近日，溫州市出臺《關于加強市區活禽集中交易(屠宰)管理的實施意見》。這意味著，溫州市區各大農貿市場、超市等禽類經營場所的活禽宰殺、交易將不復存在，“白條禽”今起陸續登場。買活禽，是大多數市民一貫以來的消費習慣。此次市區全面禁止活禽交易，不少市民對此不理解。為什么要禁止活禽交易(屠宰)，推行“白條禽”呢？“一方面可以有效防止禽流感等疫病的傳播，另一方面也保障了市民使用禽肉的安全。”市商務局副局長葉朝陽表示，雖然H7N9禽流感病毒目前已經遠去，但是病毒卷土重來也并非沒有可能。市區全面禁止活禽交易(屠宰)，就是為了有效防止疫病傳播，進而保障公共衛生的安全。根據網絡詞義，“白條禽”是指已處理干凈，待加工的禽肉；“冷鮮雞”是指經過真空快速預冷殺菌，使其溫度在1小時內降為0至4攝氏度，并在后續的加工流通和零售過程中保持此范圍溫度的鮮雞肉。“禽肉安全怎么保證？”“價格會不會上漲？”“市區就沒有一個地方可以買到活雞了？”面對新事物，有顧慮在所難免。針對市民普遍存在的幾大疑慮，市商務局作出了一一解答。“禽類食品要想上市，起碼要過三關。”葉朝陽說，一是嚴把進口關。所有進入集中屠宰場的禽類必須檢疫，檢疫合格的才可以進行宰殺；二是嚴格宰殺加工關。屠宰場必須按照規定流程進行宰殺；三是嚴控出廠運輸關。每只上市的禽類必須具備溯源交表，表明屠宰企業、屠宰時間、溯源條碼等，而且整個運輸環節要求全程冷鏈運輸，以保證禽肉新鮮度。殺菌、冷鏈運輸會不會推高禽肉價格？葉朝陽表示，通過集中、大規模的屠宰，減少中間流通環節，減低這一塊產生的成本壓力。此外，市政府也將對我市活禽宰殺項目以及禽類經營戶進行適當補助。雖然活禽不能在市場上進行交易，但家庭自宰自食還是允許的。此外，為了讓市民有一個過渡期，目前甌海金竹禽蛋市場內仍可買到活禽。“這只是過渡階段，以后該市場還是以整體供應為主。”葉朝陽說。見習記者王可珂經營戶可打電話預訂溫州市藤橋禽業有限公司作為過渡時期市區臨時活禽集中屠宰場，目前，日屠宰量可達2萬只，基本能滿足市區農貿市場的供應。藤橋禽業有限公司的配送電話是86478888，市區各農貿市場如需要白條禽，可撥打這個電話。該公司將根據各農貿市場經營戶預訂的數量進行集中屠宰，次日凌晨，將安排專車分別運送到各農貿市場。甌海區指定的集中屠宰場目前正在改造中，預計1個月后投入使用。檢疫人員現場檢疫按照屬地管理原則，各區農業動檢部門將依法向轄區內活禽集中屠宰場派駐(出)檢疫人員，并按照檢疫規程實施屠宰檢疫。對檢疫合格的，檢疫人員出具《動物檢疫合格證明》；對檢疫不合格的，出具檢疫處理通知單，并監督屠宰場實施生物安全處理。根據要求，集中屠宰場將建立活禽入場和禽產品出場登記、檢疫申報、疫情報告、消毒、無害化處理及肉品品質檢驗等制度，同時配備肉檢員進行肉品檢驗。經營戶希望市場外監管也到位昨天，鹿城區市場開發服務中心剛剛收到《關于加強市區活禽集中交易(屠宰)管理的實施意見》，該中心負責管理8個農貿市場。中心負責人稱，市場方面將盡快召集各市場管理員，聽取經營戶的意見。“先進點白條雞賣賣看。”在松臺農貿市場經營十多年活禽生意的林先生表示，自從今年市政府禁止活禽交易后，他就關了店鋪，歇業至今。昨日看到本報刊發有關活禽集中屠宰報道后，他打算過兩天去市場把店鋪打掃一下，重新開張。“接下來生意可能會更難做。”林先生說，今后要靠信譽度留住顧客。習慣現宰現殺雞鴨的市民能否接受白條雞呢？林先生說，這也是多數經營戶所擔心的。此外，不少經營戶表示，市場內不允許買賣活禽，希望市場外的監管也統一到位。據悉，市有關部門今后將加大在農貿市場外屠宰活禽的查處力度。集中屠宰五大問答昨日，市政府召集市商務局、市工商局、市農辦、市現代集團及三區的相關人員，就《實施意見》中可能出現的問題，聽取各方建議，并明確了實施中的一些細節。臨時禽類集中屠宰場有幾個？按規劃，市區范圍將建設4個活禽集中屠宰場，目前這些屠宰場尚在選址中，最快也要到明年4月投入運營。因此，我市計劃在鹿城、甌海、龍灣三地各選一個臨時屠宰場。
目前，鹿城區已選定溫州市藤橋禽業有限公司；甌海區已選定在婁橋的原偉云陶瓷廠，正在改造中，將于一個月左右后啟用；龍灣區則尚在選址中。所以甌海區與龍灣區計劃先選擇一個臨時冷庫作為中轉站，依托鹿城區供應白條禽產品。目前，臨時冷庫中轉站尚在選址中。禽類集中屠宰后將如何配送？溫州市藤橋禽業有限公司的禽類屠宰場離市區有30公里左右，遠距離導致禽類肉質相對容易變質，如何配送成為大家關注的話題。昨日，相關部門一致認為，為保證宰殺禽類的品質，以后會先用冷藏車從屠宰場運到各個冷庫中轉站，然后再配送到各個農貿市場的經營戶。溯源的腳標會否馬上啟用？相關溯源設備還在采購中，目前這項措施尚不能馬上實施。但是，為確保食品安全等方面問題，有可能先采取在白條禽產品外加包裝與條形碼的方式，以解決溯源問題。經營戶如何賣白條禽產品？今起，市區不再允許活禽交易，農貿市場的活禽經營戶可自愿轉行賣白條禽產品，不過每個經營戶需購置冰柜等設備，以保證配送到點的白條禽產品在零售時品質也不變。按規定，農貿市場的禽類經營戶在7月底自行轉行經營白條禽產品的，可獲得市及轄區政府部門購置冰柜的補助資金5000元。馬路菜場的活禽交易如何監管？按目前情況看，各縣市暫時不執行禽類集中屠宰工作，但是市區將嚴格執行這一政策。針對馬路菜場等區域可能出現的活禽交易，市政府已正在研究有效的監管辦法，目前這項工作暫時由工商部門管理。市區臨時屠宰點藤橋禽業探秘冷鮮雞采用本地優質三黃雞昨天下午2時，溫州市藤橋禽業有限公司的生產車間里，工人正在清理機器，為即將到來的活禽集中屠宰業務做準備。為了保證質量，該公司將于今晚10時開始屠宰。根據試點的情況，他們將在鹿城區的47家農貿市場逐步設點推開。該公司總經理張海猛說，冷鮮雞和藤橋熏雞一樣，都是用本地優質的三黃雞，“我們公司這么多年一直采用公司養殖基地+農戶代養的模式，能保證足夠的貨源，而且也會根據市場需求逐步加大供應量。”從活雞到餐桌，工序有多少？哪種買法劃算，算過才知道！冷鮮雞的保質期為2天一只活的三黃雞變成冷鮮雞需要哪些工序？專題：H7N9重創家禽產業
