“我們一個客戶采用大棚模式，5月11日出蝦，90尾/斤規格的蝦賣到38元/斤，畝利潤超過2萬元。”6月15日，浙江粵海上海區域經理劉慶坤向南方農村報記者介紹其某個客戶的大棚蝦養殖成果，同時也不無遺憾地表示，受魚塘租用年限短等因素影響，上海大棚養蝦恐難有大規模發展。據了解，上海傳統的南美白對蝦以外塘養殖為主，大棚養蝦是近幾年政府與部分廠家都試圖推行的一個模式。大棚養蝦之外，外塘養殖正呈現由一造蝦模式向兩造蝦模式發展的趨勢。模式變遷的背后，是業界對于變化著的養殖與市場環境的適應與調整。兩造模式兩年翻番南通海大上海區域經理付悌告訴南方農村報記者，上海外塘養殖主要有一造蝦和兩造蝦模式。一造蝦模式中，養殖戶在4月底至6月初投放普通苗，密度大約為15-20萬尾/畝，在7月底8月初開始分批捕撈賣蝦，產量大約為800-1000斤/畝。

“產量雖然不低，但這個期間華東上市的蝦較多，因此價格不高，效益好的時候大約有5000元/畝純收益，不好的時候大約3000元/畝。”付悌說。“奉賢五四農場也是一造蝦，密度還更加高。”付悌介紹，五四農場那邊的養殖戶一畝大約會投20-30萬尾。養殖戶技術水平很一般。天氣好的時候，可以養到1000斤/畝，天氣不好的時候只有500-600斤/畝。“同樣規格的蝦，6月底價格比7月底高5-6元/斤。”劉慶坤介紹，正因為如此，好多養殖戶逐步從傳統的一造蝦模式轉成兩造蝦模式。因為兩造蝦可以更早上市，通過反季節銷售獲得更高利潤。付悌介紹，兩造模式過去2年增加比較快，2011年兩造模式的養殖面積占比大約為20%，今年已經達到了50%。考慮到這兩年上海對蝦養殖面積正逐步減少，兩造模式的面積比2年前差不多翻了一番。兩造蝦模式雖然可以提早上市，但會不會受到廣東對蝦的沖擊？上海蝦中、飼料經銷商湯海強告訴南方農村報記者，冬春季節從廣東采購的蝦活力不夠好，“就算不死也不怎么動彈”，加上還有損耗，所以只要上海本地的蝦上市，蝦中就會優先收購本地蝦，而且蝦價肯定不會差。“我們的做法是，（上海）大棚蝦上市就不收外地蝦，（上海）外塘蝦上市就不收（上海）大棚蝦。”兩造模式配套標粗池付悌介紹，在兩造蝦模式中，養殖戶早造會投放優質二代淡化苗5-6萬尾/畝，6月中旬-7月中旬賣完蝦。養殖戶一般分3-4次捕蝦，每10天捕撈一次，產量大約為600-800斤/畝。晚造一般在早造蝦賣完之后投苗，密度為4萬尾/畝，產量為300-500斤/畝。“上海每年9月中旬開始就有冷空氣，如果這些蝦挺不過，養殖戶就會在9月賣蝦，如果能夠挺過去，養殖戶就可以養到10月、11月，賣20-30條1斤的大規格蝦。”付悌說。“上海一年養兩造時間很緊張，因為這邊冷得早。”劉慶坤介紹，為了趕時間，養殖戶養早造蝦時，會在池塘中開辟一個小塘或者另外選用一個小塘，再搭上棚淡化標粗，還會用電熱棒加熱水體。不過，這樣的小塘都不大，只有200-300平米。但上海的池塘小有5-6畝，大的有20-30畝，需要標的蝦苗數量較大。養殖戶在這樣的小塘中標粗，一般只能標到1厘米大小。“想標得再大的點話，標粗塘密度就太高了，不利于苗種健康成長。”劉慶坤說。“3-5畝的塘最好能有1畝的小塘來淡化標粗。”劉慶坤表示，在這樣的塘里，養殖戶可以將苗標粗到4-5厘米。這樣的大苗吃料猛，長速也更快，而且投苗之后馬上就能吃料，不像小規格苗，放下去之后半個月才能吃料。此外，劉慶坤介紹，在早造蝦期間，很多養殖戶會留1-2個塘不用，專用來給晚造蝦標粗。這就可以在賣完早造蝦之后馬上開始晚造養殖。大棚模式受租期短限制“與外塘兩造蝦模式的早造蝦相比，大棚模式的早造蝦還能更早賣蝦，價格與效益會更高。”劉慶坤說，他那個客戶就是一個典型例子。不少養殖戶都愿意嘗試這種模式。浙江恒興銷售經理陳巧林介紹，上海大棚養蝦模式是全程搭棚，中間不拆除大棚薄膜，全年養殖兩造蝦。養殖戶一般2月中旬到3月初放苗，5、6月份賣第一造蝦；7月中旬到8月初放第二造苗，11、12月份賣第二造蝦。“大棚模式不僅能趕早，還能趕晚。”陳巧林分析，早出蝦價格肯定高，但上海9月份之后就會冷起來，好多外塘養殖的白對蝦無法養得太晚，如果能夠晚賣蝦，市場上蝦價也不錯，效益也能很高。正因為如此，上海這幾年的大棚養蝦面積一直在增加。付悌介紹，大棚在上海有5-6年發展歷史，現在有大約500畝。他認為，“大棚養殖是未來的一個發展趨勢。”而據陳巧林的估計，大棚養殖面積有1000-2000畝。南方農村報記者查閱《解放日報》、《金山報》等媒體公開報道以及當地漁業主管部門官方網站信息，上海漁業主管部門近幾年一直在推介大棚養蝦模式。金山區徐博水產養殖專業合作社理事長徐寶林告訴記者，他今年就計劃建設30畝大棚，政府會有6500元/棚的補助。不過，劉慶坤認為，“大棚養殖會有一定發展，但不會很大。”劉向南方農村報記者分析，2000年前后，上海還有好多池塘，養殖戶只要愿意承包，不僅塘租便宜，租期一般都有10年。隨著近些年上海的池塘不斷減少，池塘越來越緊缺，大約有60%的養殖戶現在都只能跟村委會一年一簽。在這種情況下，養殖戶都不愿意長期投資，也就不愿意搭大棚。陳巧林也發現這個問題，他認為租塘的格局可能會有變化。“當地有實力的養殖戶都會‘買塘’”。陳所指“買塘”實際就是長時間段內的租塘，10-15年的比較多。在陳看來，“買塘”的人現在還比較少，但隨著當地池塘越來越少，一定會有更多人“買塘”。如此一來，建設大棚的養殖戶未必不會大規模增加。此外，大棚養殖需要一定的資金與技術實力，這也限制了養殖戶建設大棚的速度。據了解，一個6-8畝大小的大棚，需要建造資金大約為1.2-1.4萬元。大棚對養殖戶增氧、控制亞硝酸鹽的危害等方面的管理技術要求都很高。