在這個季節，山東華寶食品股份有限公司的車間里是從中午12點開始緊張忙碌起來的。購入的生豬經過低壓高頻脈沖三點擊暈、立式蒸汽燙毛、縱向橫向拍打按摩、氣體火焰瞬間二次滅菌等一系列工藝完成加工后裝車發往各個訂貨點，最新鮮的豬肉凌晨就擺在了各農貿市場和超市中。豬肉是百姓餐桌上最常見的肉類品種，而為了保證人民群眾能吃上放心肉，自2012年初開始，山東商務系統組織開展了生豬定點屠宰資格審核清理工作，嚴格關停淘汰生產條件差、設施不達標，存在肉品質量較大安全隱患的屠宰企業。“截至目前，全省共明確取消不符合法定標準和準入條件的生豬屠宰企業近600家，約占2012年初全省屠宰企業總數的42%。”山東省商務廳市場秩序處副處長高捍東說。為讓消費者切實了解當前生豬屠宰生產加工流程，今天（22日）濟南、濰坊、青島、泰安等14地市共17家生豬定點屠宰企業敞開大門舉辦開放日活動，讓消費者真正做到放心消費，同時對生豬定點屠宰企業加強監督。“做食品的必須講良心。”山東華寶食品股份有限公司副總經理許傳山說。嚴格保證肉品質量安全對屠宰企業來說事關生死。“我們不可能松懈，每天公司的各類成本就得18萬元，一旦品質出問題，企業的口碑沒了，生產經營運營不下去，企業也就垮了。”保障肉類品質，進貨關必須嚴控。“收購生豬時，公司業務員在了解豬場防疫、用藥的情況后會先與生豬養殖戶簽訂食品安全合同，并以本批豬款作擔保，在隨后的一系列流程中確定沒有任何問題才會付款。”許傳山說，這一點基本杜絕了問題豬的購入。因為公司內常駐5名官方檢疫人員且有一系列嚴格檢疫流程：生豬到廠后按5%—10%的比例抽檢尿樣，檢查沙丁胺醇、萊克多巴胺、克倫特羅，發現可疑立即隔離，并報官方獸醫按國家有關規定處理，初檢合格的按序編號分圈存放；屠宰過程中同步肉品品質檢驗，對每批次生豬抽取肝樣作進一步瘦肉精檢測。隨后，合格胴體入庫，按屠宰計劃單統一編號分別存放，不合格產品進行高溫處理，整個生產過程由獸醫衛檢人員控制監督。“雖然自去年以來山東生豬屠宰企業數量有了大幅減少，但全省生豬屠宰行業結構得到進一步優化，2012年全年實現屠宰量達4800萬頭，同比增長4.3%,確保了市場供應。”高捍東介紹。