7月7日，記者從拉薩市商務局了解到，為保證豬肉安全、衛生，拉薩市商務局準備在定點屠宰場安裝遠程監控系統，以實現對生豬屠宰過程的實時監控。目前，該項目已向相關部門申請了項目資金。保證安全 豬肉要經過冷卻排酸由于定點屠宰場每天晚上10點以后開始屠宰生豬，這樣一來就能保證清晨到拉薩各農貿市場以及各大超市的生豬肉的新鮮、衛生、安全。拉薩市商務局市場運行調節科相關負責人介紹，由于屠宰場坐落于較為偏遠的城郊，加上工人都是半夜才開始屠宰生豬，商務部門的工作人員不可能隨時對生豬屠宰過程進行監督。為此，拉薩市商務局準備在定點屠宰場安裝遠程監控系統，以實現對生豬屠宰過程的實時監控。目前，該項目已向相關部門申請了項目資金。該負責人說，屠宰場都是根據各農貿市場和超市預訂的生豬數量來進行屠宰的，這樣就能保證供應給市民的豬肉都很新鮮。數據顯示，屠宰場僅6月份就屠宰了7899頭生豬，并且全部供應到市場上，倉庫幾乎是零庫存。該負責人介紹，為避免微生物對生豬肉造成污染，生豬屠宰后，并不直接運送到市場上，而是經過冷卻排酸后才流入市場。經過冷卻排酸的豬肉由于放置時間的延長，使得肌肉組織和纖維結構發生變化，容易咀嚼和消化，吸收利用率也更高，口感更好。

這樣一來，既能增加肉的鮮味和營養，又好熟易爛、口感細膩、多汁味美、更易切割。據了解，拉薩只有在農貿市場上才有冷鮮肉銷售，農貿市場因為條件原因，不能在銷售環節也保持低溫，為保證肉質安全，西藏也將逐步向市場推廣冷鮮肉。60噸冷鮮肉 每天投放拉薩市場拉薩本地鮮豬肉在生豬產地、運輸、屠宰、運入市場等各個環節都嚴格監控，確保市民吃到放心肉。對于豬肉排酸程序，西藏西海冷鏈物流有限公司總經理朱清永介紹，西海冷庫一期就已配備相關設施，并具備排酸技術。目前，該冷庫冷鮮肉日均吞吐量達20噸左右，朱清永表示，加上本地屠宰場和其他冷庫的供應量，每天至少有60噸冷鮮肉投放拉薩市場。西海冷庫作為拉薩市商務局招商引資項目之一，目前一期冷庫已入駐6戶商家，其中4家為拉薩市場實力最大的豬肉批發商。據了解，今年5月底，西海冷庫經商務部門批準，從內地調運500噸豬肉，投放到拉薩市場，確保豬肉供應，滿足市民的“菜籃子”需求?！澳壳罢抢漉r肉供應旺季，西海冷庫每天冷鮮肉吞吐量最少都在20噸左右?！敝烨逵澜榻B，西海冷庫雖為目前拉薩最大的冷庫，但冷鮮肉吞吐量在一般情況下也只占拉薩市場的1/3左右?！拔艺f的60噸也只是保守估計，投放到拉薩市場的冷鮮肉最多的時候達到100噸左右，當然，其中一部分有可能會批發到各個地區?！眱鹊刎i肉 入庫前要先看證“每天至少有一車豬肉從西寧運到西海冷庫，這些豬肉都是經過當地動檢部門嚴格檢驗檢疫，屠宰之后進行入庫排酸，再次進行抽檢，拿到生產合格證和檢疫合格證后才會運往拉薩?！敝烨逵勒f，西海冷庫有專業的技術人員每天對每個批次的內地豬肉進行把關，必須要有生產合格證和檢疫合格證，才能入庫冷藏。朱清永介紹，西海冷庫配備有專業的排酸配套設施，并配備了專門的技術人員?！皬哪壳暗倪\營情況來看，所有入庫的內地豬肉都已經過廠家排過酸，因此，在我們冷庫就不再進行排酸。但我們在這一個環節上必須加強監控，就為保障通過我們冷庫流入市場的所有冷鮮肉都能夠達到相關部門的標準，確保市民吃到優質冷鮮肉。”朱清永告訴記者，西海冷庫二期工程已封頂，將來該冷庫將打造我區最大冷鏈物流中心，將考慮增加豬肉排酸和邀請相關部門駐點檢疫等環節，因此，排酸技術將會加強應用。