快大型肉雞仍將是我國肉雞生產(chǎn)的主導(dǎo)品種這里所說的快大型肉雞，除快大型白羽肉雞外，還包括快速型黃羽肉雞。經(jīng)過多年的選育，快速型黃羽肉雞的生長速度顯著提高，有些配套系公雞42日齡體重超過1.5千克，飼料轉(zhuǎn)化率降至2.0以下。首先，快大型肉雞市場依然廣闊。從收入結(jié)構(gòu)看，快大型肉雞具有較大的發(fā)展?jié)摿ΑＨ珖?011年國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展統(tǒng)計(jì)公報(bào)顯示，農(nóng)村居民人均純收入6977元，城鎮(zhèn)居民人均可支配收入21810元，城鎮(zhèn)居民人均可支配收入中位數(shù)（人均收入中位數(shù)是指將所有調(diào)查戶按人均收入水平從低到高順序排列，處于最中間位置的調(diào)查戶的人均收入）為19118元，農(nóng)村居民食品消費(fèi)支出占消費(fèi)總支出的比重為40.4%，城鎮(zhèn)為36.3%，仍處于溫飽、或者溫飽向小康生活過度的時(shí)期。因此數(shù)量龐大的低消費(fèi)群體改善膳食結(jié)構(gòu)的首選將是質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的快大型肉雞。從地域上看，縱然珠三角、長三角地區(qū)是我國改革開發(fā)的前沿陣地，居民收入處于全國領(lǐng)先水平，但國家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布2011年我國農(nóng)民工調(diào)查監(jiān)測報(bào)告顯示，2011年全國農(nóng)民工總量達(dá)到25278萬人，在長三角、珠三角地區(qū)務(wù)工的農(nóng)民工分別為5828萬人和5072萬人，分別占全國農(nóng)民工的23.1%和20.1%。因此在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的長三角、珠三角地區(qū)仍有消費(fèi)水平相對(duì)較低的消費(fèi)群體，高校食堂、職工食堂、城鎮(zhèn)快餐店等均吸引大量的快大型肉雞消費(fèi)群體。此外，肯德基、麥當(dāng)勞等西式快餐連鎖店，改變了我國傳統(tǒng)的消費(fèi)習(xí)慣，引領(lǐng)年輕的高層次群體食用快大型肉雞。其次，快大型肉雞是典型的節(jié)糧動(dòng)物，飼料轉(zhuǎn)化率明顯高于其他畜禽品種。當(dāng)今世界的資源、環(huán)境等因素對(duì)肉雞業(yè)（畜牧業(yè)）的約束日趨明顯，已成為制約我國肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展的剛性因素，快大型肉雞生產(chǎn)是保障我國雞肉產(chǎn)品有效供應(yīng)、保障糧食（肉類）安全的基礎(chǔ)。“十一五”以來我國政府一直強(qiáng)調(diào)糧食自給率要達(dá)到95%以上，但2011年全國進(jìn)口的糧食超過了1200億斤，核算下來，事實(shí)上我國現(xiàn)在糧食的自給率總體水平不足90%。由此可見，我國糧食安全問題不容樂觀。特別是飼料糧缺口更大，2011年進(jìn)口蛋白質(zhì)飼料（大豆）5480萬噸，約占我國需求量的80%，進(jìn)口玉米500多萬噸，對(duì)國際市場的依賴性的越來越強(qiáng)，不僅會(huì)顯著影響國際市場價(jià)格從而提高我國畜產(chǎn)品的生產(chǎn)成本，更會(huì)增強(qiáng)我國在糧食上對(duì)外國，特別是某些大國的依賴度，直接危及我國糧食安全。美國農(nóng)業(yè)部長維爾薩克7月18日召開新聞發(fā)布會(huì)，稱美國本土60%的地區(qū)遭遇旱災(zāi)，直接導(dǎo)致國際市場飼料糧價(jià)格飆升，將對(duì)我國畜產(chǎn)品生產(chǎn)成本造成直接影響。在我國居民當(dāng)前肉食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)中，雞肉約占16.58%。如果我國雞肉在肉類中的比重達(dá)到歐美發(fā)達(dá)國家約40%的水平，雞肉消費(fèi)量將超過3200萬噸，即約2000萬噸豬肉消費(fèi)改為雞肉，不用任何投入，就可節(jié)省飼料糧超過4000萬噸。從確保國家糧食安全的角度，國家應(yīng)該倡導(dǎo)食用質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的快大型肉雞產(chǎn)品，減輕我國經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的資源、環(huán)境壓力。第三，隨著科學(xué)知識(shí)的普及，廣大消費(fèi)者對(duì)快大型肉雞的偏見會(huì)逐漸改變。我國居民已實(shí)現(xiàn)了溫飽，飲食要求已轉(zhuǎn)向健康標(biāo)準(zhǔn)和文化標(biāo)準(zhǔn)。應(yīng)該倡導(dǎo)把健康標(biāo)準(zhǔn)放在第一位，而與飲食文化相關(guān)的口味和傳統(tǒng)習(xí)慣都是可以改變的。實(shí)際上，我國各地不同階層的飲食文化在過去二三十年中一直在不斷改變。從與健康相關(guān)的營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)看，不同動(dòng)物瘦肉中蛋白質(zhì)含量及氨基酸比例都非常接近。但是，隨屠宰動(dòng)物年齡不同，肉的可消化利用率是不同的。相對(duì)而言，快大型肉雞的生長期很短，是常見肉類中最容易消化吸收的肉類之一。現(xiàn)在許多消費(fèi)者不是不想吃快大型肉雞，而是受到少數(shù)媒體、個(gè)別醫(yī)生等所謂專業(yè)人士的誤導(dǎo)，認(rèn)為肉雞長得快是添加外源激素所致，而不敢吃雞肉，特別是快大型肉雞。多數(shù)的研究都認(rèn)為過量的飽和脂肪是導(dǎo)致膽固醇升高的主要原因。因此，對(duì)于成人，在食物上建議少吃紅肉，認(rèn)為白肉好過紅肉，雞肉比豬肉更健康。專題：H7N9重創(chuàng)家禽產(chǎn)業(yè)