在這個季節(jié)，山東華寶食品股份有限公司的車間里是從中午12點開始緊張忙碌起來的。購入的生豬經(jīng)過低壓高頻脈沖三點擊暈、立式蒸汽燙毛、縱向橫向拍打按摩、氣體火焰瞬間二次滅菌等一系列工藝完成加工后裝車發(fā)往各個訂貨點，最新鮮的豬肉凌晨就擺在了各農(nóng)貿(mào)市場和超市中。豬肉是百姓餐桌上最常見的肉類品種，而為了保證人民群眾能吃上放心肉，自2012年初開始，山東商務(wù)系統(tǒng)組織開展了生豬定點屠宰資格審核清理工作，嚴(yán)格關(guān)停淘汰生產(chǎn)條件差、設(shè)施不達(dá)標(biāo)，存在肉品質(zhì)量較大安全隱患的屠宰企業(yè)。"截至目前，全省共明確取消不符合法定標(biāo)準(zhǔn)和準(zhǔn)入條件的生豬屠宰企業(yè)近 600家，約占2012年初全省屠宰企業(yè)總數(shù)的42%。"山東省商務(wù)廳市場秩序處副處長高捍東說。

為讓消費者切實了解當(dāng)前生豬屠宰生產(chǎn)加工流程，6月22日濟(jì)南、濰坊、青島、泰安等14地市共17家生豬定點屠宰企業(yè)敞開大門舉辦開放日活動，讓消費者真正做到放心消費，同時對生豬定點屠宰企業(yè)加強(qiáng)監(jiān)督。"做食品的必須講良心。"山東華寶食品股份有限公司副總經(jīng)理許傳山說。嚴(yán)格保證肉品質(zhì)量安全對屠宰企業(yè)來說事關(guān)生死。"我們不可能松懈，每天公司的各類成本就得18萬元，一旦品質(zhì)出問題，企業(yè)的口碑沒了，生產(chǎn)經(jīng)營運營不下去，企業(yè)也就垮了。"保障肉類品質(zhì)，進(jìn)貨關(guān)必須嚴(yán)控。"收購生豬時，公司業(yè)務(wù)員在了解豬場防疫、用藥的情況后會先與生豬養(yǎng)殖戶簽訂食品安全合同，并以本批豬款作擔(dān)保，在隨后的一系列流程中確定沒有任何問題才會付款。"許傳山說，這一點基本杜絕了問題豬的購入。因為公司內(nèi)常駐5名官方檢疫人員且有一系列嚴(yán)格檢疫流程:生豬到廠后按5%-10%的比例抽檢尿樣，檢查沙丁胺醇、萊克多巴胺、克倫特羅，發(fā)現(xiàn)可疑立即隔離，并報官方獸醫(yī)按國家有關(guān)規(guī)定處理，初檢合格的按序編號分圈存放;屠宰過程中同步肉品品質(zhì)檢驗，對每批次生豬抽取肝樣作進(jìn)一步瘦肉精檢測。隨后，合格胴體入庫，按屠宰計劃單統(tǒng)一編號分別存放，不合格產(chǎn)品進(jìn)行高溫處理，整個生產(chǎn)過程由獸醫(yī)衛(wèi)檢人員控制監(jiān)督。"雖然自去年以來山東生豬屠宰企業(yè)數(shù)量有了大幅減少，但全省生豬屠宰行業(yè)結(jié)構(gòu)得到進(jìn)一步優(yōu)化，2012年全年實現(xiàn)屠宰量達(dá)4800萬頭，同比增長4.3%，確保了市場供應(yīng)。"高捍東介紹。