今年上半年，我國(guó)蛋品加工業(yè)克服了H7N9禽流感疫情的不利影響，行業(yè)保持平穩(wěn)有序發(fā)展，營(yíng)業(yè)收入和利潤(rùn)穩(wěn)步增長(zhǎng)。
一、行業(yè)發(fā)展特點(diǎn)
（一）總體運(yùn)行平穩(wěn)
上半年，全國(guó)規(guī)模以上蛋品加工企業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入超過(guò)100億元，利潤(rùn)總額超過(guò)6億元，同比增長(zhǎng)均在20%以上。行業(yè)平穩(wěn)有序運(yùn)行表明，加工是分散行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)的有效方式，也是滿(mǎn)足多元消費(fèi)需求的重要途徑，蛋品加工行業(yè)發(fā)展對(duì)穩(wěn)定整個(gè)蛋品行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展發(fā)揮了積極作用。
（二）清潔蛋快速發(fā)展
近年來(lái)，隨著消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)禽蛋產(chǎn)品質(zhì)量安全要求的不斷提高，清潔蛋快速發(fā)展。北京德青源公司目前生產(chǎn)的禽蛋全部加工為清潔蛋，獲得良好的市場(chǎng)口碑和經(jīng)營(yíng)效益；湖北省瞄準(zhǔn)清潔蛋的巨大市場(chǎng)空間，大力推進(jìn)清潔蛋生產(chǎn)，擬在全省主要產(chǎn)蛋縣市建立禽蛋清洗試點(diǎn)，為養(yǎng)殖戶(hù)提供禽蛋清洗、消毒等服務(wù)，為居民提供更安全的清潔蛋。
（三）企業(yè)經(jīng)營(yíng)形勢(shì)出現(xiàn)分化
盡管上半年蛋品加工行業(yè)整體保持平穩(wěn)，但一些小微加工企業(yè)，由于產(chǎn)品知名度不夠，銷(xiāo)售出現(xiàn)較大幅度下滑，經(jīng)營(yíng)困難；部分大型蛋品加工企業(yè)利用品牌、資金和技術(shù)優(yōu)勢(shì)乘勢(shì)而上，逐步提高市場(chǎng)占有率。受H7N9疫情影響，北京德青源公司產(chǎn)品銷(xiāo)售曾一度出現(xiàn)下滑，但很快出現(xiàn)回升，市場(chǎng)占有率反而提高，加工蛋品在北京市場(chǎng)的占有率由去年底的68%提高到71%。
二、存在的主要問(wèn)題
（一）皮蛋質(zhì)量安全存在隱患
6月，央視曝光江西部分禽蛋加工企業(yè)使用工業(yè)硫酸銅加工皮蛋，“問(wèn)題皮蛋”成為社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)。硫酸銅是一種有效的“代鉛”投入品，用其腌制皮蛋具有很強(qiáng)的穩(wěn)定性和很好的效果。但為追逐利益，縮短腌制周期，個(gè)別不法加工企業(yè)使用工業(yè)級(jí)硫酸銅代替食品級(jí)硫酸銅，產(chǎn)生嚴(yán)重的食品安全隱患，皮蛋消費(fèi)市場(chǎng)受到不利影響。
（二）原料蛋價(jià)格出現(xiàn)上漲
今年上半年，受H7N9疫情的影響，家禽行業(yè)受到了嚴(yán)重沖擊，據(jù)估算全部損失超過(guò)400億元，家禽養(yǎng)殖戶(hù)嚴(yán)重虧損，造成了蛋禽存欄量大幅下降。據(jù)估計(jì)，目前蛋雞的存欄量下降了10%-20%。隨著疫情的緩解與禽蛋消費(fèi)需求的上升，原料蛋價(jià)格將呈逐步上漲趨勢(shì)，這將進(jìn)一步推高蛋品加工企業(yè)的生產(chǎn)成本，壓縮企業(yè)利潤(rùn)空間。
三、有關(guān)政策建議
（一）大力扶持領(lǐng)軍企業(yè)發(fā)展
要進(jìn)一步加大對(duì)蛋品加工業(yè)的扶持力度，特別是加強(qiáng)對(duì)行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)的培育力度。按照“扶優(yōu)、扶大、扶強(qiáng)”的原則，在資金、政策、科技等方面，對(duì)于規(guī)模較大、管理先進(jìn)、品牌優(yōu)勢(shì)明顯、社會(huì)責(zé)任意識(shí)強(qiáng)的蛋品加工企業(yè)給予必要的政策傾斜，引導(dǎo)有實(shí)力的大企業(yè)進(jìn)行兼并重組，推進(jìn)蛋品加工產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級(jí)，發(fā)揮大企業(yè)集團(tuán)在行業(yè)內(nèi)的標(biāo)桿和引領(lǐng)作用。
（二）支持清潔蛋生產(chǎn)加工
在技改資金中專(zhuān)門(mén)安排一定經(jīng)費(fèi)，支持蛋品加工企業(yè)進(jìn)行設(shè)備升級(jí)改造，鼓勵(lì)其在加工裝備的前端使用清洗、分級(jí)設(shè)備。適當(dāng)擴(kuò)大補(bǔ)貼范圍，將蛋品分選、清潔等初加工設(shè)備納入補(bǔ)貼。
（三）加大養(yǎng)殖業(yè)扶持力度
在財(cái)政、金融、技術(shù)等方面進(jìn)一步加大對(duì)蛋禽養(yǎng)殖業(yè)的扶持力度，積極穩(wěn)定原料蛋生產(chǎn)，努力保持原料蛋價(jià)格穩(wěn)定。支持蛋品加工企業(yè)開(kāi)展產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，與上游企業(yè)與農(nóng)戶(hù)結(jié)成利益共同體，發(fā)展訂單農(nóng)業(yè)，延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈條，解決上游農(nóng)戶(hù)的養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)和下游加工企業(yè)的原料風(fēng)險(xiǎn)。
（四）加強(qiáng)科技攻關(guān)
加強(qiáng)對(duì)禽蛋營(yíng)養(yǎng)與加工工藝等基礎(chǔ)科學(xué)的研究，加大對(duì)制約蛋品加工業(yè)的關(guān)鍵技術(shù)的科技攻關(guān)力度，重點(diǎn)強(qiáng)化清潔蛋保存、皮蛋加工、蛋液加工等核心工藝的研究與開(kāi)發(fā)。加強(qiáng)對(duì)適應(yīng)我國(guó)加工原料蛋特點(diǎn)的機(jī)械設(shè)備的研發(fā)推廣力度，并給予適當(dāng)?shù)呢?cái)政補(bǔ)助。
一、行業(yè)發(fā)展特點(diǎn)
（一）總體運(yùn)行平穩(wěn)
上半年，全國(guó)規(guī)模以上蛋品加工企業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入超過(guò)100億元，利潤(rùn)總額超過(guò)6億元，同比增長(zhǎng)均在20%以上。行業(yè)平穩(wěn)有序運(yùn)行表明，加工是分散行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)的有效方式，也是滿(mǎn)足多元消費(fèi)需求的重要途徑，蛋品加工行業(yè)發(fā)展對(duì)穩(wěn)定整個(gè)蛋品行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展發(fā)揮了積極作用。
（二）清潔蛋快速發(fā)展
近年來(lái)，隨著消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)禽蛋產(chǎn)品質(zhì)量安全要求的不斷提高，清潔蛋快速發(fā)展。北京德青源公司目前生產(chǎn)的禽蛋全部加工為清潔蛋，獲得良好的市場(chǎng)口碑和經(jīng)營(yíng)效益；湖北省瞄準(zhǔn)清潔蛋的巨大市場(chǎng)空間，大力推進(jìn)清潔蛋生產(chǎn)，擬在全省主要產(chǎn)蛋縣市建立禽蛋清洗試點(diǎn)，為養(yǎng)殖戶(hù)提供禽蛋清洗、消毒等服務(wù)，為居民提供更安全的清潔蛋。
（三）企業(yè)經(jīng)營(yíng)形勢(shì)出現(xiàn)分化
盡管上半年蛋品加工行業(yè)整體保持平穩(wěn)，但一些小微加工企業(yè)，由于產(chǎn)品知名度不夠，銷(xiāo)售出現(xiàn)較大幅度下滑，經(jīng)營(yíng)困難；部分大型蛋品加工企業(yè)利用品牌、資金和技術(shù)優(yōu)勢(shì)乘勢(shì)而上，逐步提高市場(chǎng)占有率。受H7N9疫情影響，北京德青源公司產(chǎn)品銷(xiāo)售曾一度出現(xiàn)下滑，但很快出現(xiàn)回升，市場(chǎng)占有率反而提高，加工蛋品在北京市場(chǎng)的占有率由去年底的68%提高到71%。
二、存在的主要問(wèn)題
（一）皮蛋質(zhì)量安全存在隱患
6月，央視曝光江西部分禽蛋加工企業(yè)使用工業(yè)硫酸銅加工皮蛋，“問(wèn)題皮蛋”成為社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)。硫酸銅是一種有效的“代鉛”投入品，用其腌制皮蛋具有很強(qiáng)的穩(wěn)定性和很好的效果。但為追逐利益，縮短腌制周期，個(gè)別不法加工企業(yè)使用工業(yè)級(jí)硫酸銅代替食品級(jí)硫酸銅，產(chǎn)生嚴(yán)重的食品安全隱患，皮蛋消費(fèi)市場(chǎng)受到不利影響。
（二）原料蛋價(jià)格出現(xiàn)上漲
今年上半年，受H7N9疫情的影響，家禽行業(yè)受到了嚴(yán)重沖擊，據(jù)估算全部損失超過(guò)400億元，家禽養(yǎng)殖戶(hù)嚴(yán)重虧損，造成了蛋禽存欄量大幅下降。據(jù)估計(jì)，目前蛋雞的存欄量下降了10%-20%。隨著疫情的緩解與禽蛋消費(fèi)需求的上升，原料蛋價(jià)格將呈逐步上漲趨勢(shì)，這將進(jìn)一步推高蛋品加工企業(yè)的生產(chǎn)成本，壓縮企業(yè)利潤(rùn)空間。
三、有關(guān)政策建議
（一）大力扶持領(lǐng)軍企業(yè)發(fā)展
要進(jìn)一步加大對(duì)蛋品加工業(yè)的扶持力度，特別是加強(qiáng)對(duì)行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)的培育力度。按照“扶優(yōu)、扶大、扶強(qiáng)”的原則，在資金、政策、科技等方面，對(duì)于規(guī)模較大、管理先進(jìn)、品牌優(yōu)勢(shì)明顯、社會(huì)責(zé)任意識(shí)強(qiáng)的蛋品加工企業(yè)給予必要的政策傾斜，引導(dǎo)有實(shí)力的大企業(yè)進(jìn)行兼并重組，推進(jìn)蛋品加工產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級(jí)，發(fā)揮大企業(yè)集團(tuán)在行業(yè)內(nèi)的標(biāo)桿和引領(lǐng)作用。
（二）支持清潔蛋生產(chǎn)加工
在技改資金中專(zhuān)門(mén)安排一定經(jīng)費(fèi)，支持蛋品加工企業(yè)進(jìn)行設(shè)備升級(jí)改造，鼓勵(lì)其在加工裝備的前端使用清洗、分級(jí)設(shè)備。適當(dāng)擴(kuò)大補(bǔ)貼范圍，將蛋品分選、清潔等初加工設(shè)備納入補(bǔ)貼。
（三）加大養(yǎng)殖業(yè)扶持力度
在財(cái)政、金融、技術(shù)等方面進(jìn)一步加大對(duì)蛋禽養(yǎng)殖業(yè)的扶持力度，積極穩(wěn)定原料蛋生產(chǎn)，努力保持原料蛋價(jià)格穩(wěn)定。支持蛋品加工企業(yè)開(kāi)展產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，與上游企業(yè)與農(nóng)戶(hù)結(jié)成利益共同體，發(fā)展訂單農(nóng)業(yè)，延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈條，解決上游農(nóng)戶(hù)的養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)和下游加工企業(yè)的原料風(fēng)險(xiǎn)。
（四）加強(qiáng)科技攻關(guān)
加強(qiáng)對(duì)禽蛋營(yíng)養(yǎng)與加工工藝等基礎(chǔ)科學(xué)的研究，加大對(duì)制約蛋品加工業(yè)的關(guān)鍵技術(shù)的科技攻關(guān)力度，重點(diǎn)強(qiáng)化清潔蛋保存、皮蛋加工、蛋液加工等核心工藝的研究與開(kāi)發(fā)。加強(qiáng)對(duì)適應(yīng)我國(guó)加工原料蛋特點(diǎn)的機(jī)械設(shè)備的研發(fā)推廣力度，并給予適當(dāng)?shù)呢?cái)政補(bǔ)助。
