在昌平北七家鎮(zhèn)燕丹養(yǎng)殖小區(qū)內(nèi)，有一個(gè)從事灌水豬生意的地方。在這里，每天都會(huì)有近百頭灌水豬被送入懷柔肉聯(lián)加工廠銷售。接下來(lái)，在肉聯(lián)廠，那些被動(dòng)監(jiān)人員稱作有害的灌水豬經(jīng)分割流向了公眾的餐桌。半個(gè)月來(lái)，記者對(duì)該加工廠收豬、灌水、銷售的全過(guò)程進(jìn)行了追蹤暗訪。力圖從灌水豬的產(chǎn)生、銷售、危害和監(jiān)管四個(gè)環(huán)節(jié)向公眾呈現(xiàn)灌水豬的利益之旅及對(duì)人體健康的影響。凌晨4點(diǎn)15分，一陣"吱嘎"聲音過(guò)后，昌平區(qū)燕丹養(yǎng)殖小區(qū)東側(cè)一座院子的鐵門打開(kāi)，三名男子從里面走了出來(lái)。院子百十平米大，空地上盡是車轍。三個(gè)男人麻利地鉆進(jìn)了院外的兩輛裝有雙層鐵籠的卡車上。點(diǎn)火，開(kāi)燈，小雨中，卡車低速駛向遠(yuǎn)處的公路。他們是從事灌水豬生意的商販，依靠向正規(guī)肉聯(lián)廠販賣灌水豬為生。盡管相關(guān)部門聲稱，北京市場(chǎng)上的灌水豬肉越來(lái)越少，但在同村村民眼中，豬販的生意越來(lái)越大。

收豬：多車運(yùn)營(yíng)每日收豬近百頭一家養(yǎng)殖場(chǎng)老板說(shuō)，這些人常年開(kāi)著車到處收生豬，四五十斤的豬崽長(zhǎng)到180斤左右的成豬一般只要四五個(gè)月時(shí)間，誰(shuí)家的豬快出欄了，豬販子們心里都有數(shù)，到時(shí)只要打個(gè)電話確認(rèn)下，第二天就能把豬拉走。公路上卡車開(kāi)得飛快。幾乎每天凌晨4點(diǎn)半，這三個(gè)男人，都會(huì)開(kāi)車去懷柔、順義、密云等地收購(gòu)生豬，灌水后販賣。豬販的卡車都是北京牌照，但因車牌被泥污遮擋，只能隱約看到車牌開(kāi)頭字母：一輛AM開(kāi)頭，一輛AL開(kāi)頭。收購(gòu)生豬的車通常兩臺(tái)，有時(shí)會(huì)變成三臺(tái)。臨時(shí)客串的是一輛中型貨車。收豬的路上，豬販們一會(huì)兒關(guān)閉車燈行駛，一會(huì)兒又沖過(guò)紅燈。若發(fā)現(xiàn)有車輛跟隨，還會(huì)急剎停車，觀察上一陣再繼續(xù)上路。7月16日，其中一輛卡車，從京承高速懷柔出口駛出，沿101國(guó)道向北，開(kāi)到了瞳里村村委會(huì)西側(cè)的張金香養(yǎng)殖場(chǎng)。在養(yǎng)殖場(chǎng)，司機(jī)一共收走了40多頭生豬。據(jù)養(yǎng)殖場(chǎng)老板說(shuō)，收豬的價(jià)格是每斤7.55元，現(xiàn)金結(jié)賬。他們每次來(lái)收的量，至少得有四五十頭。"都是豬販來(lái)收，我們沒(méi)有大車，也沒(méi)時(shí)間，所以從來(lái)不自己送豬到屠宰場(chǎng)。"據(jù)新京報(bào)記者跟車觀察，自7月8日到16日，這兩輛卡車每天都會(huì)到懷柔、密云、順義等地，收購(gòu)回近百頭生豬。常年販豬的一名豬販稱，收購(gòu)到販賣之間，一般每斤只有1毛到2毛錢的利潤(rùn)空間。如果跟養(yǎng)殖戶是常年合作，收購(gòu)價(jià)格會(huì)稍微便宜些。也正是因此，很多商販想著辦法多賺錢，常用的就是"灌水增重"。灌水：半米軟管塞進(jìn)肚灌水10斤這戶租戶在村里已有四五年之久，大家都認(rèn)為他們是個(gè)宰豬的商戶，但又納悶為何每天還拉整車的活豬離開(kāi)。16日上午9時(shí)許，"京AM"率先返回村子，鐵籠內(nèi)關(guān)著約50頭生豬。離院門還有幾百米時(shí)，正在院內(nèi)清理積水的一名女子，就已把鐵門打開(kāi)。迎進(jìn)卡車后，鐵門隨即關(guān)閉。進(jìn)入院子后司機(jī)和一名男子，走到院內(nèi)的油桶前，拿起了準(zhǔn)備好的灌水工具。一個(gè)兩頭都是彎鉤的鐵鉤和一個(gè)用色拉油桶改造后瓶口套著橘色軟管的漏斗。灌水在車上。男人們脫光了上衣，對(duì)兩層鐵籠內(nèi)的豬，進(jìn)行分層"灌水"。最先動(dòng)手的是握雙頭鐵鉤的卡車司機(jī)，他將鐵鉤的一頭塞進(jìn)豬嘴鉤住上顎，然后將另一頭彎鉤掛在鐵籠上方的欄桿上。被鉤住的豬，仰著頭、張著嘴。在一陣陣嚎叫聲中，司機(jī)轉(zhuǎn)過(guò)身，拿起自制漏斗，將半米長(zhǎng)的塑料軟管，從張開(kāi)的豬嘴里插了進(jìn)去。隨后，一臉盆發(fā)黃的水，被倒進(jìn)色拉油桶，水順著管子，流進(jìn)了豬的體內(nèi)。四五秒后，整桶水幾乎見(jiàn)底。緊接著，司機(jī)將空臉盆遞給等候在車旁的女子，換回的是另一個(gè)裝滿水的臉盆，然后繼續(xù)倒入色拉油桶里。頓時(shí)，更加刺耳的嚎叫聲從院子里傳出，百米外村民都可以聽(tīng)見(jiàn)動(dòng)靜。當(dāng)再次倒進(jìn)色拉油桶的水見(jiàn)了底，被灌的豬才被取出嘴里的鐵鉤。不過(guò)，肚皮已像是吹氣球一般發(fā)鼓發(fā)脹，剛才還躥來(lái)躥去的豬，只能趴在籠子里哼哼。第一只豬被灌水后，司機(jī)便開(kāi)始尋找下一個(gè)目標(biāo)，如法炮制。灌一頭豬，用時(shí)20來(lái)秒。據(jù)目測(cè)，他們所使用的是市場(chǎng)常見(jiàn)的、容量為5升的色拉油桶，倒?jié)M約10斤。上午11點(diǎn)，"京AL"也帶著四五十頭生豬返回。整個(gè)院子里，一直持續(xù)著刺耳的嚎叫聲。"不管刮風(fēng)下雨，天天都這樣，早就習(xí)慣了。"胡同口的一戶村民稱，除了貨車進(jìn)出，這戶鐵門總是關(guān)閉著，院里的租戶也不與外人溝通。"只知道掙了不少錢，原來(lái)就一輛小貨車，現(xiàn)在已經(jīng)最少三輛卡車了。"村民說(shuō)。而在記者蹲守的5天里，這兩輛卡車每天收豬回來(lái)后，都會(huì)在院子里給豬灌水，累計(jì)約400頭。平谷區(qū)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所一名工作人員稱，有的不法豬販不光灌水，有的還在水中加入蛋白、洗衣粉和鹽，甚至膠類物質(zhì)，以便水滲透到豬的脂肪和細(xì)胞里，不易被排泄或在宰殺時(shí)流出來(lái)，以保證出肉率。"想多賺點(diǎn)錢，或多或少都得灌點(diǎn)水。"一名豬販說(shuō)，但灌水豬在送到屠宰廠時(shí)，容易被檢查出來(lái)。送宰：是否灌水靠經(jīng)驗(yàn)?zāi)繙y(cè)無(wú)標(biāo)準(zhǔn)北京另一肉聯(lián)廠負(fù)責(zé)人說(shuō)，活檢即以目測(cè)的方式，觀察豬的當(dāng)時(shí)的狀態(tài)，有經(jīng)驗(yàn)的檢驗(yàn)員，一眼就能看出豬是否被灌過(guò)水。下午1點(diǎn)，"京AL"整車的豬都被灌完了水，司機(jī)將車疾駛出院。車上的生豬，很少有站立的，大部分都相互疊著趴在車廂內(nèi)。其中幾頭，隨著卡車的晃動(dòng)，開(kāi)始嘔吐或排泄起來(lái)，污水從車廂縫隙流出。卡車所經(jīng)之處，一股惡臭。20多分鐘后，卡車經(jīng)京承高速，來(lái)到了懷柔肉類聯(lián)合加工廠后院門前。在得到門衛(wèi)放行后，"京AL"在院子里掉頭倒車，將車尾停在了驗(yàn)豬區(qū)域。該區(qū)域有三四名著加工廠藍(lán)色制服的工作人員，包括業(yè)務(wù)員、獸醫(yī)和衛(wèi)生檢疫員等。司機(jī)放下車廂的木板后，豬們鼓脹著肚子，不愿意站起走動(dòng)。司機(jī)從駕駛室找來(lái)一條系著布條的木棍，伸進(jìn)籠子里，使勁將生豬向外驅(qū)趕。整個(gè)過(guò)程，不到十分鐘。門衛(wèi)說(shuō)，這兩輛卡車幾乎天天都能見(jiàn)到，都是中午時(shí)分過(guò)來(lái)送豬，"他們生意應(yīng)該做得不錯(cuò)。""以前偶爾也有沒(méi)來(lái)的時(shí)候，估計(jì)是沒(méi)收到豬。"門衛(wèi)稱，來(lái)這送豬的很多都是豬販子，即向養(yǎng)殖戶買豬，再送來(lái)加工廠賣，賺個(gè)差價(jià)。據(jù)北京另一肉聯(lián)廠的負(fù)責(zé)人介紹，一般在收購(gòu)商戶的生豬時(shí)，加工廠的獸醫(yī)、衛(wèi)檢員必須在場(chǎng)，稱重前就要查看生豬是否感染疫病，并進(jìn)行活檢。"活檢人員都是經(jīng)驗(yàn)豐富的，(生豬)灌水5%以上，我們就能當(dāng)場(chǎng)看出來(lái)。"該負(fù)責(zé)人說(shuō)，隨后，生豬還要按5%-10%的比例，抽樣進(jìn)行尿檢，確認(rèn)無(wú)瘦肉精后，才能被接收。據(jù)主管生豬銷售到宰殺環(huán)節(jié)的北京市商務(wù)委執(zhí)法監(jiān)察大隊(duì)李先生稱，他們雖有相應(yīng)的監(jiān)管措施，也要求加工廠的工作人員加強(qiáng)收豬環(huán)節(jié)的檢查，但也不一定能看出哪批豬是注水的，注了多少。"這是個(gè)經(jīng)驗(yàn)問(wèn)題，目測(cè)的時(shí)候就說(shuō)不好了。"就豬肉去向問(wèn)題，懷柔肉類聯(lián)合加工廠辦公室表示，該廠加工的豬肉既銷往本地市場(chǎng)，也賣到外省，"哪里價(jià)格好，就賣到哪。"探因：暴利致豬販鋌而走險(xiǎn)“如果老實(shí)經(jīng)營(yíng)，每斤豬肉就幾毛的利潤(rùn)，一車50頭最多也就能賺兩千多元，如果有豬死掉，就得賠錢。”每天，停在該加工廠后院停車場(chǎng)的卡車，達(dá)二三十輛，既有本地的，也有河北、河南、山東等地的車。當(dāng)日下午2時(shí)許，兩撥剛剛卸完豬的外地司機(jī)相繼走出后院，來(lái)到門口一側(cè)的食品攤買飲料。當(dāng)問(wèn)及“灌水豬能往這里送”的問(wèn)題后，他們都齊聲否認(rèn)，稱該廠多年前就不接收注水豬，一旦查出就被拒收，拿不到錢，而且以后也沒(méi)法再往這里送。每次送貨后，加工廠先付一部分錢，第二天再按照豬的出肉率，結(jié)掉余款。但隨后，經(jīng)過(guò)約十分鐘攀談，其中幾名外地來(lái)的司機(jī)道出了實(shí)話。該司機(jī)說(shuō)，要干這行，有30萬(wàn)資金就可起步。其中，一半用來(lái)買卡車以及裝豬的鐵籠子，另一半錢用來(lái)向農(nóng)戶收兩三車豬的儲(chǔ)備資金。“遇到豬死了，就賠了。”該司機(jī)說(shuō)，當(dāng)日，他送來(lái)的一車豬，由于拉得太多，到達(dá)加工廠時(shí)已經(jīng)悶死了4頭。死豬只能半價(jià)處理，這便損失三四千元。這名司機(jī)還說(shuō)，給豬灌水時(shí)要控制好量，不能太貪。發(fā)現(xiàn)豬叫聲慘烈，必須停手。否則，豬會(huì)撐死。而灌水的地點(diǎn)，也要離加工廠近點(diǎn)，因?yàn)槌^(guò)4小時(shí)后，注的水要么被豬吐掉，要么被豬排泄掉，等于白忙活。曾賣豬給“京AL”豬販的張金香養(yǎng)殖場(chǎng)老板稱，7月16日，“京AL”的司機(jī)在她家收走了40多頭生豬，每頭豬都是170至200多斤重，最重的一頭達(dá)到220斤。而他們的售價(jià)，是每斤7.55元。“賺的就是水錢。”一名豬販說(shuō)，如果每天販80頭豬，每頭灌水10斤，就算路上排泄或吐掉20%，再加上每日車輛油費(fèi)、過(guò)路費(fèi)及房租等，單日利潤(rùn)仍可達(dá)4000元以上。■三問(wèn)灌水豬1有何危害灌水致豬吸收腸道毒素根據(jù)《生豬屠宰管理?xiàng)l例》第十七條規(guī)定，任何單位和個(gè)人不得為未經(jīng)定點(diǎn)違法從事生豬屠宰活動(dòng)的單位或者個(gè)人提供生豬屠宰場(chǎng)所或者生豬產(chǎn)品儲(chǔ)存設(shè)施，不得為對(duì)生豬或者生豬產(chǎn)品注水或者注入其他物質(zhì)的單位或者個(gè)人提供場(chǎng)所。平谷區(qū)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所工作人員介紹，吃了“注水肉”，會(huì)對(duì)人體造成傷害。該工作人員介紹，因?yàn)樨i胃腸注入大量水分后，使胃腸嚴(yán)重松弛，造成腸道蠕動(dòng)緩慢，胃腸道內(nèi)的食物會(huì)腐敗，然后分解產(chǎn)生氨、胺、甲酚等有毒物質(zhì)。這些有毒物質(zhì)通過(guò)重復(fù)吸收后，遍布豬的全身肌肉。此外，大量灌水，豬的胸腔受到壓迫，呼吸困難，造成其組織缺氧，肌體處于半窒息和自身中毒狀態(tài)，胃腸道細(xì)菌通過(guò)血液循環(huán)進(jìn)入肌肉。再者，有時(shí)因?yàn)樽⒌乃K，水中細(xì)菌殘留在豬肉內(nèi)。2如何監(jiān)管懷疑豬灌水可延長(zhǎng)待宰期灌水豬的監(jiān)管，由北京商務(wù)委執(zhí)法監(jiān)察大隊(duì)負(fù)責(zé)。“以前注水的事挺多的，現(xiàn)在管得緊，正規(guī)企業(yè)肯定不敢灌了。”該大隊(duì)一位李姓工作人員說(shuō)，執(zhí)法大隊(duì)的一臺(tái)電腦，連接了各屠宰加工廠的監(jiān)控，可進(jìn)行實(shí)時(shí)檢查。而一些商販如果有灌水行為，他們將會(huì)沒(méi)收所有生豬，并做無(wú)害化處理，工具也都會(huì)銷毀。“這樣的話商販損失太大，目前很少干了，但我不能說(shuō)一定沒(méi)有。”李先生介紹說(shuō)，注水的豬，肉類加工廠發(fā)現(xiàn)了肯定不會(huì)接收的。李先生補(bǔ)充說(shuō)，即使加工廠收了注水豬，按照正規(guī)程序，生豬會(huì)經(jīng)過(guò)12-24小時(shí)的待宰期，所注的水隨后也就沒(méi)有了，不會(huì)存在到宰殺環(huán)節(jié)。“我們?cè)趫?zhí)法過(guò)程中，也是有困難的。”李先生坦言，他們要取締違法的商戶，必須抓現(xiàn)行，如果豬注完了水，執(zhí)法人員就沒(méi)辦法了。“豬正常也要喝水，我們沒(méi)法判斷它們是不是被注水。”唯一可做的是，如果懷疑哪批被接收的豬被注水，執(zhí)法人員可以要求這批豬的待宰期延長(zhǎng)。李先生說(shuō)，如果發(fā)現(xiàn)灌水豬，執(zhí)法人員將到場(chǎng)蹲守調(diào)查，進(jìn)行取締。3怎樣識(shí)別看、擠、碰、貼市民在市面上購(gòu)買豬肉時(shí)，除查看檢驗(yàn)檢疫章等合格證明以外，也可參考以下幾種簡(jiǎn)易方法，來(lái)識(shí)別是否遇到注水豬肉：方法一：眼看。未灌水豬肉呈紅色，灌水的豬肉，一般顏色較淡。方法二：手?jǐn)D。未灌水豬肉有彈性，灌水豬肉經(jīng)不起手?jǐn)D，顧客只要用手一擠，就會(huì)滲出水珠。方法三：手碰。未灌水的豬肉，手一碰，就會(huì)被粘住，灌水豬肉，表面沒(méi)有黏度。方法四：紙貼。用紙貼在灌水豬豬肉上，很快濕透，取下看時(shí)，紙上不沾油脂。