2013年一季度，廣東省工商局對梅州市、河源市、清遠市及韶關市流通環節肉制品進行了抽檢，共抽檢120批次，其中合格96批次，不合格24批次，合格率為80%，純標簽不合格2批次，內在質量合格率為81.7%。本次肉制品抽查不合格項目有菌落總數、大腸菌群、過氧化值、磺胺類總量、氯霉素、標簽。其中，標稱章貢區郭萬生臘味商行生產的散裝臘鴨（2013-2-2）、標稱中山市黃圃鎮穗昌肉食制品廠生產的5kg/箱“銘豪皇”廣式臘腸（2013-1-19），檢出氯霉素項目不合格。一批次散裝香腸（2013-3-25）檢出磺胺類總量不合格，標稱生產企業名稱為“聚金泰湘川調料批發”。工商部門解釋，氯霉素是抗生素中的一類物質，造成肉制品商品氯霉素殘留超標的主要原因是肉制品的主原料畜禽肉本身氯霉素殘留超標，主要也可能與畜禽養殖過程中不規范用藥，超量用藥、不按規定執行停藥期有關。長期食用抗生素殘留超標的食品后，當體內的藥物濃度蓄積到一定的量時會對人體產生多種急慢性中毒。氯霉素的超標可引起致命的“灰嬰綜合癥”的反應，嚴重者還會造成人的再生障礙性貧血。磺胺類總量包括磺胺醋酰、磺胺噻唑、磺胺吡啶、磺胺甲基嘧啶、磺胺對甲氧嘧啶、磺胺二甲嘧啶、磺胺甲氧噠嗪、磺胺氯噠嗪、磺胺地索辛、磺胺甲基異噁唑、磺胺嘧啶等。造成肉制品磺胺類藥物殘留超標的主要原因是肉制品的主原料畜禽肉本身磺胺類藥物殘留超標，可能與畜禽養殖過程中不規范用藥，超量用藥、不按規定執行停藥期有關。磺胺類藥物代謝緩慢，不規范用藥很容易造成在畜禽體內的蓄積。動物性食品中的藥物殘留對人體的危害主要表現為各種慢性、蓄積毒性，如過敏反應、免疫毒性、發育毒性等。長期食用磺胺類藥物殘留超標的食品，會破壞正常的免疫機能，破壞人的造血系統，造成溶血性貧血、血小板減少等，也可能具有潛在的致癌作用。工商部門提醒，選購熟肉制品應從以下幾個方面著手一是要看包裝。包裝產品要密封，無破損。

最好不要購買散裝肉制品。二是要看標簽。產品包裝上應標明品名、廠名、廠址、生產日期、保質期、執行的產品標準、配料表、凈含量等。三是要看生產日期。應盡量挑選近期生產的產品。四是要看清儲存溫度要求，尤其是夏季高溫季節更應注意。五是熟肉制品一次購買量不宜過多。已開封的肉制品一定要密封，最好在冰箱中冷藏保存，并盡快食用。選購腌臘肉制品，要“五看一聞”：一看有無“QS”標志；二看生產日期：越新鮮的產品口味越好，產品存放時間長，氧化就嚴重；三看產品表面：要選擇表面干爽的產品，表面不干爽的肉制品容易有細菌繁殖，腐敗變質；四看產品外觀色澤：顏色過于鮮艷的肉制品有可能添加過量色素，不要購買；五看產品彈性：彈性好的肉禽制品內里質量好；聞氣味：聞聞氣味是否正常，有無酸敗腐臭異味。質量好的臘肉色澤鮮艷，肉色呈鮮紅色或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽結實，富有彈性，指壓后無明顯凹痕，具有其固有的香味。變質的臘肉色澤灰暗無光澤，脂肪呈黃色，表面有霉斑，揩拭后仍有霉跡，肉身松軟無彈性且帶黏液，呈酸敗味。2013年1季度 肉制品 不合格 商品及其經銷單位名單樣品編號樣品名稱經銷單位名稱標稱生產企業名稱標稱商標規格型號生產日期或批號不合格項目2013工商03-DX073臘鴨湞江區飛鵬臘味店章貢區郭萬生臘味商行---散裝2013-2-2氯霉素（嚴重不合格）2013工商03-DX080廣式臘腸清遠市清城區國興貿易部中山市黃圃鎮穗昌肉食制品廠銘豪皇5kg/箱2013-1-19氯霉素（嚴重不合格）2013工商03-DX014香腸清新縣太平鎮湘川麻辣檔聚金泰湘川調料批發---散裝2013-3-25磺胺類總量（磺胺醋酰、磺胺噻唑、磺胺吡啶、磺胺甲基嘧啶、磺胺對甲氧嘧啶、磺胺二甲嘧啶、磺胺甲氧噠嗪、磺胺氯噠嗪、磺胺地索辛、磺胺甲基異噁唑、磺胺嘧啶）（嚴重不合格）2013工商03-DX003雞腳清新縣太平鎮富源燒臘檔清新縣太平鎮富源燒臘檔---散裝2013-3-25菌落總數（一般不合格）、大腸菌群（一般不合格）2013工商03-DX004鹵豬耳朵唐應春唐應春---散裝2013-3-25菌落總數（一般不合格）、大腸菌群（一般不合格）2013工商03-DX008豬頭皮清新縣太平鎮好再來燒臘店清新縣太平鎮好再來燒臘店---散裝2013-3-25菌落總數（一般不合格）、大腸菌群（一般不合格）2013工商03-DX009燒骨好好燒臘店好好燒臘店---散裝2013-3-25菌落總數（一般不合格）、大腸菌群（一般不合格）2013工商03-DX046白切雞埠香燒臘店埠香燒臘店---散裝2013-3-28菌落總數（一般不合格）、大腸菌群（一般不合格）2013工商03-DX006燒肉清新縣太平鎮燕興燒臘店清新縣太平鎮燕興燒臘店---散裝2013-3-25大腸菌群（一般不合格）2013工商03-DX048燒鴨明仔油雞店明仔油雞店---散裝2013-3-28大腸菌群（一般不合格）2013工商03-DX050燒肉明仔油雞店明仔油雞店---散裝2013-3-28大腸菌群（一般不合格）2013工商03-DX054燒鴨任記脆皮燒臘任記脆皮燒臘---散裝2013-3-28大腸菌群（一般不合格）2013工商03-DX055白切雞任記脆皮燒臘任記脆皮燒臘---散裝2013-3-28大腸菌群（一般不合格）2013工商03-DX056鹵鴨翅膀步步高熟食店步步高熟食店---散裝2013-3-28大腸菌群（一般不合格）2013工商03-DX091鹽焗雞西橋難得食燒臘店難得食鹽焗食品專營店---散裝2013-3-28大腸菌群（一般不合格）2013工商03-DX001鹵豬舌清新縣太平鎮喻小平熟食檔清新縣太平鎮喻小平熟食檔---散裝2013-3-25菌落總數（一般不合格）2013工商03-DX002燒鴨清新縣太平鎮林記燒臘店清新縣太平鎮林記燒臘店---散裝2013-3-25菌落總數（一般不合格）2013工商03-DX005燒肉清新縣太平鎮永盛燒臘店清新縣太平鎮永盛燒臘店---散裝2013-3-25菌落總數（一般不合格）2013工商03-DX010燒肉樓星佳叔燒肉檔樓星佳叔燒肉檔---散裝2013-3-25菌落總數（一般不合格）2013工商03-DX013散裝臘肉清新縣太平鎮新源商店廣興商行---散裝2013-03-07（進貨日期）過氧化值（一般不合格）2013工商03-DX068廣式臘肉清遠市清城區國興貿易部江門市江海區德記臘味加工場---5kg/箱2013-3-22過氧化值（一般不合格）2013工商03-DX075廣式臘肉湞江區飛鵬臘味店江門市禮樂門烈臘味加工場---5kg/箱2013-3-24過氧化值（一般不合格）2013工商03-DX098圃中皇牌臘腸興寧市海裕副食商店中山市金煌食品有限公司圃中皇5kg/箱2013-1-15標簽（一般不合格）2013工商03-DX115鹽焗雞翅梅縣客鄉鹽焗食品店梅州市梅江區客鄉鹽焗王客鄉王450g/包2013-3-28標簽（一般不合格）