在近日由中國消費(fèi)者協(xié)會主辦的“禽類食品安全消費(fèi)大家談”活動上，多位農(nóng)業(yè)、禽養(yǎng)殖專家指出，“速生雞”能在45天內(nèi)出欄并非是使用所謂激素催長的結(jié)果，消費(fèi)者對此不必?fù)?dān)心，真正應(yīng)該引起警惕的是部分養(yǎng)殖者違規(guī)使用抗生素的問題。速生雞多指白羽肉雞2012年11月底，有媒體披露，作為肯德基與麥當(dāng)勞供貨商的山西粟海集團(tuán)，其養(yǎng)殖的一只雞從孵出到端上餐桌，只需要45天。在網(wǎng)絡(luò)傳播過程中，網(wǎng)友猜測企業(yè)在養(yǎng)殖過程中使用了激素才使雞生長得如此之快。速生雞事件對涉事企業(yè)乃至整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)生了嚴(yán)重的負(fù)面影響。在中消協(xié)主辦的“禽類食品安全消費(fèi)大家談”活動上，北京市農(nóng)林科學(xué)研究院畜牧獸醫(yī)研究所研究員劉華貴表示，所謂的速生雞一般指的是白羽肉雞，這種雞之所以能快速生長并達(dá)到出欄標(biāo)準(zhǔn)，是因?yàn)檫@種雞本身就是經(jīng)過長期育種培育出來的，吃得多，長得快，并非雞所吃的飼料中有什么所謂促進(jìn)生長的激素。劉華貴說：“現(xiàn)在有一個(gè)誤解，對家禽、家畜都問是吃飼料長大的還是吃糧食長大的，仿佛吃飼料長大的就不好，吃糧食長大的才叫健康，這其實(shí)也是誤解，因?yàn)樗^的飼料本身就是糧食制成的，一般是用玉米，還有榨完油后的豆粕等東西制成，還有一些添加劑，這些添加劑是給動物補(bǔ)鈣補(bǔ)磷等微量元素的，以幫助動物更好地生長。”在劉華貴看來，真正應(yīng)該引起警惕的是部分養(yǎng)殖者違規(guī)使用抗生素的問題。白羽肉雞生長速度快，但體質(zhì)較弱，容易得病，為此養(yǎng)殖者會為其配置抗生素食用。對于養(yǎng)殖的動物使用抗生素的用量、使用時(shí)間，國家有嚴(yán)格的規(guī)定，如要求在出欄前多長時(shí)間內(nèi)不得使用抗生素，及使用抗生素不得超過多少量等。然而，有的養(yǎng)殖場主為了防止雞生病，違規(guī)加大抗生素用量或者延長使用時(shí)間，造成雞肉中含有過高的抗生素殘留，從而產(chǎn)生安全隱患。規(guī)模養(yǎng)殖是發(fā)展方向近年來，隨著有機(jī)養(yǎng)殖業(yè)的復(fù)興，規(guī)模化、工廠化的養(yǎng)殖業(yè)被視為一種不健康、不安全的農(nóng)業(yè)發(fā)展方式。多位專家指出，這是一種十分錯(cuò)誤的觀點(diǎn)，恰恰相反，規(guī)模化養(yǎng)殖是保障食品安全最好的途徑，也是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展方向。

中國農(nóng)科院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)與發(fā)展研究所農(nóng)業(yè)規(guī)劃專家黃德林告訴記者，食品安全有兩個(gè)概念，第一個(gè)是大概念，指的是糧食夠不夠吃，肉類夠不夠吃的問題，第二個(gè)概念才是我們?nèi)粘Ｋf的食品是否符合健康、安全的要求。要生產(chǎn)大量的糧食、肉類以滿足人民群眾日益增長的消費(fèi)需求，就必須采用現(xiàn)代化、規(guī)模化的集中養(yǎng)殖方式，選用優(yōu)質(zhì)快速生長的品種。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所研究員孫寶忠也表示，實(shí)際上，如果沒有標(biāo)準(zhǔn)化、組織化、規(guī)模化的養(yǎng)殖方式，想保證食品安全難度是很大的，正是由于這種養(yǎng)殖方式可以采用統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行統(tǒng)一管理，才可以有效保障食品安全。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所動物營養(yǎng)學(xué)國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室副主任張宏福告訴記者，自然放養(yǎng)的有機(jī)養(yǎng)殖業(yè)比集中的規(guī)模化養(yǎng)殖更能保障食品安全這種說法并不正確，二者適用條件也有所不同。在我國西部，地形廣袤，人類活動少，污染少，可以適當(dāng)發(fā)展有機(jī)養(yǎng)殖業(yè)。而在東部，由于人口密集，難以有大量空閑土地用于有機(jī)養(yǎng)殖，所以主要還是靠發(fā)展規(guī)模化的集中養(yǎng)殖，以滿足絕大多數(shù)消費(fèi)者的日常需求。那么，規(guī)模化集中養(yǎng)殖和有機(jī)農(nóng)業(yè)所強(qiáng)調(diào)的散養(yǎng)，在產(chǎn)品品質(zhì)上有沒有區(qū)別？解放軍301醫(yī)院營養(yǎng)咨詢專家劉納告訴記者，不管是集中養(yǎng)殖的雞還是散養(yǎng)的雞，主要營養(yǎng)物質(zhì)構(gòu)成上基本沒有區(qū)別，散養(yǎng)的雞一般生長時(shí)間長，在口感上可能會有一些區(qū)別。借鑒國際先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)談到禽類食品安全保障問題，對外經(jīng)貿(mào)大學(xué)博士生導(dǎo)師夏友富教授指出，應(yīng)該借鑒如下先進(jìn)的國際經(jīng)驗(yàn)：一是要推廣官方獸醫(yī)官制度。它是指以被授權(quán)的官方獸醫(yī)為動物衛(wèi)生執(zhí)法主體，直接代表國家對動物飼養(yǎng)、經(jīng)營和動物產(chǎn)品生產(chǎn)加工、流通經(jīng)營環(huán)節(jié)中執(zhí)行動物衛(wèi)生措施的情況，獨(dú)立實(shí)施全過程監(jiān)督、控制和管理的制度。這是世界各國普遍實(shí)行的一種獸醫(yī)管理制度。我國目前還沒有建立這一制度。其次，要建立第三方檢測認(rèn)證制度。現(xiàn)在幾乎所有的相關(guān)部門都有檢測機(jī)構(gòu)，這些檢測應(yīng)該放在社會，政府管不了這么多養(yǎng)雞的、養(yǎng)鴨的，必須要放權(quán)。第三，必須建立可追溯性機(jī)制。比如，一些國家是把牛的標(biāo)簽貼在耳朵上，哪頭牛出了問題馬上就能找到源頭。養(yǎng)雞廠也可以這樣做。最后，要搞區(qū)域化管理。哪個(gè)地方出了事，只在出事的區(qū)域采取措施就可以，以防產(chǎn)生過激反應(yīng)。