一場(chǎng)飛來(lái)橫禍，害慘了包括上海在內(nèi)的多地的活禽，也害苦了習(xí)慣購(gòu)買(mǎi)活禽自行烹飪食用的吃客H7N9禽流感害人不淺，不過(guò)總算為期還不太長(zhǎng)，關(guān)閉2個(gè)多月的上海活禽市場(chǎng)如今開(kāi)始“解凍”，有限恢復(fù)了。說(shuō)“有限”，是因?yàn)楝F(xiàn)在的活禽市場(chǎng)開(kāi)放是逐步的、有條件的。這些條件概括起來(lái)主要有4個(gè)“控制”，一是數(shù)量受到控制，上海的活禽交易點(diǎn)將從原來(lái)定點(diǎn)的3個(gè)批發(fā)市場(chǎng)、461個(gè)零售點(diǎn)減少為2個(gè)批發(fā)市場(chǎng)、200個(gè)零售點(diǎn)；二是品種受到控制，僅有活雞、肉鴿和鵪鶉可買(mǎi)賣(mài)；三是產(chǎn)銷(xiāo)過(guò)程受到控制，活禽自養(yǎng)殖到批發(fā)直至零售，全部實(shí)行監(jiān)控，建立起食品安全追溯系統(tǒng)；四是銷(xiāo)售期受到控制，實(shí)行季節(jié)性暫停活禽交易，即從每年農(nóng)歷大年初一到公歷4月底，活禽交易全部休市。在準(zhǔn)許交易期間，交易點(diǎn)每周至少休市一天，對(duì)攤位進(jìn)行消毒和清潔。可見(jiàn)，不能簡(jiǎn)單地說(shuō)活禽交易市場(chǎng)恢復(fù)正常了。甚至可以說(shuō)，目前的“有限開(kāi)放”或“有條件開(kāi)放”，不過(guò)是權(quán)宜之計(jì)，最終目標(biāo)是“最終永久關(guān)閉活禽交易市場(chǎng)”。須知，活禽宰殺環(huán)節(jié)畢竟是禽流感病毒傳播和變異最危險(xiǎn)的環(huán)節(jié)！民以食為天，食以安為先，一場(chǎng)來(lái)無(wú)蹤去無(wú)影的H7N9禽流感再次發(fā)生這樣的警示，也催逼著我們反思活禽交易方式、禽肉食用習(xí)慣是否衛(wèi)生、科學(xué)。關(guān)閉一個(gè)階段之后有限地恢復(fù)活禽市場(chǎng)，正是反思之后做出的選擇，這個(gè)選擇既考慮了市民對(duì)“食”的現(xiàn)實(shí)需求，又著眼于長(zhǎng)遠(yuǎn)，立足于更為健康、安全的生活方式、飲食習(xí)慣的養(yǎng)成。因此，有限度、有條件地恢復(fù)活禽交易市場(chǎng)，并擬訂“永久關(guān)閉”的終極目標(biāo)，辯證、明智、實(shí)事求是。相信市民們領(lǐng)會(huì)政府的意圖、明白其中的道理后，一定會(huì)積極配合與支持《上海市活禽交易管理辦法》的實(shí)施。眼下的關(guān)鍵是，如何將這些“限度”和“條件”切實(shí)貫徹到每個(gè)環(huán)節(jié)上。比如，“每只經(jīng)定點(diǎn)交易點(diǎn)銷(xiāo)售的活禽都能追溯到源頭”，是否有監(jiān)督機(jī)制？“外省市入滬的活禽必須走指定道口，并進(jìn)入定點(diǎn)活禽批發(fā)市場(chǎng)或活禽屠宰場(chǎng)，不可直接進(jìn)入零售點(diǎn)”，是否已廣而告之？“活禽交易點(diǎn)必須與市場(chǎng)內(nèi)其它經(jīng)營(yíng)區(qū)隔斷并具備單獨(dú)的出入口”，是否真能做到？“每周必須定期休市并進(jìn)行攤位的消毒清潔”，是否能有保證？由此又想到活禽的替代品之一冷鮮雞的品質(zhì)問(wèn)題。冷鮮雞是指屠宰后經(jīng)預(yù)冷殺菌，溫度保持在零至4攝氏度的雞，在不少?lài)?guó)際大都市里早就被廣泛食用。但由于上海人習(xí)慣消費(fèi)活雞，據(jù)統(tǒng)計(jì)每年消費(fèi)的1.7億至1.8億只雞中，活雞占到約1.3億只。因此最近才開(kāi)售的冷鮮雞，上海人還會(huì)感覺(jué)陌生。而誠(chéng)如有市民所言，其實(shí)豬肉也是吃冷鮮的，對(duì)于冷鮮雞可以嘗試接受，目前最擔(dān)心的是食品監(jiān)管。這確實(shí)是一個(gè)重要問(wèn)題。相對(duì)永久關(guān)閉的目標(biāo)，活禽市場(chǎng)的有限恢復(fù)只是一個(gè)臨時(shí)舉措，而大力推廣冷鮮雞消費(fèi)，則直接與之相關(guān)聯(lián)。推廣得好，永久關(guān)閉活禽市場(chǎng)，徹底切斷“藏污納垢”之源的過(guò)程，就會(huì)順利、提速。所以高度重視冷鮮雞的監(jiān)管，切實(shí)保證其食用安全，需要與活禽一起被納入食品安全追溯系統(tǒng)，實(shí)行全方位全過(guò)程的質(zhì)量監(jiān)控，讓市民放心稱(chēng)心。從一開(kāi)始起就做得有“腔調(diào)”，做出“牌子”，做出口碑，做出誠(chéng)信，市民自然就會(huì)對(duì)食用冷鮮雞越來(lái)越接受、習(xí)慣，于是活禽交易客觀上就會(huì)日趨式微，活禽交易市場(chǎng)就會(huì)加快壽終正寢，成為歷史。