家禽業(yè)大起大落，影響的不僅是養(yǎng)殖戶，還可能傳導(dǎo)至更多的城鄉(xiāng)居民。當(dāng)前既要抓科學(xué)養(yǎng)殖，也要注重引導(dǎo)消費(fèi)者保持科學(xué)理性的態(tài)度

前幾天為一個從國外回京的朋友接風(fēng)，朋友點(diǎn)名要吃飯店的招牌菜——“天麻百合土雞湯”，卻被服務(wù)員告知，由于禽流感的關(guān)系，所有和雞肉有關(guān)的菜都做不了。“那就點(diǎn)個芥末鴨掌吧！”“對不起，先生，這個菜我們暫時也做不了。”惦記了好久的美食吃不上，這頓飯吃的著實(shí)不痛快。

難覓蹤影的美味不止土雞湯。有的高校食堂，西紅柿炒雞蛋愣是換成了西紅柿炒菠蘿。常去的一家中式快餐店，宮保雞丁、咖喱雞肉套餐變身宮保豬肉丁、咖喱牛肉。家門口的扒雞店，改行賣起了涼面。單位餐廳備受歡迎的小吃“三鮮豆皮”也消失了，大師傅解釋原因“做豆皮要用雞肉”。

持續(xù)近兩個月的H7N9禽流感疫情，讓很多人“談禽色變”。這可苦了禽類養(yǎng)殖戶。肉雞和雞蛋價(jià)格大幅下降，雛雞和活雞銷售嚴(yán)重受阻。剛孵出的雞苗沒人要，養(yǎng)殖戶只能含淚處理掉。許多從事禽類養(yǎng)殖的農(nóng)民轉(zhuǎn)行干別的。截至目前，全國家禽養(yǎng)殖業(yè)損失已超過400億元人民幣。

在許多消費(fèi)者看來，這事兒跟自己沒太大關(guān)系。不吃雞肉，可以去吃豬肉、牛肉、魚肉，選擇多的是，生活不受影響就行。真的是這樣嗎？

我國是禽類消費(fèi)大國。禽類產(chǎn)品的供給與價(jià)格，既關(guān)系著農(nóng)民的錢袋子，也關(guān)系著城里人的日常生活。禽流感暴發(fā)的初期，就有人擔(dān)心會引發(fā)“價(jià)賤傷農(nóng)—虧損不養(yǎng)—供給短缺—價(jià)格暴漲—價(jià)高傷民”的連鎖反應(yīng)。有關(guān)部門和各級政府及時出臺了許多扶持家禽業(yè)發(fā)展的政策，如一次性生產(chǎn)救助補(bǔ)貼政策，給予家禽養(yǎng)殖場戶貸款支持。但如果消費(fèi)者始終對與“禽”沾邊的食品一律退避三舍，家禽的養(yǎng)殖規(guī)模肯定會受到影響。禽肉消費(fèi)量少了，豬肉等消費(fèi)量增加，而肉類養(yǎng)殖有周期，難免會導(dǎo)致豬肉價(jià)格上漲，到時候受傷的就是城里人的錢袋子了。雞蛋的供給也可能受影響，現(xiàn)在已經(jīng)有人開始擔(dān)心“下半年雞蛋漲價(jià)”。價(jià)格上漲還可能傳導(dǎo)至與雞蛋有關(guān)的食品工業(yè)。

這么講可不是杞人憂天。事實(shí)上，受禽流感影響，處于家禽產(chǎn)業(yè)鏈下游的鴨、鵝羽絨已釋放出緊缺信號。市場監(jiān)測顯示，今年鴨絨價(jià)格較去年上漲了近一倍。業(yè)內(nèi)人士判斷，今年的羽絨服、鴨絨被價(jià)格不可避免要往上漲。

家禽產(chǎn)業(yè)最怕大起大落。雖然此次從未在家禽養(yǎng)殖場內(nèi)檢測到H7N9禽流感病毒，但仍為我國的家禽養(yǎng)殖業(yè)敲響一記警鐘，注重防疫，科學(xué)養(yǎng)殖，時時都不能松懈。而促進(jìn)家禽業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，關(guān)鍵還是要推廣規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖，不僅可以降低成本，提高資源利用率，還有利于防止污染、防控疫病，增強(qiáng)整個行業(yè)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。

如何引導(dǎo)消費(fèi)者也是個新課題。專家已多次講過，只要不接觸或者少接觸活禽類，做禽類食物時多煮幾分鐘，完全可以把病毒殺死。但還是有許多消費(fèi)者不愿輕易嘗試。消費(fèi)者的緊張心理應(yīng)充分理解、認(rèn)真對待。前幾天在武漢舉行的畜牧業(yè)博覽會上，多位政府官員當(dāng)眾帶頭吃雞，贏得在場人員掌聲。期待類似的誠意之舉更多些，打消顧慮，讓“土雞湯”早些回到菜單上。

專題：H7N9重創(chuàng)家禽產(chǎn)業(yè)