美食家正在品嘗這種人造牛肉漢堡人造牛肉漢堡制作過程示意圖(1從牛身上提取部分肌肉組織 2再從肌肉組織中分離出干細胞 3干細胞放在營養(yǎng)液中培養(yǎng)，形成小"肉條" 4最后用2萬條肉條制成肉餅)牛肉漢堡是深受人們喜愛的食物，可是如果得知漢堡中的牛肉并非來自牧場而是來自實驗室，你還會想吃這個漢堡嗎?日前，兩名志愿者在倫敦一家餐廳，試吃了荷蘭科學家制作的實驗室牛肉漢堡。而漢堡造價高達32.5萬美元，可謂全球最貴。口感和肉差不多就是干了點5日，全球第一個人造牛肉漢堡在英國倫敦進行試吃。奧地利美食家魯茲勒有幸品嘗到這個天價漢堡，她說："我本來希望口味更軟一點  味道和普通肉差不多，但肉質很濃，稍有點干"。美食評論員施瓦德說："口感就像肉，就是少了脂肪。總的感覺就是在吃一個漢堡"。這種實驗室牛肉漢堡由荷蘭馬斯特里赫特大學血管生物學家馬克.波斯特研發(fā)。他當天說："最初的樣品也許并不美味，但這是一個好的開端"。這項培育牛肉的科研項目耗資32.5萬美元，由谷歌公司創(chuàng)始人之一謝爾蓋.布林贊助。布林認為，這并非是個瘋狂的點子，它或許能改變人們的飲食習慣。他說，沒有想象力的世界只會停滯不前，這是一種創(chuàng)新性概念。從實驗室里“種”出來的肉波斯特研制人造肉已有6年時間，起初嘗試制造老鼠肉，后來嘗試培養(yǎng)豬肉并在其中加入墨魚、扇貝等含有的彈性物質制出肉條，最終將目光鎖定牛肉。波斯特說，漢堡中的牛肉不是來自牧場，而是由從牛的肌肉中提取的干細胞培育而成，培育過程采用了培養(yǎng)人體組織和器官的醫(yī)療技術，具體分四個階段：首先從牛肉上分離出干細胞；然后研究人員將干細胞浸泡在含有糖、氨基酸、油脂、礦物質和多種營養(yǎng)物質的營養(yǎng)液中，初步長成帶有黏性的物質；第三步是讓它不斷“長大”，拉伸成一根根小“肉絲”；最后將這些肉絲混合，再加入實驗室培養(yǎng)的動物脂肪，并用藏紅花和甜菜著色，制成用于烹調的肉餅。據(jù)報道，用來做漢堡的這塊人造牛肉大約由2萬條“肉絲”組成，重142克。每條肉絲長約3厘米，寬約1.5厘米，厚0.5厘米。波斯特說，我們沒有對這些細胞做任何改變，“這種牛肉如果想要成功，必須看起來、感覺上以及吃起來都像真的牛肉一樣。”未來我們吃不起肉了首個人造牛肉漢堡造價高昂，但波斯特看好人造肉未來市場。他說，這項研究以及試吃活動不只是為制成一個美味的漢堡，而是尋求一種更符合可持續(xù)發(fā)展的理念，并且尋找更加環(huán)保的肉制品替代物，以緩解全球面臨的食物短缺等問題。波斯特補充說，現(xiàn)在的農業(yè)產能有70%通過畜牧生產肉品，如果不改變方式，肉會變得非常昂貴，成為奢侈食物。據(jù)世界衛(wèi)生組織的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，到2030年，全世界每年肉類產量，將由上世紀90年代末的2.18億噸增加至3.76億噸。這意味著，肉類需求不斷增長，需要更多的土地、水、草料等資源，也將產生更多垃圾和溫室氣體（比如二氧化碳、甲烷等）。

英國和荷蘭的科學家認為，與傳統(tǒng)肉類相比，實驗室所培育的“人造肉”可以減少45%的能源消耗，96%的溫室氣體排放以及99%的土地占用。此外，從1頭動物取得干細胞所能制成的人造肉，比屠宰1頭動物所得肉量多100萬倍。以后會替代現(xiàn)在吃的肉嗎？目前，從干細胞到制成漢堡的過程耗時又昂貴，但未來可望縮短到6周，且在細菌檢疫方面更安全。研究人員說，培養(yǎng)出食用安全可靠、可工業(yè)化生產的人造肉至少需要20年時間。一旦人造肉在價格與口感上能和普通肉類媲美，人們就不用擔心吃不上肉了，但問題是普通百姓會接受嗎？有人說：“人造肉必須和真的肉幾乎一樣，否則我不會去吃。”也有人認為，需要了解這種肉的長期影響，不然不會去嘗試實驗室里生產出的東西。一些科學家提出質疑說，培養(yǎng)牛肉所需的牛的干細胞不能重復使用，因此生產這種實驗室漢堡需要從活的牲口身上獲得干細胞。這意味著人造牛肉即使將來能大范圍推廣，也無法代替牲口養(yǎng)殖。英國食品標準局說，在大范圍商業(yè)推廣前，需要了解這種人造肉是否可以安全食用，并具有和傳統(tǒng)肉類相似的營養(yǎng)價值。