誰賣雞，很重要在整個購買過程中，奚阿姨并沒有特別關(guān)注 “冷鮮雞”的概念，只是含糊表示“應(yīng)該比活殺雞要清爽伐口 ”。她更看重的是誰賣雞，因此反復(fù)強調(diào)自己平時買豬肉也專挑“愛森”的。收銀臺后面的墻上，愛森的標(biāo)志十分醒目，那是一只可愛的小胖豬形象。 

“賣豬的愛森，賣起了雞，消費者會不會覺得奇怪？ ”記者問。畢麗萍毫不猶豫地回答說：“都是肉制品嘛。正因為相信愛森冷鮮豬肉的品質(zhì)，許多消費者才更愿意買我們的冷鮮雞，認(rèn)為肯定不會差。 ”說話間，前后腳又進(jìn)來兩位顧客。聽到聊的話題，一位40多歲模樣的男性顧客插話，這里每天早上不要太熱鬧哦。記者看到的這家店的冷清原來是假象。畢麗萍說，5月30日正式開售冷鮮雞，之后，店里連續(xù)幾天出現(xiàn)排隊長龍，基本都是回頭客。

一些顧客因為討厭排隊，還一口氣買四五只雞回家。“前天賣了110只雞，昨天賣了80只，今天上午賣了70多只……基本上都在上午10點前就賣完了。”愛森公司市場運營部經(jīng)理李海蘭向記者解釋說，這兩天賣的雞數(shù)量有所減少，是因為貨源實在跟不上。采訪當(dāng)天，愛森推出冷鮮雞銷售的35家門店中，就有8家貨源不足，只能少量供應(yīng)。她指著奚阿姨買下的這只雞悄悄告知記者，門店得知當(dāng)天下午有電視臺和報社的兩批記者要來采訪，所以一早“扣”下了幾只冷鮮雞，“否則，你們只能看到空蕩蕩的貨架了”。

記者了解到，5月30日上市第一天，21家 “愛森優(yōu)選”門店賣出430只雞；6月7日之前，35家門店每天可以賣出1900多只雞，還供不應(yīng)求――這樣的火爆行情，讓愛森方面有些始料不及。公司總經(jīng)理嚴(yán)海春告訴記者，在推出冷鮮雞之前，他們曾做過計劃，按照平時一家專賣店每天賣幾只冷凍雞的行情，預(yù)計冷鮮雞一天最多賣出10多只吧，但訂貨還得留點余地，于是，按照每家店40只雞的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行配貨，21家店總共訂了840只雞，“試試看吧，賣不出就處理掉”。但當(dāng)天的銷售數(shù)據(jù)一出來，他便敏銳地捕捉到一個信號：冷鮮雞，有戲！第一天，每家店平均賣出20只雞。三五天后，數(shù)據(jù)迅速攀升，每天銷售1500只不在話下。愛森的銷售點，也由21家拓展到了35家。最讓人津津樂道的，要屬“愛森優(yōu)選”大木橋店。因為不少媒體在新聞報道里提到了這家店，結(jié)果，不僅附近居民前來購買，住得較遠(yuǎn)的市民也專程趕去。現(xiàn)在，這家店每天都要賣出四五百只雞，許多市民早晨6點多就開始排隊等開門，所有冷鮮雞1小時左右基本售罄。一天早上9點，一對老夫婦從龍華匆匆趕到了大木橋路店。但此時，店里一只冷鮮雞也沒有了。顧客不甘心，懇請工作人員 “再想想辦法”，并說第二天沒空再趕過來了。工作人員經(jīng)過聯(lián)系，得知附近康健路上的專賣店還有貨，馬上指點這對老夫婦立刻趕過去購買。

眼下，愛森又有22家店做好了準(zhǔn)備，只要有充足貨源，就可以開賣冷鮮雞。為此，愛森也在積極考察多家大型供貨單位，以讓更多的優(yōu)質(zhì)冷鮮雞能端上市民餐桌。家禽消費格局或洗牌說話間，又進(jìn)來一位老年男顧客。對于冷柜里的冷鮮雞，他看了又看，最后還是放棄購買。記者忙問原因，他表示“還是覺得活殺雞更靠譜”，因為宰殺過程自己看得見，買哪只雞也是自己選定，那些看起來精神抖擻的雞，肯定好啦。他最后走出店時又對記者強調(diào)：“也不很清楚冷鮮雞到底好不好吃，再看看吧！ ”店員透露，在銷售之初，許多有著多年活殺雞消費經(jīng)驗的顧客都抱著這樣的觀望心態(tài)。為了讓顧客了解到 “什么是冷鮮雞”，公司專門制作了一份紅色宣傳單，上面詳細(xì)列出了冷鮮雞的定義、與熱氣雞的比較等。有顧客要是表現(xiàn)出對冷鮮雞的興趣，營業(yè)員就會上前詢問、解說，一般先是問“怎么吃”，然后才逐步介紹冷鮮雞的種種知識。

記者發(fā)現(xiàn)，在營業(yè)員促銷的過程中，強調(diào)的最多的是冷鮮雞的兩大優(yōu)點：安全衛(wèi)生和營養(yǎng)美味。但不少市民對這樣的說法不置可否：“怎么可能比活殺雞更鮮美呢？ ”但吃過冷鮮雞的不少回頭客證實：相比活殺的熱氣雞，冷鮮雞風(fēng)味并沒有變差，反而更嫩了。畢麗萍說，自己前幾天也買過一只冷鮮雞，回家燒給兒子吃，以前，兒子從來不吃雞胸肉，認(rèn)為肉質(zhì)太老，但這次卻吃了冷鮮雞的雞胸肉，“炒一炒，很好吃”。既被稱為“冷鮮雞”，其對冷鏈和鮮度的要求頗高。嚴(yán)海春告訴記者，愛森目前銷售的冷鮮雞，供貨商是圣華公司，其屠宰加工廠設(shè)在奉賢，一般是在早晨六七點屠宰、加工，下午兩點前由冷藏車送至愛森在奉賢的配送中心，之后，愛森再通過自家的豬肉配送冷鏈網(wǎng)絡(luò)，送往各家門店，保證第二天一早上市銷售。整個過程，必須確保0-4℃的冷鏈環(huán)境，還要累計達(dá)到一定的排酸時間。愛森原本做的就是冷鮮豬肉，有經(jīng)驗。據(jù)介紹，牛屠宰后的排酸時間為48小時至72小時，豬排酸需要24小時，雞排酸只要4小時左右。按照標(biāo)準(zhǔn)，冷鮮雞保質(zhì)期7天，而愛森自己規(guī)定 “3天后就要下架”，以此確保消費者能吃上安全、新鮮的冷鮮雞。而實際上，由于銷售大好，基本上1天就賣完了。記者仔細(xì)看了冷柜里的一只冷鮮雞包裝，上面不僅有 “浦東三黃雞”字樣的商品標(biāo)識，列出了品名、凈含量、貯藏方法、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等基本信息，還貼上了“動物產(chǎn)品檢疫合格”的標(biāo)識，以及一份安信保險公司承保的保險標(biāo)識。

根據(jù)安信保險的承諾，市民如購買的冷鮮雞肉受到污染，而導(dǎo)致其在食用過程中發(fā)生食物中毒，或因各類禽流感病毒引起其他食源性疾患的，可憑追溯憑據(jù)以及冷鮮雞外包裝或腳環(huán)，向安信保險索賠，最高可獲10萬元賠償。記者看了標(biāo)價，在售的冷鮮三黃雞每500克12.5元，冷鮮草雞每500克15.5元。一般來說，每只雞大約1公斤多，總價30元上下。奚阿姨說，以前在小菜場買一只活雞宰殺，每500克價格至少15元以上。冷鮮雞需要全程冷鏈保障，為何價格能比活殺雞便宜？對此，嚴(yán)海春的解釋是，批量宰殺的加工方式可以大幅降低成本，而小菜場里的攤販不一樣，每天圈養(yǎng)幾十只活雞，規(guī)模較小，卻需要支付昂貴的攤位費，背后還維系著一家人的生計，他們必然要求獲取較高的毛利，所以活雞的價格自然比較貴。

6月20日，本市有條件恢復(fù)開放了活禽交易，冷鮮雞的銷售會否受到影響？嚴(yán)海春坦言，上海市民向來喜食熱氣雞，活禽交易開放后，肯定有相當(dāng)部分市民仍會選擇活殺雞，但也會有嘗過冷鮮雞的市民選擇“留”下來。 “10多年前，愛森率先推廣冷鮮豬肉銷售，起步十分艱難，但現(xiàn)在，整個上海的冷鮮肉市場占比已達(dá)到了40%。 ”他說。資料顯示，上海過去一年消費1.2億羽家禽，產(chǎn)品形式主要是活禽、分割禽、冷凍禽。如今冷鮮雞“殺入”，其今后的角色地位不容小覷，上海雞肉消費的格局很可能迎來一輪“洗牌”。