閱讀提示聽音樂、飲泉水、做按摩，是“神戶牛”給我們的印象。神戶牛肉也成為品質的代名詞。隨著消費理念的變化、飲食結構的調整，牛肉的需求量越來越大。而周期長、投資大、風險大、成本高、比較效益低的特點，讓越來越多的散養戶選擇了退出。肉牛養殖在呼喚規模化、集約化的同時，向高端肉牛養殖方向發展。山西是我國重要的肉牛基地，晉南牛肉質堪比神戶和牛，草地和秸稈資源豐富，發展高端肉牛產業，可以提供綠色、健康的飲食，對于農民增收和企業增效，都具有重要的實際意義。需求不斷增加價格一路攀升，高端牛肉受青睞牛排、牛柳、眼肉、肩胛肉、三角肉、牛尾……在位于太原市長風街的家樂福，一塊塊分割好的牛肉整齊地在冷柜中排列著，有不少消費者駐足。侯潔是一位擅長體育運動的女士，她每周都會到超市購買牛肉。原來，每天早晨她都會為孩子烤一份牛排，“長身體需要，每天幾塊錢，還是可以負擔得起的”。功能性食品（食品或食品的組成部分具有超過其營養價值的有益效果）越來越多地走進人們生活中的時候，牛肉中含有不飽和脂肪酸、氨基酸、亞油酸等物質，以及其具有的清潔血管等功能受到消費者的追捧。發達國家經濟發展規律表明，國民經濟收入達到人均1000美元的時候，吃牛肉日漸興旺。統計數字顯示，近10年來，國內牛肉消費每年平均增速達23.8%，在整個肉類消費中的比重從不到5%提高到現在的15%。隨著牛肉需求量的增長，牛肉價格也在一路攀升。7月31日，記者在省城一家超市看到，牧標牛肉的標價是59.80元/公斤。來自農業部在我省15個定點監測點的數據顯示，半年以來的牛肉價格與2012年同期相比，是一路攀升的。2月份受節日消費影響漲到50.47元/公斤，同比上漲32.95%，其他時間段，大部分價格在每公斤48元-49元之間徘徊。而新華社全國農副產品和農資價格行情系統監測顯示，2012年全國各地牛肉價格普遍上漲兩到三成。與一般牛肉相比，用特定牛種、特定技術、經過特定加工工藝生產出來的高端牛肉也進入了消費者的視野。“與國產牛肉相比，一般的進口牛肉會貴兩成左右，特殊品種除外。價格在市民可承受范圍內，回頭客很多。”賣場的銷售人員說，零售額非常可觀，周末更高。今年1月-4月，我國僅牛肉的進口量已超過82000噸，是去年同期的10倍以上。存欄量下降群體結構不合理，產業出現波動牛肉價格的持續上漲，與高檔牛肉推高、肉牛存欄量下降有關。

對高檔牛肉消費的需求顯著增長，一是與人們對牛肉品質的要求越來越高有關，二是與一般肉牛的養殖效益較低有關，第三則與沒有自己的肉牛牛種有關。有業內人士指出，“只有高端牛肉才能挽救中國牛種”。飼養量、存欄量下降了，屠宰量與銷售量卻增加了。早在2006年山西牧草工作站原京成在第二屆中國牛業大會上對 “山西肉牛飼養量連續波動”進行的分析顯示，2006年山西肉牛存欄198萬頭，比2004年凈減25.7萬頭，比2005年凈減17.4萬頭；出欄肉牛則比2004年凈增9.1萬頭，比2005年凈增4.5萬頭。這與養殖效益、基礎母牛逐年萎縮、農業生產經營方式的轉變等相關。隨著農業機械化水平的提高，以及規模化、集約化經營的發展，牛的役用價值逐漸喪失，一家一戶養牛的越來越少。與此同時，牛的肉用價值尚未得到有效開發。全國五大良種黃牛之一的晉南牛養殖數量不斷下降，與此有密切關系。養殖比較效益低，也是很多養殖戶放棄養牛的主要原因之一。與打工相比，養牛一個月想賺到4000元以上，就比較難。而且，勞務繁瑣，建牛舍、買牛、飼養、賣牛、防疫等。肉牛養殖周期長、投入大、見效也慢。山西省農業科學院畜牧獸醫研究所楊效民研究員深有感觸：“這是一項富人的產業，沒有資本養不成。”一些大企業在投資養牛產業時也感嘆，“養牛是資金密集型產業，沒有雄厚的資金是根本養不起牛的”。肉牛群體生產可持續發展還取決于群體結構的合理匹配。由于飼養母牛效益低，不少養殖大戶更愿意飼養周期短、成本低、利潤高的架子牛來育肥。基礎母牛的養殖逐年萎縮，據保守估計，近年來中國基礎母牛每年的下滑幅度在15%至20%之間，有些地方甚至接近60%。有良種還有好環境，發展高端肉牛山西有優勢養殖高附加值的優良品種牛，做大做強高端肉牛產業，可以獲得較高的經濟效益。山西是我國重要的肉牛基地，發展高端肉牛產業，對于農民增收和企業增效，具有重要的實際意義。山西省生態畜牧產業管理站站長白元生從市場的角度，對普通肉牛市場和高端肉牛市場進行了詳盡的剖析。購買一頭550kg左右的普通肉牛，經過3個月育肥，大約需要投入1.5萬余元，養殖戶可獲利3000元左右，屠宰環節可獲得2000元左右的利潤。投入較少，但是產出效益中等。在高端肉牛市場，從6月齡斷奶的犢牛到架子牛、育肥牛，投入費用在1.5萬元左右，但是由于其肉質好，平均一頭牛養殖戶可獲利9500余元，屠宰環節獲利在7000元左右。其投入高、飼養周期長，但是產出效益較好。我省是一個山丘川結合的農區省份，自然地理上處于農牧交錯地帶，天然草地和農作物秸稈資源的豐富性造就了具有發展優質肉牛的優越條件，具有發展肉牛業的自然稟賦和優良傳統。上世紀九十年代，太行山中段的西門塔爾肉牛區和晉南牛區被列為國家中原肉牛帶的組成部分。肉牛養殖的基礎較好，而且，我省已于2011年引進大連“雪龍黑牛”，有了高檔肉牛產業；胡蘭食品有限公司新建了年出欄1萬頭的安全牛肉育肥項目示范基地。從肉牛的品種而言，山西有中國五大良種黃牛之一的晉南牛。研究表明，其肉質可以與神戶和牛的肉質相媲美。在和順，當地西門塔爾母牛與日本和牛改良繁育出了 “雙和牛”，而就在今年4月，澳大利亞良種肉牛落戶繁峙。在雁門關生態畜牧區，正在加快肉牛品種的選育、培養。由于肉牛產業生產周期長、投入大、見效期長，資金問題成為制約肉牛產業的一大瓶頸，而山西有很大一部分社會資金希望投身肉牛產業。和順投資1.18億元建成的年能力1萬頭能力加工生產線，萬榮于2012年投資建設的3000畝高端肉牛基地即是規模化發展的例子。