近日，新湖期貨首屆蛋品行業(yè)高峰論壇在廣東省廣州市舉行，論壇上，東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授遲玉杰介紹，我國是全世界雞蛋生產(chǎn)第一大國，連續(xù)二十余年人均占有量位居世界第一，2012年中國雞蛋產(chǎn)量占世界雞蛋產(chǎn)量43.88%，而且我國雞蛋生產(chǎn)的成本要比很多國家都低，但是這種優(yōu)勢并未轉(zhuǎn)化成貿(mào)易優(yōu)勢，因此我國的雞蛋還有很多發(fā)展的空間。她認(rèn)為，蛋價的持續(xù)低迷與生產(chǎn)結(jié)構(gòu)、蛋品開發(fā)、市場消費需求等諸多矛盾有著密切關(guān)聯(lián)。要解決雞蛋的產(chǎn)銷矛盾和提高養(yǎng)雞效益，關(guān)鍵是必須解決雞蛋市場存在的“三多三少”問題。普通蛋多而品牌蛋少國外成功開發(fā)的分級潔蛋、營養(yǎng)蛋、液蛋品種幾十種，均有自己的品牌，品牌雞蛋有追根溯源識碼體系，近幾年銷售的有機雞蛋，價格高出2倍~3倍。帶殼蛋上市多而深加工少美國加工蛋制品占33%、日本占50%、中國僅為5%。例如：利用雞蛋的乳化性加工成蛋黃醬、色拉調(diào)味劑等；利用熱變性和凝固性用作火腿臘腸、魚糜制品的粘結(jié)劑；利用蛋黃粉、蛋清粉制作各種飲品和營養(yǎng)沖劑等。

雞蛋食用多而開發(fā)利用少雞蛋的潛在價值和功能遠未被開發(fā)，各國科技工作者分別對蛋殼、蛋膜、蛋清進行深度開發(fā)，已研制成功的產(chǎn)品有溶菌酶、蛋黃油、檸檬酸鈣、“鳳凰衣”面油等，雞蛋中生物活性物質(zhì)可廣泛應(yīng)用于醫(yī)療、保健、美容等各個領(lǐng)域。遲玉杰認(rèn)為，今后企業(yè)發(fā)展方向應(yīng)是朝著以下幾個方向：一是加快行業(yè)集中，建立高效集約化產(chǎn)銷體系；二是提高蛋品加工比率，滿足國內(nèi)外市場不同需求；三是接軌國際市場，建立食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)；四是加大資金投入，研制高附加值的蛋制品；五是發(fā)展國際貿(mào)易，加大雞蛋和蛋制品出口。我國雞蛋主要產(chǎn)區(qū)是華北、東北、華東地區(qū)，形成圍繞我國北部飼料原糧主產(chǎn)區(qū)的雞蛋生產(chǎn)企業(yè)群體，主要包括：河北、河南、山東、遼寧、江蘇、四川、陜西、天津、黑龍江、山西、北京、吉林和甘肅等11省市。近5年華南地區(qū)也形成雞蛋生產(chǎn)企業(yè)群體。