“土耳其2012年奶牛存欄543.1萬頭，近10年間，土耳其奶牛存欄數量增長23%。土耳其80%的牛場規模都在9頭以下”，這是土耳其奶業協會副主席Muhittin ?ZDER在IFCN第14屆年會上表示的。Muhittin ?ZDER表示，由于奶牛存欄數量的增長及單產水平的提高，2012年土耳其的牛奶產量1740萬噸，同比增長15%，而收奶量為793.2萬噸，約占牛奶生產總量的49.6%。Muhittin ?ZDER教授進一步介紹到，土耳其的牛奶主產區主要集中西部地區， 如Izmir、Bal?kesir、 Konya、Ayd?n、？anakkale等地區的每年的牛奶生產量超過了30萬噸。土耳其的乳制品生產非常多樣化，由于牛奶消費量的增加，液態奶的產量也呈增長趨勢，2012年土耳其的液態奶產量 125萬噸，同比增長7%。土耳其人喜歡UHT奶和巴氏殺菌奶。Muhittin ?ZDER教授在接受荷斯坦記者的采訪時表示，奶酪對土耳其人來說是一種特殊的食品，特別是早餐。據KAFKAS大學進行的一項調查研究顯示，在土耳其大約有198種奶酪，這表明土耳其人熱衷于奶酪消費。這也是過去3年里奶酪產量增長的原因。土耳其的奶酪大多由牛奶加工而成。然而，在農村，即使在大城市如伊斯坦布爾和安卡拉，由山羊奶和綿羊奶加工而成的奶酪，正變得越來越流行。2012年土耳其的奶酪產量56.35萬噸，同比增長8.3%。據了解2012年土耳其全脂奶粉產量3.5萬噸，同比增長81%；脫脂奶粉產量4.9萬噸，同比增長41%。2012土耳其平均原料奶收購價格約為0.82里拉/公斤。
