家禽業大起大落，影響的不僅是養殖戶，還可能傳導至更多的城鄉居民。當前既要抓科學養殖，也要注重引導消費者保持科學理性的態度。

前幾天為一個從國外回京的朋友接風，朋友點名要吃飯店的招牌菜--'天麻百合土雞湯',卻被服務員告知，由于禽流感的關系，所有和雞肉有關的菜都做不了。'那就點個芥末鴨掌吧！''對不起，先生，這個菜我們暫時也做不了。'惦記了好久的美食吃不上，這頓飯吃的著實不痛快。

難覓蹤影的美味不止土雞湯。有的高校食堂，西紅柿炒雞蛋愣是換成了西紅柿炒菠蘿。常去的一家中式快餐店，宮保雞丁、咖喱雞肉套餐變身宮保豬肉丁、咖喱牛肉。家門口的扒雞店，改行賣起了涼面。單位餐廳備受歡迎的小吃'三鮮豆皮'也消失了，大師傅解釋原因'做豆皮要用雞肉'.

持續近兩個月的H7N9禽流感疫情，讓很多人'談禽色變'.這可苦了禽類養殖戶。肉雞和雞蛋價格大幅下降，雛雞和活雞銷售嚴重受阻。剛孵出的雞苗沒人要，養殖戶只能含淚處理掉。許多從事禽類養殖的農民轉行干別的。截至目前，全國家禽養殖業損失已超過400億元人民幣。

在許多消費者看來，這事兒跟自己沒太大關系。不吃雞肉，可以去吃豬肉、牛肉、魚肉，選擇多的是，生活不受影響就行。真的是這樣嗎？

我國是禽類消費大國。禽類產品的供給與價格，既關系著農民的錢袋子，也關系著城里人的日常生活。禽流感暴發的初期，就有人擔心會引發'價賤傷農-虧損不養-供給短缺-價格暴漲-價高傷民'的連鎖反應。有關部門和各級政府及時出臺了許多扶持家禽業發展的政策，如一次性生產救助補貼政策，給予家禽養殖場戶貸款支持。但如果消費者始終對與'禽'沾邊的食品一律退避三舍，家禽的養殖規模肯定會受到影響。禽肉消費量少了，豬肉等消費量增加，而肉類養殖有周期，難免會導致豬肉價格上漲，到時候受傷的就是城里人的錢袋子了。雞蛋的供給也可能受影響，現在已經有人開始擔心'下半年雞蛋漲價'.價格上漲還可能傳導至與雞蛋有關的食品工業。

這么講可不是杞人憂天。事實上，受禽流感影響，處于家禽產業鏈下游的鴨、鵝羽絨已釋放出緊缺信號。市場監測顯示，今年鴨絨價格較去年上漲了近一倍。業內人士判斷，今年的羽絨服、鴨絨被價格不可避免要往上漲。

家禽產業最怕大起大落。雖然此次從未在家禽養殖場內檢測到H7N9禽流感病毒，但仍為我國的家禽養殖業敲響一記警鐘，注重防疫，科學養殖，時時都不能松懈。而促進家禽業持續健康發展，關鍵還是要推廣規模化、標準化養殖，不僅可以降低成本，提高資源利用率，還有利于防止污染、防控疫病，增強整個行業的抗風險能力。

如何引導消費者也是個新課題。專家已多次講過，只要不接觸或者少接觸活禽類，做禽類食物時多煮幾分鐘，完全可以把病毒殺死。但還是有許多消費者不愿輕易嘗試。消費者的緊張心理應充分理解、認真對待。前幾天在武漢舉行的畜牧業博覽會上，多位政府官員當眾帶頭吃雞，贏得在場人員掌聲。期待類似的誠意之舉更多些，打消顧慮，讓'土雞湯'早些回到菜單上。