誰(shuí)賣雞，很重要在整個(gè)購(gòu)買過(guò)程中，奚阿姨并沒(méi)有特別關(guān)注 “冷鮮雞”的概念，只是含糊表示“應(yīng)該比活殺雞要清爽伐口 ”。她更看重的是誰(shuí)賣雞，因此反復(fù)強(qiáng)調(diào)自己平時(shí)買豬肉也專挑“愛(ài)森”的。收銀臺(tái)后面的墻上，愛(ài)森的標(biāo)志十分醒目，那是一只可愛(ài)的小胖豬形象。 “賣豬的愛(ài)森，賣起了雞，消費(fèi)者會(huì)不會(huì)覺(jué)得奇怪？ ”記者問(wèn)。畢麗萍毫不猶豫地回答說(shuō)：“都是肉制品嘛。正因?yàn)橄嘈艕?ài)森冷鮮豬肉的品質(zhì)，許多消費(fèi)者才更愿意買我們的冷鮮雞，認(rèn)為肯定不會(huì)差。 ”說(shuō)話間，前后腳又進(jìn)來(lái)兩位顧客。聽(tīng)到聊的話題，一位40多歲模樣的男性顧客插話，這里每天早上不要太熱鬧哦。記者看到的這家店的冷清原來(lái)是假象。畢麗萍說(shuō)，5月30日正式開(kāi)售冷鮮雞，之后，店里連續(xù)幾天出現(xiàn)排隊(duì)長(zhǎng)龍，基本都是回頭客。一些顧客因?yàn)橛憛捙抨?duì)，還一口氣買四五只雞回家?！扒疤熨u了110只雞，昨天賣了80只，今天上午賣了70多只……基本上都在上午10點(diǎn)前就賣完了?！睈?ài)森公司市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)部經(jīng)理李海蘭向記者解釋說(shuō)，這兩天賣的雞數(shù)量有所減少，是因?yàn)樨浽磳?shí)在跟不上。采訪當(dāng)天，愛(ài)森推出冷鮮雞銷售的35家門店中，就有8家貨源不足，只能少量供應(yīng)。她指著奚阿姨買下的這只雞悄悄告知記者，門店得知當(dāng)天下午有電視臺(tái)和報(bào)社的兩批記者要來(lái)采訪，所以一早“扣”下了幾只冷鮮雞，“否則，你們只能看到空蕩蕩的貨架了”。記者了解到，5月30日上市第一天，21家 “愛(ài)森優(yōu)選”門店賣出430只雞；6月7日之前，35家門店每天可以賣出1900多只雞，還供不應(yīng)求――這樣的火爆行情，讓愛(ài)森方面有些始料不及。公司總經(jīng)理嚴(yán)海春告訴記者，在推出冷鮮雞之前，他們?cè)鲞^(guò)計(jì)劃，按照平時(shí)一家專賣店每天賣幾只冷凍雞的行情，預(yù)計(jì)冷鮮雞一天最多賣出10多只吧，但訂貨還得留點(diǎn)余地，于是，按照每家店40只雞的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行配貨，21家店總共訂了840只雞，“試試看吧，賣不出就處理掉”。但當(dāng)天的銷售數(shù)據(jù)一出來(lái)，他便敏銳地捕捉到一個(gè)信號(hào)：冷鮮雞，有戲！第一天，每家店平均賣出20只雞。三五天后，數(shù)據(jù)迅速攀升，每天銷售1500只不在話下。愛(ài)森的銷售點(diǎn)，也由21家拓展到了35家。最讓人津津樂(lè)道的，要屬“愛(ài)森優(yōu)選”大木橋店。因?yàn)椴簧倜襟w在新聞報(bào)道里提到了這家店，結(jié)果，不僅附近居民前來(lái)購(gòu)買，住得較遠(yuǎn)的市民也專程趕去?，F(xiàn)在，這家店每天都要賣出四五百只雞，許多市民早晨6點(diǎn)多就開(kāi)始排隊(duì)等開(kāi)門，所有冷鮮雞1小時(shí)左右基本售罄。一天早上9點(diǎn)，一對(duì)老夫婦從龍華匆匆趕到了大木橋路店。但此時(shí)，店里一只冷鮮雞也沒(méi)有了。顧客不甘心，懇請(qǐng)工作人員 “再想想辦法”，并說(shuō)第二天沒(méi)空再趕過(guò)來(lái)了。工作人員經(jīng)過(guò)聯(lián)系，得知附近康健路上的專賣店還有貨，馬上指點(diǎn)這對(duì)老夫婦立刻趕過(guò)去購(gòu)買。眼下，愛(ài)森又有22家店做好了準(zhǔn)備，只要有充足貨源，就可以開(kāi)賣冷鮮雞。為此，愛(ài)森也在積極考察多家大型供貨單位，以讓更多的優(yōu)質(zhì)冷鮮雞能端上市民餐桌。家禽消費(fèi)格局或洗牌說(shuō)話間，又進(jìn)來(lái)一位老年男顧客。對(duì)于冷柜里的冷鮮雞，他看了又看，最后還是放棄購(gòu)買。記者忙問(wèn)原因，他表示“還是覺(jué)得活殺雞更靠譜”，因?yàn)樵讱⑦^(guò)程自己看得見(jiàn)，買哪只雞也是自己選定，那些看起來(lái)精神抖擻的雞，肯定好啦。他最后走出店時(shí)又對(duì)記者強(qiáng)調(diào)：“也不很清楚冷鮮雞到底好不好吃，再看看吧！ ”店員透露，在銷售之初，許多有著多年活殺雞消費(fèi)經(jīng)驗(yàn)的顧客都抱著這樣的觀望心態(tài)。為了讓顧客了解到 “什么是冷鮮雞”，公司專門制作了一份紅色宣傳單，上面詳細(xì)列出了冷鮮雞的定義、與熱氣雞的比較等。有顧客要是表現(xiàn)出對(duì)冷鮮雞的興趣，營(yíng)業(yè)員就會(huì)上前詢問(wèn)、解說(shuō)，一般先是問(wèn)“怎么吃”，然后才逐步介紹冷鮮雞的種種知識(shí)。

記者發(fā)現(xiàn)，在營(yíng)業(yè)員促銷的過(guò)程中，強(qiáng)調(diào)的最多的是冷鮮雞的兩大優(yōu)點(diǎn)：安全衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)美味。但不少市民對(duì)這樣的說(shuō)法不置可否：“怎么可能比活殺雞更鮮美呢？ ”但吃過(guò)冷鮮雞的不少回頭客證實(shí)：相比活殺的熱氣雞，冷鮮雞風(fēng)味并沒(méi)有變差，反而更嫩了。畢麗萍說(shuō)，自己前幾天也買過(guò)一只冷鮮雞，回家燒給兒子吃，以前，兒子從來(lái)不吃雞胸肉，認(rèn)為肉質(zhì)太老，但這次卻吃了冷鮮雞的雞胸肉，“炒一炒，很好吃”。既被稱為“冷鮮雞”，其對(duì)冷鏈和鮮度的要求頗高。嚴(yán)海春告訴記者，愛(ài)森目前銷售的冷鮮雞，供貨商是圣華公司，其屠宰加工廠設(shè)在奉賢，一般是在早晨六七點(diǎn)屠宰、加工，下午兩點(diǎn)前由冷藏車送至愛(ài)森在奉賢的配送中心，之后，愛(ài)森再通過(guò)自家的豬肉配送冷鏈網(wǎng)絡(luò)，送往各家門店，保證第二天一早上市銷售。整個(gè)過(guò)程，必須確保0-4℃的冷鏈環(huán)境，還要累計(jì)達(dá)到一定的排酸時(shí)間。愛(ài)森原本做的就是冷鮮豬肉，有經(jīng)驗(yàn)。據(jù)介紹，牛屠宰后的排酸時(shí)間為48小時(shí)至72小時(shí)，豬排酸需要24小時(shí)，雞排酸只要4小時(shí)左右。按照標(biāo)準(zhǔn)，冷鮮雞保質(zhì)期7天，而愛(ài)森自己規(guī)定 “3天后就要下架”，以此確保消費(fèi)者能吃上安全、新鮮的冷鮮雞。而實(shí)際上，由于銷售大好，基本上1天就賣完了。記者仔細(xì)看了冷柜里的一只冷鮮雞包裝，上面不僅有 “浦東三黃雞”字樣的商品標(biāo)識(shí)，列出了品名、凈含量、貯藏方法、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等基本信息，還貼上了“動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格”的標(biāo)識(shí)，以及一份安信保險(xiǎn)公司承保的保險(xiǎn)標(biāo)識(shí)。根據(jù)安信保險(xiǎn)的承諾，市民如購(gòu)買的冷鮮雞肉受到污染，而導(dǎo)致其在食用過(guò)程中發(fā)生食物中毒，或因各類禽流感病毒引起其他食源性疾患的，可憑追溯憑據(jù)以及冷鮮雞外包裝或腳環(huán)，向安信保險(xiǎn)索賠，最高可獲10萬(wàn)元賠償。記者看了標(biāo)價(jià)，在售的冷鮮三黃雞每500克12.5元，冷鮮草雞每500克15.5元。一般來(lái)說(shuō)，每只雞大約1公斤多，總價(jià)30元上下。奚阿姨說(shuō)，以前在小菜場(chǎng)買一只活雞宰殺，每500克價(jià)格至少15元以上。冷鮮雞需要全程冷鏈保障，為何價(jià)格能比活殺雞便宜？對(duì)此，嚴(yán)海春的解釋是，批量宰殺的加工方式可以大幅降低成本，而小菜場(chǎng)里的攤販不一樣，每天圈養(yǎng)幾十只活雞，規(guī)模較小，卻需要支付昂貴的攤位費(fèi)，背后還維系著一家人的生計(jì)，他們必然要求獲取較高的毛利，所以活雞的價(jià)格自然比較貴。6月20日，本市有條件恢復(fù)開(kāi)放了活禽交易，冷鮮雞的銷售會(huì)否受到影響？嚴(yán)海春坦言，上海市民向來(lái)喜食熱氣雞，活禽交易開(kāi)放后，肯定有相當(dāng)部分市民仍會(huì)選擇活殺雞，但也會(huì)有嘗過(guò)冷鮮雞的市民選擇“留”下來(lái)。 “10多年前，愛(ài)森率先推廣冷鮮豬肉銷售，起步十分艱難，但現(xiàn)在，整個(gè)上海的冷鮮肉市場(chǎng)占比已達(dá)到了40%。 ”他說(shuō)。資料顯示，上海過(guò)去一年消費(fèi)1.2億羽家禽，產(chǎn)品形式主要是活禽、分割禽、冷凍禽。如今冷鮮雞“殺入”，其今后的角色地位不容小覷，上海雞肉消費(fèi)的格局很可能迎來(lái)一輪“洗牌”。