜肴，而樓外樓的“叫花童雞”一直維持銷售。

杭州樓外樓實業有限公司相關負責人透露，烹飪“叫花童雞”的原材料是安吉的竹林雞。雖然杭州暫時停止活禽交易，但是為了讓消費者吃到現殺現賣的菜肴，樓外樓每天用來烹飪的雞都從安吉直接運送到定點屠宰點，宰殺后再運到門店。“跟禽流感之前現殺現賣相比，雞的鮮活度不超過四個小時。”該負責人表示。

從數據上來看，受到禽流感影響，樓外樓“叫花童雞”的銷量有所下滑，但是每天的銷售量依然能達到幾百只。與其他餐飲企業相比，禽流感期間“叫花童雞”的銷售已經算很不錯了，但是這個數據對于提供食材的安吉國卿家禽養殖場來說，卻只是杯水車薪。

國卿家禽銷售經理馬國慶表示，禽流感之前，養殖場的竹林雞大概有上萬只，四月中旬各地陸續禁止活禽交易之后，養殖場很痛苦地決定殺掉6000只。余下4000只，等待市場契機。

“我們在上海等地有門店，專門銷售活禽。禽流感一出來，門店就被迫關閉。這個難熬的階段，基本上只能靠給餐飲行業送貨，來維持生計。”馬國慶無奈地表示。

從4月15日杭州主城區暫停活禽交易暫關活禽交易市場以來，許多浙江的養殖戶都在等待著解禁通知。馬國慶自然也不例外。上周末，馬國慶毅然走出養殖場，開始出手收購仔雞。“雞、鴨的出欄周期大概在40天至90天，不論最后活禽交易是否解禁，我寧愿賭一賭。”馬國慶第一批仔雞訂單預計在3000只左右，他坦言，如果這批雞再賣不出去，養殖場部分區域可能就不養雞了，改種糧食、水果、蔬菜都有可能。

家禽批發市場將何去何從？

在養殖戶搖擺不定的時候，家禽批發市場的經營戶們卻躍躍欲試，為活禽交易開禁做好準備。

高國忠是杭州華東家禽交易中心的經營戶，近一個月來，他一直都與雞場養殖戶保持聯系，只要傳來活禽交易解禁的消息，四五千只雞能馬上到位。在這個市場內，與高國忠一樣的攤主有一百多個，如此的交易量可想而知。

縱使希望在即，可高國忠一想起四五月份的日子，又是一片愁云，交易中心的攤位費一年就是一百萬元，“每天平攤下來將近3000元，手下還有幾十個工人，每人每月工資兩千多元。”他說，雖然沒有生意，但工人還得照養，上萬元的工資還得照發，因為一旦解禁，再招人就來不及了。

禽流感之前，市場內白羽肉雞價格在7元-8元/斤，說起之后的價格走勢，高國忠不敢定論：“剛開始起步價應該變化不大，視銷售情況，大概3個月內會慢慢走高。”

原本浙江省內就有超一半的活雞，是從山東、河南、江西、廣東等地運來，“現在杭州市周邊散戶的活雞基本都被殺了，到時候，外地活雞的市場占比勢必還要增加，而那里的人工、飼料成本低，即使算上運費，售價都要比本地雞便宜1元/斤。”所以，價格如何，高國忠連呼“算不準”，唯有隨行就市。

昨天一大早，杭州聯華華商集團肉品部王主任就接到好幾個“推銷”活禽的電話。一些批發市場的老板來游說王主任，希望他趕緊決定是否需要下單購雞。“還沒收到相關文件，只能再等等。如果農貿市場一解禁，我們肯定要賣活禽的。”王主任說道。

看著各家經營戶忙里忙外，華東和城北兩家家禽批發市場也沒閑著，“定時消毒，保障衛生安全。”杭州城北交易中心總經理王幸福說，如果按照通知精神，我們批發市場已配備了相關設備，以焚燒爐為例，就投入了五十多萬元，凡是發現死亡的家禽一律焚燒銷毀。“這個規定在市場內已經實行了九年，每天十萬多只家禽中要處理掉兩三百只，不會讓死禽流入農貿市場。”

可若是過了過渡期，批發市場又該何去何從，王幸福也有些躊躇，限制或禁止活禽交易可能是未來的趨勢，然而，批發市場是否在禁止之列還不清楚，他表示，如果到時候只能銷售殺白雞，那對批發市場沖擊不小，規模可能縮小90%。“到時候，雞只需儲藏在冷柜中，場地、人手自然削減。”

活雞、活鴨直營店已做兩手準備

昨天，收到風聲的還有寧波振寧牧業有限公司董事長屠友金，這和他之前的預想一致。

大概一個星期前，振寧專賣店體育場路分店店長潘保昌就透露了老板的想法：活禽、冷鮮兩手準備。他解釋，年輕白領愿意買冷鮮雞，我們就賣冷鮮雞給他們；老杭州人愿意吃現殺活雞，我們就賣活禽給他們。

一句話，就是完全看市場需求。

所以，接下來就是對振寧專賣店的店內改造工程。若是繼續賣活禽，則專賣店要實行人、禽分離，臨櫥窗的位置是一間玻璃房，活雞會被關在此處，市民隔著玻璃挑選后，工作人員穿好防護衣將雞取出宰殺。整個過程會在顧客眼皮底下完成，杜絕了他們與活禽的接觸。潘保昌介紹，一旦到了晚上，專賣店關門，活禽將不會在店內停留，統一運回勾莊的倉庫。“而且我們可以做到店內每日消毒。”

但這只是第一步，屠友金希望，有條件的門店可以盡快轉向冷鮮雞銷售，為此，潘保昌先去商場挑選冷鮮柜，又到超市“考察”殺白雞的銷售情況，“我那天從早上7點到晚上6點，一直蹲點在冷柜旁，這么大的超市才賣出6只雞。”潘保昌邊說邊搖頭。

冰凍的殺白雞賣不動，屠友金早已心中有數，他也做好了早期虧本的打算，“從長遠看，統一屠宰、冰凍更符合產業發展，現在處于過渡期，還需要適應過程。”只是，對于過渡的時間，他還是稍有意見，“最好能從半年放寬至一年。”

如此事事運籌帷幄的屠董事長，面對殺白后的土雞價格，也有些吃不準了，只能嘆一句，“看市場行情。”

從來是幾家歡喜幾家愁，逐步限制活禽交易的消息讓杭州申浙家禽有限公司總經理陳國興樂了。

申浙家禽自2008年從下沙搬至富陽，就一直由陳國興在負責，近兩個月來，受禽流感影響，公司的銷售額幾乎為零，除了自己冷庫里的2200噸冷凍雞，還有1300噸的雞存放在出租冷庫內，每噸每天的租金是80元，一天下來，租金就花掉十萬。

按照往常，工廠每天8個小時可以宰殺處理6萬只白羽肉雞，可這整個流水線至今沒有吃飽過，如果杭城主城區內活禽交易量減少，公司承接的加工數量就會增大，甚至可以開始進行土雞殺白，在陳國興看來，這只是增加勞動力的問題，“我們可以實行全廠三班倒的模式。”陳國興說著說著就開始有些興奮了，他還要尋找新的養殖基地，把企業自有的養雞場從80畝擴至400畝，并且還打算養土雞。

這樣的生產方式看著新奇，其實東北、山東同行都是如此操作，稱得上是“鼻祖”。陳國興說，全國約有40%的白羽肉雞產于山東，分割雞市場份額非常大，大大小小約有上千戶人家都從事殺白、切割的產業。而杭州地區向來是消費力集中區，未來整個行業的發展很有潛力。

目前，從加工廠出來的殺白雞主要有兩種。一種是冰鮮雞，在0℃-4℃的情況下，可保存7天；另一種是冰凍雞，通過零下38℃的速凍后，可在零下18℃的冰凍柜里儲藏12個月。

“無論哪一種，我們宰殺完的雞，都要先在冰水里浸泡半個小時，以達到保鮮的效果。”陳國興表示，與現殺雞相比，其實兩者的營養和口感都已相差不大，關鍵是消費觀念的改變。

時間表

4月3日

浙江省衛生廳首次通報，浙江省確診兩例人感染H7N9禽流感病例，其中1例患者已經死亡。

杭州市農貿市場行業協會發布“關于加強禽流感預防的通知”，通知要求杭州150家農貿市場及各相關企業，除了加強對家禽區的清理、消毒、通風外，還將更加嚴格把控進貨關、做到每只家禽都要有檢疫合格證，同時嚴禁外來家禽代加工。

4月6日

杭城家禽批發市場內各類家禽暫停進貨。

4月10日

國家禽流感參考實驗室在湖州市浙北農副產品交易中心采集的10個鴨子樣品中，檢測出兩個樣品H7N9禽流感病原學陽性。浙北農副產品交易中心的活禽7000只全部進行撲殺。

4月15日零時起

杭州市政府決定，上城、下城、江干、拱墅、西湖、濱江區(即主城區)暫時停止活禽交易，暫時關閉主城區農貿市場活禽交易區、花鳥市場禽鳥交易區，以及杭州城北家禽交易市場和杭州華東家禽交易市場。

暫停主城區所有信鴿的放飛活動，暫停動物園、風景區的觀賞禽類、廣場鴿的表演和放飛活動。

4月16日

浙江省出臺家禽相關產業的扶持補助政策細則，并透露，大中城市需切實加快品牌冷鮮禽產品和熟肉制品取代活禽交易的進程。

4月27日

浙江6名禽流感重癥患者康復出院。

5月17日

浙江省終止人感染H7N9禽流感Ⅳ級應急響應。自4月18日起，已有28天沒有發現新的病例，所有病例的密切接觸者均已結束醫學觀察，未發現繼發感染。

專題：H7N9重創家禽產業