一　特色蛋雞和雞蛋的基本概念狹義的特色蛋雞(草蛋雞、柴雞、笨雞和地方雞種等)是指我國的地方品種或不同品種之間的雜交配套組合。廣義的特色蛋雞是指地方品種及其配套系，可適當導入高產蛋雞血統。特色蛋雞蛋：蛋殼顏色粉色，蛋形稍長，蛋重50克左右。我們在市場上見到的更多的是仿特色蛋雞的雞蛋，是在籠養條件下生產的。其蛋品質接近傳統飼養的地方品種所產的蛋，蛋殼顏色、蛋黃顏色、烹調之后的口感與地方品種雞蛋之間的差別，一般消費者是很難區別的。但隨著存放時間的延長，仿特色蛋雞的雞蛋蛋殼顏色會變白。同時兩者對雞的毛色要求是不同的，仿特色蛋雞一般不注重毛色，而特色蛋雞的毛色要求嚴格，必須符合人們的消費習慣。我們對華東地區的特色蛋雞市場情況調查發現，在養殖戶和消費者的眼中，當地特色蛋雞毛色一般以黃麻羽為主，或黃羽背部略帶麻羽，或羽毛顏色為奶油黃色，脛色主要以青色為主。

二　特色蛋雞發展的歷史背景在傳統的飲食文化里，食品的營養價值、風味和外觀是永恒的主題。雖然現在受到一些西方飲食文化的影響，但中國的傳統飲食文化還是被繼承下來了，特別是對風味的選擇。歷史上，一些珍稀的地方雞種以其獨特的外貌特征，鮮嫩的肉質、鮮美的肉味而作為御膳貢品，進貢給皇宮貴族享用。另一方面，從中醫角度講，老母雞肉屬陰，身體虛弱者需先滋陰，所以又作為較好的滋補食品，強身健體。過去僅僅是少部分人享用，現代社會，人們的收入普遍提高，生活節奏加快，閑暇時更講究飲食的美味，因此特色蛋雞以其獨特的肉質風味和高品質雞蛋引起更多人的關注和消費，成了大部分人的消費食品，從而促進了特色蛋雞產業的發展。

三　我國特色蛋雞市場發展現狀1　特色蛋雞市場需求現狀上世紀九十年代初期，國內部分城市特別是南方大、中城市的特色蛋雞的雞蛋價格上升，一些農民利用當地的地方雞作蛋雞飼養，生產的雞蛋在農貿市場銷售。2000年后，特色蛋雞的雞蛋市場需求加大，飼養量不斷增加，飼養規模也在不斷的增長，并呈現特色蛋雞飼養從南向北的發展趨勢，并逐步出現以小型家禽公司與專業戶聯合共同發展的格局。主要產地在浙江、江蘇、湖南和江西等省市。隨著特色蛋雞市場的不斷擴大和雞蛋價格的上漲，特色蛋雞產業發展迅速。由過去農村自給形式的特色蛋雞飼養逐步發展到規模化飼養。據調查，僅江蘇射陽、大豐等地特色蛋雞年飼養量就超過1 000萬只，雞種主要來源于自發性的育種小廠，很少來源于具有供種資質的企業。目前國內已有蛋雞企業開始關注特色蛋雞產業，但達到特色蛋雞飼養企業所需的雞苗數量還有較大差距。2　特色蛋雞育種現狀目前，國內地方蛋雞育種成本較高，育種的企業較少，科研機構和生產廠家有中國農科院家禽所、北農大、河南農大和河南固始三高公司，廣東粵禽育種有限公司等，大部分生產的是仿特色蛋雞，其商品雞毛色特征為：白色、白色雜有紅毛和白色雜有黑點，淡黃羽在尾部和翅部雜有白羽，蛋殼顏色以粉色為主。培育特色蛋雞的企業和科研機構屈指可數，因而有較大的發展空間。絕大部分農戶飼養的雞種由非育種企業提供，通常是用當地的地方品種導入高產蛋雞血統，經過3～5代橫交固定，毛色與原地方雞種相似后對外供種。這些供種企業飼養的種雞大部分是大群飼養，有幾百只一群，甚至有幾千只一群的，每群規模不等；無個體育種籠，個體的產蛋性能、體重、蛋重、蛋殼顏色無法進行觀測。因是大群交配，所以后代來源于上代個體的性能無法考證。他們通常只做表型選擇，將毛色、脛色不符合要求的雞剔除。短時間內其后代的性能比原地方雞種有所改善，但時間長了會有退化，性能不穩定。個別企業通過每年更換公雞或自留公雞外調母本的方式來減緩近交系數的增長，但對調換雞的健康狀況及性能情況了解甚少，因此也不是長久之策。大部分供種的企業對雞白痢、雞白血病、雞霉形體病一般不做凈化工作，造成養殖成本加大。3　特色蛋雞飼養現狀特色蛋雞的供種企業大多數不具備供種資質，飼養以大群飼養為主，個別企業本身無種雞場，僅與農戶協作，種雞由供種企業提供，種蛋由企業按固定價格回收后入孵供種，種蛋質量令人擔憂。所提供的品種缺乏飼養標準，對品種的體重、營養標準未做規定，僅是參考其它同類型雞種的標準，不可避免地造成飼料浪費，飼養成本上升。目前特色蛋雞飼養還存在以下問題：①飼養的養殖戶數量多，但規模化的雞場少。②房舍建筑不合理，功能區劃分不嚴。③飼養條件差，密度大，雞舍濕度大，通風不良，雞糞不能得到有效處理，環境污染嚴重。④防疫不到位。由于大群飼養，免疫接種時難免造成遺漏，或飲水免疫時不能同時飲到，造成抗體效價不一，引起發病。⑤產蛋箱數量不足，窩外蛋多，種蛋污染嚴重。⑥規模化、規范化養殖技術亟待提高。特色蛋雞市場總結起來有如下幾點：①市場空間大，育種和市場脫節，市場上好的特色蛋雞品種微乎其微。②民間一些自發性的育種小廠較多，缺乏育種規劃和流程，盲目雜交。③產品質量良莠不齊，飼養成本高，利潤低。

四　特色蛋雞產業持續發展對策特色蛋雞及其雞蛋的銷售在連續幾年里以每年40％以上的速度增長。要想使特色蛋雞市場健康發展，需要從以下幾個方面開展工作：1　特色蛋雞的創新育種遺傳育種對畜牧業的貢獻率在40％以上，特色蛋雞的選育必須針對市場需求進行商業育種，通過加強國際合作，借鑒國外蛋雞育種經驗，并借助分子標記技術進行創新育種。在育種技術思路上首先考慮的是如何發掘并充分利用地方雞種的優良性狀。我國地方雞品種資源豐富，生產類型多，抗逆性強，從黃羽、黑羽到麻羽，蘆花、金銀色、快慢羽、黑脛、黃脛、綠殼蛋、白殼蛋、粉殼蛋這些性狀都可以發掘創新。各地應根據當地的市場需求進行配套生產。在培育特色蛋雞時要從體形外貌、產蛋數、蛋重、蛋形、蛋殼顏色、蛋的內在品質等各個方面進行考核，不能顧此失彼。先純系選育，再配套利用，不能盲目地搞雜交育種。可根據情況適當導人高產蛋雞血統，但要考慮下代橫交固定后母本的蛋重、蛋殼顏色及雞的羽毛顏色。為了有效保護培育品種的知識產權，防止純系流失，建議使用三系或四系配套。根據市場調研，目前華東地區特色蛋雞的特征要求：①母雞成年體重在1．4-1．6千克，頭清秀，冠小，體型外貌與地方品種雞相似，以黃麻羽為主，或黃羽背部略帶麻羽，或羽毛顏色為奶油黃色，脛色以青色為主②蛋殼顏色粉色，蛋形稍長，蛋形指數不低于1．3；③開產目齡(50％產蛋率)140天左右，年產蛋數在220個以上；④平均蛋重46~52克；⑤成年雞體內沉積的脂肪(油)顏色一般多為黃色。中國農科院家禽研究所內的國家級基因庫，依據華東地區對特色蛋雞的要求，利用保存的地方雞種開展特色蛋雞的培育工作。已經培育了兩個青腳系(一個高產系，一個快長系)，一個黃羽黃腳高產系進行三系配套。F1代利用伴性性狀，母雞為青腳.黃羽黃腳高產系培育：高產蛋雞♂×地方雞種蛋雞♀↓F1×F1橫交↓選留黃羽黃腳組建高產系特色蛋雞配套模式：青腳高產系♂×黃羽黃腳高產系♀↓青腳快長系♂×青腳黃羽♀↓黃羽(或背部略帶麻羽)這一配套橫模式，父母代母本產蛋率高、老雞青腳黃羽(或背部略帶麻羽)淘汰時銷價高；商品母雞毛色、脛色與父母代母本相似，滿足了華東地區對特色蛋雞的需求，商品公雞可銷往山東、安徽、四川、重夾、湖南、云南等地，銷價可達到或超過當地商品母雛價格，效益倍增，商品雞的蛋殼顏色粉色、300日齡蛋重小于52克、蛋型橢圓，年產蛋在225個以上，目前已在市場中試。2　樹立品牌意識品牌能幫助客戶從企業的競爭對手區分出你的產品，是連接企業與市場的紐帶，也是產品銷售價格的決定因素之一。創造品牌的基本方法是出售高質量的產品，使消費者產生充分的認識和信任，產品的品牌就產生了。產品需包裝上市，產品的標識是產品在市場樹立信譽和知名度的基本要求，這就要求生產者對特色蛋雞本身的性狀和雞蛋進行包裝，雞的性狀包裝即是雞的外貌特征，包括羽毛顏色、體形、冠型、皮膚顏色、脛色等，要符合人們的消費習慣。雞蛋的包裝是為了讓消費者認識企業的產品，熟悉產品的質量和優點，實現對產品的認可。對國內雞蛋銷售調查表明，品牌雞蛋與農貿市場的售價差距達到40％～80％，雞蛋的新鮮度是雞蛋質量的關鍵因素，一般要求雞蛋的貨架期不超過一周。因此，品牌雞蛋銷售具有地區的局限性，在現有運輸條件下，從生產地到達銷售地的時間和運輸成本決定了品牌雞蛋在當地市場條件下的銷售狀況。因此，創建當地品牌，逐步將產品發展成為消費者信得過的產品是首要任務。隨著人們對食品安全意識的提高，養殖企業需要按照品種標準實施規范化生產，綠色規程生產是創造品牌的最佳辦法，同時為企業生產創造一個更大的發展空間。3　開拓銷售渠道不論產品以品牌或包裝上市，產品都要通過多種渠道來銷售。特色蛋雞(淘汰雞)及雞蛋不應單單局限在超市銷售，應該考慮多種銷售方式，比如建立品牌連鎖店，通過連鎖店推銷自己的產品；農貿市場銷售往往會與其它劣質產品競爭客戶，造成優質不優價，影響銷售價格；新興的互聯網銷售也是一個很好的銷售方式，客戶可以直接通過交易平臺進行產品的訂購，省時省力，節約成本；還可利用現成的牛奶銷售通路，實行蛋品銷售每戶每周配送一次。4　做好技術服務售后服務是維系產品生命力的不可或缺的重要因素。要定期開展養殖技術培訓班，使養殖企業熟悉產品的特征、特性，科學飼養。同時每年對客戶做好回訪工作，加強感情投入，同時可深入了解’市場動態。在特定條件下，一旦客戶需要，你第一時間到達現場，幫助解決實際困難，你的客戶將成為你的忠實客戶，為企業的發展增添無形的動力，為企業的進一步做強做大奠定堅實的基礎。