一份浙江省關(guān)于重啟活禽交易的通知，讓很多想吃鮮雞的杭州人算起了日子。

“……減少主城區(qū)活禽交易量，爭取在2013年底前依法禁止或限制11個設(shè)區(qū)市主城區(qū)的活禽交易。……”

很多人問了又問：以后還能買到活雞活鴨嗎？

杭城主城區(qū)100多家農(nóng)貿(mào)市場、1200多戶活禽經(jīng)營戶也急著想知道，活禽交易到底會怎么變？他們現(xiàn)在是不是該早點開始準(zhǔn)備“殺白”雞鴨生意呢？

想得到肯定回答，還需時日。

已經(jīng)肯定的是，消失了一段時間的冷鮮雞，已低調(diào)回到我們身邊。

買雞前，這些事你要弄弄懂

冷鮮雞：又稱冰鮮雞。屠宰后零度保鮮，保質(zhì)期只有三天，鮮度雖不及活雞，但比冷凍雞要好一些，也貴一些，目前均價在30元/公斤。

冷凍雞：一般在-40℃進(jìn)行冰凍保存，保質(zhì)期一年左右。目前均價在20元/公斤。

昨天，寧波振寧牧業(yè)有限公司南肖埠專賣店里，正在熱火朝天地裝修。

作為龍頭企業(yè)之一，寧波振寧牧業(yè)副總經(jīng)理屠苗穎告訴記者，下月初，他們的首批冷鮮雞也要“登陸”杭城了。“我們的冷鮮雞在寧波屠宰好后，馬上充氮氣，用冷藏車運往杭州。”屠苗穎介紹，這兩天，杭州振寧專賣店正在進(jìn)行緊張的裝修和保鮮設(shè)備采購。冷鮮雞的包裝等準(zhǔn)備工作也進(jìn)入尾聲。

目前，振寧牧業(yè)的冷鮮雞價格還沒有敲定。“我們算過，殺白后的冷鮮雞重量上是活雞的七成，冷鮮雞的價格要根據(jù)這個來定。”

屠苗穎表示，冷鮮雞因為有殺白、包裝等預(yù)處理，人工費會有所上漲。

“我們先從活雞改成冷凍雞，賣了一周了，沒做什么宣傳，有些顧客還留有活雞的提貨券，也只能改成冷凍雞。”再過幾天，杭州14家振寧專賣店將統(tǒng)一上柜冷鮮雞。屠苗穎希望冷鮮雞能滿足對鮮度有要求的顧客。

市場動態(tài)

上周六，到杭州華潤萬家濮家店購物的杭州市民也許已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，保鮮期三天的冷鮮雞又重新上柜了。

“禽流感剛出現(xiàn)的時候，因為沒人買，就停止銷售了。上周末剛恢復(fù)上柜，我們也只是小批量地嘗試開賣。”

華潤萬家分管經(jīng)理沈斌告訴記者，現(xiàn)在杭州還沒有準(zhǔn)許銷售活禽，超市里的冰凍雞銷售開始回升，回升速度維持在20%以上。現(xiàn)在超市嘗試開賣冷鮮雞，也是試探一下市場。

華潤萬家只挑了人氣最旺的兩家門店濮家店和濱江店恢復(fù)上架冷鮮雞，效果還不太理想。“昨天，兩家門店的銷售額分別是516元、400元，禽流感以前，一個門店一天至少要賣1000元。”

據(jù)供應(yīng)商稱，他們的冷鮮雞目前已經(jīng)供應(yīng)了杭州物美的4家門店、世紀(jì)聯(lián)華的2家門店。“相比活雞，這種冷鮮雞衛(wèi)生安全，顧客好接受一點。不過，從市場反應(yīng)看，銷售還只恢復(fù)到禽流感以前的一半。”

超市：小批量試賣冷鮮雞

振寧牧業(yè)：下月開賣冷鮮雞

經(jīng)營方心態(tài)

整個5月，坊間關(guān)于杭州活禽交易即將解禁的傳聞就沒有停歇過。勞動路農(nóng)貿(mào)市場經(jīng)理王志連略有耳聞，卻還是堅持著一個月前做的決定。

“活禽交易關(guān)閉前，我們的農(nóng)貿(mào)市場里一共有4家活禽攤。”王志連告訴記者，H7N9疫情來襲時，4位攤主按規(guī)定暫停了生意。

當(dāng)時這個叫停“動作”，對同時擔(dān)任杭州市農(nóng)貿(mào)市場行業(yè)協(xié)會副會長的王志連很有觸動。

王志連頗感無奈，在每一波疫情面前，杭城1200多位活禽攤主一樣心焦，禽業(yè)鏈的“脆弱”暴露無疑。“我們在想，是不是轉(zhuǎn)變家禽交易方式，才能讓經(jīng)營戶抵抗住更多的風(fēng)險？”

王志連坦言，勞動路農(nóng)貿(mào)市場面積不大，要是嚴(yán)格按照市區(qū)農(nóng)貿(mào)市場二次改造提升以及健康市場的評定標(biāo)準(zhǔn)“活禽經(jīng)營區(qū)域應(yīng)相對獨立，與其他經(jīng)營區(qū)域隔開，相隔間距不得小于5米”、“活禽專柜距離熟食鹵品、豆制品、醬菜等直接入口的食品，間隔應(yīng)大于25米”等具體要求，執(zhí)行起來的確有難度。

“活禽交易全面退出勞動路農(nóng)貿(mào)市場。” 在禽流感的“契機”下，王志連大膽地提出了自己的想法。

再也不賣活的土雞草鴨，再也不在顧客面前宰殺指定的雞鴨？4位經(jīng)營了數(shù)年活禽生意的經(jīng)營戶，顯得有些猶豫。王志連不放棄，他分析了利害，還援引了國內(nèi)不少大城市農(nóng)貿(mào)市場里流行買賣冰鮮殺白雞的事實。結(jié)果，3位經(jīng)營戶點頭，表示認(rèn)同。

5月初，王志連找了施工隊，把勞動路農(nóng)貿(mào)市場活禽區(qū)的包間、玻璃門全部拆掉，搭出幾個柜臺，特意留出放冰柜、洗水池的空間。“現(xiàn)在還在裝修，快完工了。”他說，現(xiàn)在只等相關(guān)部門出臺政策，確定何時恢復(fù)家禽業(yè)的正常生產(chǎn)。

即便一切準(zhǔn)備就緒，看了我省《關(guān)于重啟活禽交易市場的通知》，經(jīng)營戶們還是有點擔(dān)心。“如果主城區(qū)的農(nóng)貿(mào)市場都以‘殺白上市’為主方向，我們的（這幾位）經(jīng)營戶自然也不用太過擔(dān)心了。但眼下的重點是，要是重啟活禽交易，大家的消費習(xí)慣不改變，還是喜歡往賣活禽的市場跑，我們這兒恐怕就沒人光顧了。”

勞動路農(nóng)貿(mào)市場： “改頭換面”準(zhǔn)備賣冰鮮雞

第一時間收到《關(guān)于重啟活禽交易市場的通知》，杭州申浙家禽有限公司總經(jīng)理陳國興仿佛從中覓到了一線商機。

“上一次（印象深刻的）禽流感，差不多快有十年了。當(dāng)時就有人提出，能不能在杭城的農(nóng)貿(mào)市場里鋪開‘殺白雞’銷售點。一時間有人叫好，但后來卻不叫座。”陳國興回憶道。

作為目前我省規(guī)模最大的家禽屠宰、加工企業(yè)，申浙家禽擁有日屠宰加工6萬羽活禽的生產(chǎn)能力。從下沙搬至富陽后，公司的規(guī)模也不斷擴大，它還有400畝的自有養(yǎng)雞場和多條冷鏈服務(wù)線。

陳國興透露，工廠每天8個小時可以宰殺處理6萬只白羽肉雞。“如果主城區(qū)活禽交易減少，勢必活雞殺白的業(yè)務(wù)量就會上升。這主要還是歸結(jié)于相關(guān)部門的引導(dǎo)和消費者觀念的改變。”

“目前對我們而言，整條流水線還沒怎么‘吃飽過’。哪怕加工數(shù)量和承接業(yè)務(wù)量增大，只要勞動力能跟得上，我們完全有能力日屠宰加工10萬羽。”陳國興說，但眼下更嚴(yán)重的事實擺在面前，在加強家禽“殺白”上市的初期，目前申浙的最大訂單卻還是來自于零下38℃速凍的冰凍雞殺白、切割、加工業(yè)務(wù)。

“如果有市區(qū)的農(nóng)貿(mào)市場愿意找我們定點屠宰，我們當(dāng)然很樂意，但暫時還沒有接到這樣的合作。”

申浙家禽屠宰公司：對冷鮮雞市場前景很心動

杭州市貿(mào)易局：如果重啟活禽交易，必須符合四個條件

昨天，記者采訪杭州市貿(mào)易局相關(guān)人員時了解到，目前杭州恢復(fù)家禽業(yè)正常生產(chǎn)的內(nèi)容已經(jīng)提上議程。

該人士表示，“如果重啟活禽交易，市場必須要符合四個條件（轄區(qū)連續(xù)14天無新的人感染H7N9禽流感病例發(fā)生；活禽交易市場的選址及硬件設(shè)施符合國家規(guī)定要求；活禽交易市場已經(jīng)徹底消毒，環(huán)境樣品H7N9禽流感監(jiān)測陰性，并被風(fēng)險評估；活禽交易市場具有健全的衛(wèi)生、消毒、休市、無害化處理等管理制度，每月不少于3天的休市制度，休市期間對市場進(jìn)行全面徹底的清洗、消毒、隔離），才能對外進(jìn)行活禽銷售。如果主城區(qū)農(nóng)貿(mào)市場以加強推進(jìn)家禽殺白業(yè)為主方向，也相信農(nóng)貿(mào)市場、經(jīng)營者會根據(jù)大市場的需求，能有很多靈活的經(jīng)營方式。”

官方聲音

昨天，記者從杭州市工商局獲悉，杭州市區(qū)農(nóng)貿(mào)市場未來如果開賣活禽，首先需要進(jìn)行風(fēng)險評估。風(fēng)險評估的內(nèi)容包括農(nóng)貿(mào)市場的環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施、儲存條件等；對于銷售人員，還可能需要上崗證。整個評估需要一系列程序，由權(quán)威部門和專家評審。

工商部門表示，目前正在與有關(guān)部門對重啟活禽相關(guān)工作的細(xì)則進(jìn)行研究。

對于目前各地頻頻冒出的銷售活禽現(xiàn)象，杭州市工商局表示，如果有市場在銷售活禽，工商部門將立即停止其交易。如果杭州市民有發(fā)現(xiàn)非法活禽交易點，可撥打12315進(jìn)行投訴舉報。

杭州市工商局：如果開賣活禽，需先評估風(fēng)險

“賣蔬菜賣雞鴨全部都擠在一起，這個菜場本身不具備賣活禽的條件，也挺不衛(wèi)生的，但是好多人都在買。真怕出什么問題。”昨天一大早買完菜回到家，趙女士就打本報熱線舉報了。

上午10點，根據(jù)趙女士的介紹，記者找到了位于莫干山路633號華海園北門的 “蘇惠食品超市”。這個小型的便民菜市場占據(jù)著街邊的兩個門面，地方雖狹窄，攤位卻很多，人來人往，進(jìn)門需要側(cè)著身才能走動。賣雞鴨的攤位在這個小型菜場的最里頭，攤主是一男一女夫妻檔，旁邊三只長方形的鐵籠，其中兩只已空空如也，另一只鐵籠里還有3只活雞。

女?dāng)傊鳠崆榈卣泻簦骸?5塊一斤，今天早上都已經(jīng)賣空一籠了。還有一籠是鴨，也是一賣而空。”還沒待記者反應(yīng)，女?dāng)傊骶褪炀毜貜幕\子里抓起一只活雞，綁上腳繩扔進(jìn)了秤盤，“32塊，直接給你殺了吧？”

正當(dāng)記者流露出猶豫不決的表情時，來了一位買菜的姑娘，“沒事，我們家昨天就已經(jīng)吃過了，煮熟就行。”

此時，女?dāng)傊鞲u力地推銷：“放心吧，隔壁的烤雞天天買的人那么多，我這邊的雞自己回家煮熟就更沒問題了！禽流感也就萬中選一，不會那么倒霉的。”

昨天，記者向杭州市工商局西湖分局反映了這一情況，該局人員已電話要求相關(guān)經(jīng)營戶立即停售。昨天下午，工商執(zhí)法人員去現(xiàn)場查看，發(fā)現(xiàn)該售賣點已經(jīng)關(guān)門停業(yè)了。

專題：H7N9重創(chuàng)家禽產(chǎn)業(yè)