一個未經(jīng)官方證實的消息稱，上海活雞銷售可能提前到下月休市。這對苦于和活雞銷售激烈對抗的冷鮮雞企業(yè)，無疑是一個重大利好。今年6月起，上海宣布有條件恢復(fù)活禽交易。當(dāng)時的說法是經(jīng)批準(zhǔn)的合法活禽交易點上限是200家，以后逐步減少，最終取消活禽交易。活雞銷售可能提前休市在恢復(fù)活禽交易的公告中，市政府明確表示，“每年11月到來年3月、4月是禽流感的高發(fā)季節(jié)，從防疫角度出發(fā)，基本考慮從農(nóng)歷年初一到次年公歷4月底，對活禽交易實行季節(jié)性休市，規(guī)避禽流感高發(fā)季節(jié)。”昨天，據(jù)一位消息靈通人士透露，已基本確定今年的活禽交易要提前休市，具體時間提前到禽流感高發(fā)季節(jié)的起始時間，即11月份。雖然這一說法目前還無法獲得權(quán)威的官方證實，但結(jié)合之前幾位流感防控專家對活禽交易說“不”的表態(tài)，以及上海家禽行業(yè)協(xié)會一個月前發(fā)出“改變消費習(xí)慣，從吃冷鮮雞開始”的倡議，商報記者判斷這一消息的準(zhǔn)確性還是相對較高的。冷鮮雞企業(yè)積極應(yīng)對活雞交易暫停，用安全性、營養(yǎng)價值和口感俱佳的冷鮮雞替代，是市政府著力倡導(dǎo)的。提前季節(jié)性休市的消息對于冷鮮雞供應(yīng)商無疑是大利好。據(jù)了解，目前圣華、良元和旺園這3家政府指定企業(yè)已先期分別投入巨資，打造了4條冷鮮雞的冷鏈生產(chǎn)線，每天的產(chǎn)能已經(jīng)達(dá)到約10萬只冷鮮雞。就拿上海圣華副食品有限公司而言，作為目前上海地區(qū)規(guī)模最大的集種雞飼養(yǎng)、孵化、肉雞養(yǎng)殖、屠宰加工、鮮雞配送、市場銷售為一體的綜合型企業(yè)，該公司自今年5月底被市政府指定為冷鮮雞生產(chǎn)、供應(yīng)單位后，已投入1000多萬元，新上了一條日產(chǎn)3萬余只冷鮮雞的現(xiàn)代化生產(chǎn)流水線，與此同時，圣華迅速在全市100多個超市、菜市場布點設(shè)柜，開出了上海第一家冷鮮雞專賣店。最近，該公司又投入資金，用于“圣華”冷鮮雞的網(wǎng)上銷售、送貨上門等增值服務(wù)。三大冷鮮雞企業(yè)負(fù)責(zé)人紛紛表示，除了制定一系列嚴(yán)格的生產(chǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)外，還在企業(yè)整體運作上，從源頭抓質(zhì)量，從投入提質(zhì)量，從開發(fā)追質(zhì)量，樹立企業(yè)標(biāo)桿。大投入才能樹大品牌上海圣華副食品有限公司董事長林瑞柱是地道的福建閩南人，他把福建人特有的敢闖敢拼的精神，帶到上海的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷中。國內(nèi)一些家禽行業(yè)的老板在參觀了圣華公司后感嘆林老板巨額投入的膽大。的確，肉禽市場變幻莫測，巨資投入唯恐得不償失。林瑞柱笑著回應(yīng)：“這要看你對家禽市場的不確定因素如何處置的能力了。處置好將成為一大商機。”林老板說，“只有大投入才能確保好質(zhì)量。上海每年要消耗肉雞達(dá)1.8億只，圣華如此大投入，質(zhì)量在心中有底了，市場占有率也有底了。”早在3年前，圣華就引進了日屠宰量達(dá)3萬余羽的現(xiàn)代化安全生產(chǎn)流水線，開創(chuàng)了上海家禽行業(yè)的先河。公司負(fù)責(zé)人表示：“這套流水線改變了以前人工屠宰中的不安全因素，使得肉禽的整體安全衛(wèi)生全面提升。”為確保冷鏈的連貫性，圣華又投巨資，建設(shè)了2個速凍庫、3個冷藏庫和10輛肉禽產(chǎn)品配送準(zhǔn)用冷藏車，使得所有肉禽食品從生產(chǎn)、加工到出廠、配送的整個過程，都在安全衛(wèi)生的環(huán)境下進行，實現(xiàn)了產(chǎn)品從孵化、養(yǎng)殖、加工、包裝、儲藏、運輸?shù)默F(xiàn)代化，確保產(chǎn)品質(zhì)量和食品的安全。除冷鏈運輸外，包裝也被視作檢驗企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的一大因素。拿圣華為例，該公司采用美國進口的透氧熱縮袋包裝肉禽，又用專門設(shè)計的食用泡沫盒進行包裝，再配上二代食用冰塊，確保每只有“圣華”品牌的肉禽，消費者購買后，保鮮期可達(dá)到7天以上。成本上雖有所增加，但這種現(xiàn)代化包裝方法讓不少消費者感到放心。有了嚴(yán)苛的質(zhì)量把關(guān)，包括圣華、良元和旺園的冷鮮雞龍頭供應(yīng)企業(yè)在接下來的市場機遇中準(zhǔn)備大干一場，在難得的活禽休市期擴大冷鮮雞的市場份額，力圖在來年更多地擠走活雞市場。[ 專家意見 ]秋冬季謹(jǐn)防禽流感卷土重來國家衛(wèi)生計生委流感防控專家盧洪洲教授認(rèn)為，秋冬季節(jié)本就是流感等呼吸道疾病的高發(fā)期，病毒相對活躍。隨著氣溫逐漸降低，不排除禽流感病毒“卷土重來”的可能性。由于H7N9屬今年新發(fā)傳染病，現(xiàn)在還沒有已被充分證明安全有效的人預(yù)防疫苗，且病毒接下來將變?yōu)楹畏N形態(tài)，目前尚不得知。而活禽交易帶來的危機時刻潛伏著，市民應(yīng)審時度勢，改變禽類飲食習(xí)慣，食用衛(wèi)生安全的冷鮮雞。冷鮮雞由于通過統(tǒng)一屠宰，避免受到菜場環(huán)境污染，避免人與活禽接觸，可大大減少病原傳播。盧教授站在防控專家的角度強調(diào)，為控制病毒源頭，最為理想的禽流感防治建議是管理好活禽，最徹底的方法是關(guān)閉活禽市場。這種簡單的措施可有效控制禽流感疫情包括其他禽類傳染病，降低疫病預(yù)防與感染患者治療的費用，可謂事半功倍。其實，冷鮮雞并不是凍雞，冷鮮雞是冷鮮肉的概念，是指嚴(yán)格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度，對宰殺后的雞胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度在24小時內(nèi)降為0℃-4℃，并在后續(xù)加工、流通和銷售過程中始終保持0℃-4℃范圍內(nèi)的生鮮肉。業(yè)內(nèi)專家推出辨認(rèn)冷鮮雞新鮮與否的三大招，招數(shù)一：雞肉堅實。選購新鮮雞時，可看看雞肉是否結(jié)實，不妨以手指按下，新鮮的自然有彈性，不新鮮的，則久久未能回復(fù)原狀。招數(shù)二：表皮光滑。如果雞肉松弛，連帶雞皮都會出現(xiàn)皺紋，表明此雞不新鮮，故新鮮雞一定要皮光肉滑。招數(shù)三：肉色紅潤。屠宰已久的雞只，肉色暗啞，甚至?xí)l(fā)黑。新鮮雞紅潤有光澤。