還好，基因鑒定沒發現貓肉鼠肉，這是安大首屆大學生科技成果展的一項調查一個不愛吃羊肉串的男生，繞著省城一環路搜集幾十份“羊肉串”，經實驗室鑒定，80%是“假牙”；自制醒酒藥物，150分鐘即可醒酒；大學生親手釀啤酒、自制冰淇淋……昨天，在安徽大學首屆大學生科技成果展上，學生們展示了自己研究出的各種實用技術和產品。【燒烤攤的秘密】采集66份“羊肉串”未發現貓肉鼠肉昨日的成果展上，一項用Cytb基因技術鑒定真假羊肉的展板，引來眾多學生圍觀。這是安大09級生物科技專業的薛純在老師指導下完成的成果。并不愛吃羊肉的薛純告訴記者，他看到最近有很多關于假羊肉的報道，決定通過實驗的方式驗證。 “基因是不會說謊的，是什么就是什么，每種肉自然也有自己的基因，于是我決定用基因來辨別真假羊肉。 ”薛純的同學也介紹，這種檢測的原理和親子鑒定差不多。今年4月開始，他就騎著自行車開始了樣品采集。 “由于經費有限，我基本是以坐公交車和騎自行車為主，合肥一環路我繞了一圈，金寨路、步行街也去了，只要沿途有攤點，我就停下來買一份‘羊肉串’，這花費了很長時間。目前在我采樣的66份羊肉串中，還沒有發現貓肉、老鼠肉等。”1元“羊肉串”89%是豬肉 2元的好多了樣品采集完成后，薛純就把樣品肉中的DNA提取出來，送到專門的測序公司測序。美國有專門的數據庫，是全球共享的，經比對，就知道羊肉是不是真的了。整個程序完成大概需要3天，測試一份羊肉串成本約30元。 “目前，這項技術只能測出肉的種類，鑒定準確率可以達到100%，但肉類是否變質還無法檢測出來。”經鑒定，薛純采集的66個樣品中，羊肉只占19.7%，豬肉占68.2%，雞肉占6.1%，鴨肉占4.5%，牛肉占1.5%。也就是說，市場上賣的羊肉串中只有不到20%是真正的羊肉。薛純說，抽樣顯示，市場上每串1元的“羊肉串”89.1%是豬肉，每串2元的“羊肉串”75%是羊肉。買羊肉串不能圖便宜，便宜沒好貨。談到是否會將這個方法投入市場，薛純說，該項技術的商業性還需要官方以及法律認定，將來或許可以作為處理食品糾紛的第三鑒定方。【酒杯里的探索】越臉紅越能喝？錯，那是體內缺少酶喝酒臉紅的人酒量大，還是喝酒臉白的人酒量大？生科院的學生告訴記者，無論哪種人，都不應該繼續喝。張永周介紹，喝酒臉紅是因為體內缺少乙醛脫氫酶(ALDH)，當人體內缺少乙醛脫氫酶(ALDH)和乙醇脫氫酶(ADH)時就會出現臉白，繼續喝就可能酒精中毒。醒酒藥品的主要作用就是把酒精分解，通過這兩種酶將酒精轉化為對人體無害的乙酸，從而達到解酒的效果。目前，國內醒酒產品效果較好的除了五糧液酒佳侶與海王金樽外，其他產品都處在發展階段。看準這一市場，張永周在老師指導下開始了研究。他們采用葛根、石斛、茯苓等中藥，利用葛根和石斛促進人體內的兩種酶產生活性，以及茯苓可以增強新陳代謝的原理來達到解酒目的。經過在大鼠身上進行試驗，他們的中藥提取物平均醒酒時間為150.3分鐘，而用蒸餾水灌胃醒酒平均需要386.5分鐘，五糧液酒佳侶平均需要171.3分鐘。也就是說，他們自制的醒酒藥可以媲美目前市場上效果最好的藥物。“我們現在和安徽一家藥企合作，有可能把這項產品推向市場，實現大規模生產。 ”指導老師陳彥說。【舌尖上的驚喜】純大麥芽啤酒有奶香 自制冰淇淋媲美哈根達斯“這是純大麥芽啤酒，我自己釀的，嘗嘗吧。 ”會場門口，大學生徐來清熱情招呼記者。沒有摻雜小麥、大米，也沒有加水，只用大麥芽釀成的啤酒，口感濃郁，有濃濃的奶香，這樣的純啤酒成本自然不便宜，“加上水電費，每杯成本要10元左右呢。”現場最受歡迎的產品就是大學生自制的冰淇淋。試吃的師生們一致評價味道超級棒，不比哈根達斯差。這臺冰淇淋機可以做出四種口味的冰淇淋，雖然現在已經可以直接售賣，但所用的冰淇凌粉、純牛奶、奶油原料好、用料足，僅成本就要1.5元一份，真要把產品拿去銷售，價格太低就會虧本。【告訴你】☆在吃羊肉串這件事上，“便宜沒好貨”相當有道理。☆無論喝酒臉變紅還是變白，都說明體內缺少分解酒精的酶，喝酒喝到臉變色，就不該再“戀戰”了。