世界上第一個"試管漢堡"于英國當地時間周一終于在一場記者招待會上與世人見面，并且通過了試吃。之所以被叫做"試管漢堡"，是因為這個漢堡選用的肉餅是由荷蘭一家研究機構用一頭奶牛身上的細胞培育出的人造肉絲制成的。此外，這個只有142克的漢堡成本高達30多萬美元，可能是世界上最昂貴的漢堡。品嘗"試管漢堡"的是奧地利食品研究員漢尼.魯茨勒和食品評論家約什.尚沃爾德，而烹制這個漢堡的是來自英國康沃爾的廚師理查德.麥戈文。魯茨勒邊品嘗邊說："我原以為口感會很軟，可它卻很有嚼勁，吃起來很像肉，但不像真肉那么多汁。它的密度很棒，但我沒放鹽和胡椒。"尚沃爾德說："口感很像肉。我沒吃到肥肉，全是瘦肉，但吃起來很像漢堡，只是味道上還是有些不一樣。"干細胞用于食品生產干細胞可謂是人體的"種子細胞"，能夠發育成神經或皮膚細胞等任何特殊組織。很多研究人體干細胞的機構都在嘗試用干細胞培育出進行移植的人體組織，代替受損肌肉、神經細胞、軟骨等任何組織。于是負責開發"試管肉"的荷蘭馬斯特里赫特大學教授馬克.波斯特教授想到了利用類似的技術培育肌肉和脂肪作為食物。一些人可能覺得這聽上去很可怕，但波斯特教授并不是弗蘭肯斯坦博士。首先，他從奶牛的肌肉組織中提取干細胞，然后在實驗室里用營養液和促生長化學品培育它們，讓它們生長繁殖。三周后，最初提取的干細胞已經成長為超過100萬個干細胞，被轉移到3個較小的培養皿里，而且這些干細胞已合并成大約1厘米長、0.5毫米厚的瘦肉絲。研究人員將這些肉絲聚集成小球，進行冷凍。等到肉絲積攢得足夠多時，研究人員會對它們解凍，壓成肉餅，經烹調后就可以食用了。這種試管牛肉起初顏色發白，和真正的肉有所區別，于是波斯特教授的同事海倫.布里伍德向試管肉中添加了天然的肌紅蛋白，讓它更有食欲。海倫說："如果它看上去不像普通的肉，如果它吃起來不像普通的肉，那它就無法成為真正的替代品。"研究人員在周一揭曉的"試管漢堡"中加入了甜菜根的汁、面包屑、焦糖和藏紅花，使其更有食欲。技術尚待改進研究人員認為，這項技術可能成為滿足不斷增加的肉食需求的可持續辦法。而評論人士對此則表示，要解決將來食品短缺的問題最簡單的辦法就是少吃肉。波斯特說："我們今天將揭曉世界上第一個在實驗室用細胞制成的漢堡。之所以這么做是因為畜牧養殖對環境不利，既無法滿足全球需求，對動物也過于殘忍。"但是牛津大學視頻政策研究網負責人塔拉.加內特教授認為，決策者應當更關注技術方法之外的東西。

她說："全球有14億體重超標和肥胖人口，還有10億人填不飽肚子。這不僅很奇怪，而且令人沒法接受。技術方法不僅只注重如何制造更多的肉，還應當改變供應渠道體系，為需要的人提供更好的食物。"目前，研究人員還只能制造出小塊的肉，要想造出更大塊兒的試管肉需要人造循環系統來供應營養液和氧氣。波斯特教授說，先期的樣品表明這種漢堡的味道不怎么樣，但他希望它能越來越好吃。據他介紹，整個"試管漢堡"項目共耗資332000美元，研究資金由一位不愿透露姓名的個人提供。一些媒體猜測，谷歌公司老板謝爾蓋.布林是"試管肉"項目的神秘出資人。有望取代畜牧業波斯特教授預計，"試管漢堡"可能在10到20年內投入商業化生產。一些專家認為，經費是這項技術投入規模化應用的主要障礙。波斯特說："若想取得成功，它就要在外觀、口感和味道上都像真的牛肉。"他還強調，這種漢堡其實就是真正的漢堡，絕不含有任何轉基因食品。"試管牛肉就是平常的牛肉，那里面含有奶牛的細胞。"包括波斯特在內的許多科學家認為試管肉是取代畜牧養殖的可行性辦法，牛津大學數據顯示，畜牧養殖活動占據了溫室氣體排放總量的18%，還占據了全球不凍土地面積的30%。今年早些時候多項研究結果預測，今后40年里，世界人口可能增加25億；到2050年，農民將無法填飽96億人的肚子，屆時將會出現全球性的溫飽問題。美國明尼蘇達州立大學的研究人員警告稱，到時候農民將無法讓糧食產量增長到現在的兩倍。聯合國糧農組織（UNFAO）和經合組織（OECD）前不久曾發布聯合報告指出，未來10年全球食品需求的增加可能令食品價格增長10%到40%。兩家機構呼吁加大食品生產創新的投入。