蛋品消費雞蛋是廉價優(yōu)質的蛋白質來源，是我國城鄉(xiāng)居民飲食的重要組成部分。但受傳統(tǒng)消費習慣的影響，主要以鮮蛋消費為主。據(jù)相關數(shù)據(jù)，我國雞蛋出口加上儲運損失占總產(chǎn)量的比例在10％左右，絕大部分雞蛋滿足內需市場，由此估算2012年國內人均瑪?shù)跋M量依然在16千克左右。5 蛋品貿(mào)易2012年，我國蛋品貿(mào)易繼續(xù)保持增長勢頭，貿(mào)易額達到1．78億美元，比上年增長1．7％。其中出口1刀億美元，同比增g：2．1％。進口66．85萬美元，同比下降44．45％，貿(mào)易順差有進一步增強的趨勢。二 面臨的挑戰(zhàn)1 近期H7N9流感疫情的影響自H7N9流感發(fā)生后，雞蛋價格下降速度進一步加快，淘汰雞價格大幅下跌且銷售不暢。根據(jù)各地試驗站反饋，從匯總后平均價格來看，淘汰雞價格從4月1日開始明顯下跌，至4月10日每斤價格由3．99元下跌至3．16元，下降幅度超過20％。華東地區(qū)蛋雞產(chǎn)業(yè)受疫情影響最顯著。依據(jù)試驗站調查數(shù)據(jù)，自4月1日以來四川、安徽、上海、江蘇的蛋價降幅最大，均超過了15％。淘汰雞價格降幅最大的區(qū)域主要是安徽、江蘇、浙江、遼寧，降幅均在15％以上。蛋雞養(yǎng)殖業(yè)各環(huán)節(jié)均受到不同程度影響。雞蛋和淘汰雞銷售不暢，養(yǎng)殖企業(yè)和養(yǎng)殖戶正常生產(chǎn)周轉被打亂，進而導致雞苗銷售受阻。養(yǎng)殖戶補欄生產(chǎn)的積極性也受到影響，對雞苗的訂購處于觀望狀態(tài)，有些地區(qū)甚至出現(xiàn)養(yǎng)殖戶退單情況。養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，由于相關推測認為當前疫情是由禽類傳播所致，因此部分從事禽類養(yǎng)殖人員也恐慌起來，養(yǎng)殖企業(yè)出現(xiàn)工人辭工的情況，影響了養(yǎng)殖生產(chǎn)。2 雞蛋價格波動較大從近年雞蛋價格波動狀況來看，波幅大、變化快的特點尤為突出。從季節(jié)調整結果看，我國雞蛋價格變化具有明顯的季節(jié)波動特征，且波動幅度有逐年擴大趨勢。每年3、4月份為雞蛋價格明顯下降階段，而6、7月份后開始明顯上升，9、10月份一般為每年蛋價最高時期。從長期變化規(guī)律來看，2005年以前每年元旦、春節(jié)前后的蛋價升高特點還比較明顯，近年來元旦、春節(jié)假日期間蛋價上升的帶動作用逐新減弱，而中秋、國慶期間的節(jié)日效應越來越凸顯。從雞蛋價格的周期波動曲線看，2001年1月至2012年12月的132個月間，共發(fā)生7次較為明顯的波動。波動周期基本穩(wěn)定在18個月左右，即一年半左右為一個波動周期，與蛋雞養(yǎng)殖周期基本吻合。在剔除趨勢性以后，十多年來季節(jié)性周期波動的幅度呈逐漸擴大趨勢。近年來，我國雞蛋價格總體呈現(xiàn)較為平穩(wěn)的增長趨勢，年平均增速為7％。其中，2003年至2004年、2006年至2007年兩時段的雞蛋價格環(huán)比增速最快，增速分別達到20．3％和24．4％；與2001年價格相比，2011年和2012年價格同比增幅最大，分別為86．9％和88．9％。從長期趨勢線總體上看，蛋價緩慢增長和快速增長交替出現(xiàn)，尤其在近幾年這一特征尤為明顯。2006～2007年處于快速增長時期，2008～2009年緩慢增長，推斷2010～2011年雞蛋價格的增速會比較快(這已經(jīng)被實踐證明)，進一步預測推斷，2012～2013年我國雞蛋價格仍會持續(xù)增長(疫情為特例)，但增速會放緩。3 生產(chǎn)成本不斷攀高(1)雞苗成本。盡管雞苗費用在蛋雞成本中比重總體上不高，但對成本上升的推動作用不可輕視。雞苗進價在2006～2012年期間持續(xù)提高，年均增長7．6％左右，其中小規(guī)模養(yǎng)殖戶雞苗進價最低，大規(guī)模飼養(yǎng)場雞苗進價最高。主要是因為大規(guī)模蛋雞養(yǎng)殖經(jīng)營者比較注重蛋雞苗的質量，通常優(yōu)質雞苗的進價要高于普通品種。(2)飼料成本。精飼料費用占蛋雞業(yè)成本比重比較大，精飼料價格增長是導致蛋雞業(yè)成本增加的最主要因素。2001～2008年，中國飼料價格指數(shù)表現(xiàn)為“w”型翹尾上揚，2006年為飼料價格攀升的拐點，價格指數(shù)由101．1上漲到2008年的115 8，價格增長勢頭強勁。(3)人工成本。近年來人工成本也一路上漲，蛋雞企業(yè)普遍反映不僅飼養(yǎng)員難招，而且工資水平不斷提高。2001～2010年規(guī)模蛋雞養(yǎng)殖人工成本呈傾斜45度“w”型上漲趨勢。2004年急速上漲，漲幅約66％，之后總體保持爬升狀態(tài)。2012年人工成本比2010年增長20％～30％，更嚴重的是：打工旺季即使花錢也難雇到工人。(4)防疫成本。蛋雞養(yǎng)殖疫病種類越來越多，疾病診治越來越復雜，疫苗、藥品費用近年不斷增加。2006～2012年蛋雞養(yǎng)殖防疫費用年均增長5％左右，與較高醫(yī)療費用不相稱的是逐年增加的死亡損失費，規(guī)模化養(yǎng)殖場蛋雞死亡損失費也高于同期肉雞。4 生產(chǎn)規(guī)模與標準化程度近十年中國蛋雞產(chǎn)業(yè)標準化、規(guī)模化進程不斷加快。據(jù)《中國畜牧業(yè)統(tǒng)計》數(shù)據(jù)測算，500只以下養(yǎng)殖戶和存欄規(guī)模減少一半，1～5萬只的養(yǎng)殖場和存欄規(guī)模增長4倍左右，5萬只以上增長5倍多。但標準化、集約化程度普遍較低，與發(fā)達國家相比還存在較大差距。5 蛋品消費差異大據(jù)《中國統(tǒng)計年鑒2012》：2000～2011年間，農(nóng)村居民人均直接蛋品消費量僅從4．77千克增加到5．4千克，城鎮(zhèn)居民人均直接蛋品消費量則從11-2千克下降到10．12千克。6 加工水平太低雞蛋加工品主要以再制蛋為主，占80％．以上；深加工蛋品產(chǎn)值僅占到整個蛋品加工總產(chǎn)值的1％。蛋殼等副產(chǎn)品綜合利用尚未得到重視，每年產(chǎn)出的400余萬噸蛋殼僅有部分應用于畜禽飼料，作為鈣的補充劑。三 形勢分析與判斷1 關于H7N9流感疫情據(jù)調查統(tǒng)計，2012年是近年來蛋雞養(yǎng)殖效益差的年份。從市場供需一般規(guī)律判斷，經(jīng)過一年調整，2013年蛋雞產(chǎn)業(yè)的整體效益預期比較好。但突如其來的流感疫情對產(chǎn)業(yè)的常態(tài)化發(fā)展造成沖擊，生產(chǎn)效益還未明顯恢復就被打壓下來，上下游生產(chǎn)業(yè)者的信心和積極性受到打擊，選擇觀望或退出的比例加大，5月份以來疫情已得到控制，生產(chǎn)和消費正在恢復，預期下半年行情和效益仍會較好。對蛋種雞企業(yè)而言，普遍經(jīng)歷了去年的虧損后，準備迎來2013年春季補欄銷售旺季，但受疫情影響再次陷入虧損、賣難境地。初步判斷后期發(fā)展會出現(xiàn)兩方面情況：一是近期雞苗銷售不暢甚至可能會出現(xiàn)雞苗大量滯銷的情況，部分蛋種雞企業(yè)進入深度虧損，可能難以為繼選擇退出。二是種雞企業(yè)生產(chǎn)積極性和信心受到打擊，后期雞雛供應可能會出現(xiàn)短缺，從而會導致雞雛供應質量下降，影響商品蛋雞的整體生產(chǎn)水平。對商品蛋雞養(yǎng)殖企業(yè)和養(yǎng)殖戶而言，近期疫情影響導致雞蛋價格跌至成本以下，延緩了蛋價恢復性上升，低效益、高風險的經(jīng)營形勢進一步加速了小規(guī)模養(yǎng)殖場(戶)的淘汰進程。根據(jù)對試驗站調查，目前對此波疫情傳播以及對產(chǎn)業(yè)的影響仍保持較為樂觀的態(tài)度，預期影響會是短期的、有限的。判斷認為，蛋雞產(chǎn)業(yè)經(jīng)過短期的強烈沖擊后，有望進入恢復發(fā)展階段，下半年雞蛋價格和淘汰雞價格將會逐步回升，市場行情和養(yǎng)殖效益也會有顯著轉變。2 關于引進祖代蛋種雞趨勢研判(1)國內新品種的擴張將進一步減少國外品種的引進。隨著國內新品種的推廣，當祖代蛋種雞的國際市場價格大幅度上揚時，大中型育種企業(yè)會使用穩(wěn)定性能高、價格低廉的國內替代產(chǎn)品。同時，國內中小型蛋雞育種企業(yè)為降低成本，也會增加對國內品牌的需求。而國內一些蛋雞育種公司和育種研究機構為了和世界先進的育種技術接軌，會引進少量的國外祖代蛋種雞。(2)祖代蛋種雞市場競爭更加激烈。隨著我國蛋雞育種技術的進一步發(fā)展，不少育種公司已經(jīng)掌握了現(xiàn)代育種技術，并推出了一些新品種，生產(chǎn)性能好，蛋品質高。國內育種公司利用自身的資金優(yōu)勢、技術優(yōu)勢和低成本優(yōu)勢搶占市場，通過增加產(chǎn)量，實現(xiàn)蛋雞育種的規(guī)模生產(chǎn)，擴大市場占有率。而國外祖代蛋種雞也在伺機尋找機會，與國內一些祖代雞場進行合作，以謀求更大的利潤空間。(3)祖代蛋種雞市場競爭將是品牌和性能的競爭。隨著國內育種企業(yè)自主品牌的發(fā)展，以及地方種質資源的有效利用，國內外育種公司爭奪國內市場的局面會再次出現(xiàn)。3 關于雞蛋消費趨勢分析我國食物結構正由植物性食物消費為主向動物性和植物消費并重的方式轉化。城鎮(zhèn)居民收入的提高，對蛋類消費需求的增長遠小于對蔬菜、水產(chǎn)品、肉類的需求增長；農(nóng)村居民收入的提高則對蛋類的需求影響較大，其收入彈性為0．73。城鎮(zhèn)居民食物消費對農(nóng)村居民食物消費具有一定的示范效應。結果顯示，示范效應使得農(nóng)村居民對蛋類的消費量增加，示范效應每實現(xiàn)1個百分點，將會使得蛋類消費增加1．610千克，這也間接表明了城鎮(zhèn)居民食物消費對農(nóng)民居民消費具有一定的引導作用。貿(mào)易成本上升1％，將使得城鎮(zhèn)居民蛋類消費下降0．27％，但卻會使農(nóng)村居民蛋類消費下降0．50％，這意味著貿(mào)易成本對農(nóng)村的影響遠大于城鎮(zhèn)。預測結果表明：農(nóng)村居民未來8年左右，每年蛋類消費需求將增長1．95個百分點；城鎮(zhèn)居民卻遠低于農(nóng)村居民，僅為1．45個百分點。四 發(fā)展對策與建議1 打鐵還需自身硬促進養(yǎng)殖業(yè)向標準化、規(guī)模化方向發(fā)展，提高生物安全保障水平。可由政府引導，龍頭企業(yè)運作，將傳統(tǒng)養(yǎng)殖轉變?yōu)楝F(xiàn)代化、工廠化適度規(guī)模養(yǎng)殖，并使農(nóng)戶參與到各個環(huán)節(jié)，帶動農(nóng)民致富。政府制定和出臺較嚴格的市場準入法規(guī)，提高門檻，積極推進蛋雞標準化規(guī)模養(yǎng)殖。從入市產(chǎn)品質量“標識”開始，促進不具備健康養(yǎng)殖條件的及早退出。2 設立保障基金，健全保障機制人的安全比動物更重要：這意味著政府應盡早出臺預案，考慮對種禽、蛋肉雞養(yǎng)殖企業(yè)和養(yǎng)殖戶實行扶持保障措施，緩解疫情對產(chǎn)業(yè)發(fā)展的沖擊。3 加強科學、客觀、理性的輿論引導加強科普宣傳力度，減少消費者對禽類產(chǎn)品的恐慌。同時政府要加強對禽類生鮮制品的排查，做到科學宣傳與正面引導，防止不當宣傳對產(chǎn)業(yè)帶來的負面?zhèn)Α? 價格及市場領域充分發(fā)揮主管部門和體系專家隊伍的宏觀規(guī)劃和技術指導作用，合理引導產(chǎn)業(yè)結構調整和養(yǎng)殖模式轉變，避免市場價格大幅波動。積極把握翻利用市場價格波動規(guī)律，建立價格預警機制，及時發(fā)布市場價格信息，尤其加強行業(yè)內部的信息溝通與協(xié)調。提高行業(yè)勞動力素質，培養(yǎng)職業(yè)隊伍，增強蛋雞養(yǎng)殖主體對市場信息的接收和判斷能力。加強蛋雞產(chǎn)業(yè)市場流通體系建設，進一步規(guī)范市場經(jīng)營和交易行為。5 盡快建立健全蛋雞養(yǎng)殖受災保險機制4月1 5日，保監(jiān)會下達了做好家禽保險禽流感責任理賠工作的通知。在禽流感面前，養(yǎng)殖險嚴重缺位，養(yǎng)殖戶所能得到的保障少之又少。目前政府會給予一定的補貼，不過，賠償?shù)谋壤苄。挥?0％。當家禽發(fā)生保險事故時，養(yǎng)殖戶可以得到基本保險金額的賠償，但與實際經(jīng)濟損失相比，可謂杯水車薪。一旦遇到像禽流感這樣的突發(fā)疫情時．大量撲殺家禽，給養(yǎng)殖戶造成的損失就更加嚴重。為此，政策性保險必須跟進，而且保障程度必須提高。專題：H7N9重創(chuàng)家禽產(chǎn)業(yè)