冰鮮雞比現宰雞更優質冰鮮雞與現宰的雞在營養價值方面沒有差異！并且冰鮮雞的肉質與口感會更好！” 佛山科學技術學院生命科學學院教授婁華在2013兩廣優質雞產業論壇上為冰鮮雞叫屈。學者：冰鮮雞比現宰雞更優質何為冰鮮雞？婁華教授在接受記者采訪時介紹：冰鮮雞，是指經過嚴格檢疫的雞胴體。其采用人工冷卻的方法將胴體的深層溫度迅速降至4℃以下。在后續的加工流通和分銷過程中，以冷藏專用車運輸，冰柜銷售，使其始終保持在0~4℃冷藏范圍內。研究表明，經過冷卻與排酸的冰鮮雞，肉質與芳香度皆優與活禽！目前國內活禽交易分散，無法進行全面的檢疫工作。冰鮮雞由食品公司生產，進行集中檢疫、屠宰，不僅有利于衛生與食品安全的保障，更有助于控制禽類傳染性疾病。但由于受傳統觀念與經濟條件的制約，國內現在仍以活禽消費為主。“轉變消費者的觀念這方面，應該政府與媒體打組合拳，進行科普宣傳，”婁華教授認為 “企業應以優質、安全的產品樹立自己的品牌，這樣才能拓寬冰鮮雞市場。”養殖戶：只能養著虧本也不能宰在跟記者談到冰鮮雞的話題時，英德市創業青年養雞專業合作社的副理事長鄧琳真顯得十分無奈：“宰了我們就能少投入飼料。一天幾千塊的飼料成本，能省我們當然樂意。問題是宰了之后就賣不出去了。”據鄧琳真介紹，當地宰好的雞基本沒有人買，擔心是死雞、病雞，更多的人愿意自己去市場抓雞。“看到活蹦亂跳的雞，消費者才放心，所以我們的雞只能虧本養著也不能宰。”政府：逐步推廣冰鮮雞，但近期內無法取代活禽交易會議間歇時，記者就冰鮮雞的問題，特別咨詢了廣東省畜牧獸醫局副局長羅展光。他告訴記者，廣東省財政撥一千五百萬專門收儲凍雞，但對冰鮮雞的推廣尚未有計劃。“在廣東推行冰鮮雞是比較困難的，因為改變人的飲食習慣太難了。”面于南方農村報記者的疑問，羅展光的回答很實際。“對于豬肉，國家有調控政策，但是對于雞、鴨等禽類，暫時還沒有。”由于飲食習慣的因素，目前兩廣地區消費者尚未完全接受冰鮮雞。羅展光告訴記者：“我們會逐步推廣冰鮮雞，但這很困難。在近期內沒辦法取代活禽交易，而且政府也還沒有要以冰鮮雞取代活禽交易的想法。”目前毛雞消費占到雞肉消費80%以上，這主要是由于國人的飲食觀念認為活宰才新鮮，冰鮮雞常被認為新鮮度大打折扣。

冰鮮雞在國內處發展初期，大規生產企業不多，市場潛力巨大。但由于缺乏科學飲食觀念的引導，積極的政策調控，即使具有顯著優勢，但冰鮮雞在推廣的路上依然顯得異常坎坷。冷鮮雞被一致看好兩廣優質雞產業在遭受H7N9禽流感襲擊后，對肉禽生產銷售模式變革的探索與實踐再次被提起，業內不少聲音認為，這將會是一個方向性的問題。在7月12日舉行的“2013兩廣優質雞產業論壇”上，香港肉雞銷售模式引起內地同行關注。與兩廣有著同樣人口屬性和生活習慣的香港地區，其消費市場模式對于內地有怎樣的借鑒意義？通過聯系香港漁農署，代表為與會者介紹了香港的做法。在大陸，黃羽肉雞多以活雞形式消費，僅有15%左右被屠宰加工，以冷鮮雞和凍雞形式消費。隨著H7N9禽流感的暴發，活禽交易風險較高，各地陸續出臺了關閉或有限開放活禽交易市場的政策，廣東省也在東莞、增城批發市場相繼檢出H7N9禽流感病毒后，實行一月一休市以及活禽不過夜的制度。香港與兩廣不僅地緣相近，在氣候和消費習慣上也高度相似，同樣有著傳統的活禽消費習慣。在香港，1997年以前也是以活禽消費為主，但經歷1997年后幾起禽流感事件，因活禽銷售在香港被認為是人感染禽流感的原兇，香港活禽市場逐漸萎縮，冷鮮雞的生產和消費逐漸興起。香港為了保證銷售活禽的健康安全，分別在養殖、檢疫、監督、交易等環節設置了嚴格的控制方案，采取了全面立體的防控措施。目前，整個香港也僅僅保留了一個臨時家禽批發市場——長沙灣市場，高度集中的銷售模式使得疫情控制能夠更迅速準確。同時，為保障公眾健康，香港政府已立法例禁止散養家禽，包含雞、鴨、鵝、鴿及鵪鶉，違例者可罰款港幣5-10萬元。香港活禽進口數量逐年下降，7月10日香港活雞供應數量只有16940只。據香港漁農署的資料顯示，香港現在每天供應的活禽只有1.2萬只，而冷鮮雞有10萬多只。大部分消費者已能接受冷鮮雞，認為它在7天內和鮮活雞具有一樣的風味。“根據7月10日的最新數據顯示，香港進口內地雞約17港元/斤，折合成人民幣約13.6元/斤，價格并不高。同時在香港活雞的銷量也并不大。”成國新介紹。“冷鮮雞與現宰的雞在營養價值方面沒有差異！并且冷鮮雞的肉質與口感會更好！”佛山科學技術學院生命科學學院教授婁華說，冷鮮雞是指經過嚴格檢疫的雞胴體，采用冷卻的方法將胴體的深層溫度迅速降至4℃以下。在后續的加工流通和分銷過程中，以冷藏專用車運輸，冰柜銷售，使其始終保持在0-4℃冷藏溫度范圍內，保質期在2-3日。研究表明，經過冷卻與排酸的冷鮮雞，肉質與芳香度皆優于活禽！婁華介紹，目前國內活禽交易分散，無法進行全面的檢疫工作。而冷鮮雞由食品公司生產，進行集中檢疫、屠宰，不僅有利于衛生與食品安全的保障，更有助于控制禽類傳染性疾病。但由于受傳統觀念與經濟條件的制約，國內現在仍以活禽消費為主。“轉變消費者的觀念這方面，政府應該與媒體聯合，進行科普宣傳，”婁華教授認為企業應以優質、安全的產品樹立自己的品牌，以拓寬冷鮮雞市場。除了飲食習慣的因素，企業自身條件的限制，目前消費者即便要吃冰鮮雞，亦不方便買到。廣東省畜牧獸醫局副局長羅展光告訴記者：“我們會逐步推廣冰鮮雞，但在短期內沒辦法取代活禽交易，而且政府也還沒有要以冰鮮雞取代活禽交易的想法。”他介紹，廣東省財政已撥1500萬專門收儲凍雞，但對冰鮮雞的推廣尚未有計劃。目前國內優質雞銷售中，活雞消費占80%以上。