進入10月，牛肉消費迎來傳統意義上的消費旺季，兩年來持續上漲的牛肉價格在高位運行了一段時間后再次蓄勢上漲。有專家表示，未來牛肉價格仍將延續漲勢，年底牛肉價格有望同比上漲35%，而已經持續十年有余的"牛肉危機"在未來15年到20年內恐將難以逆轉。
　　再次蓄勢上漲

　　"最近牛肉價格每公斤又漲了1塊錢，"在北京新發地農副產品批發市場進行牛肉批發生意的謝彥良告訴筆者，"去年這個時候，牛肉價格雖然已經貴得離譜了，但也只有每公斤42元。可現在，牛肉價格已經高達每公斤52元了，漲了足足10塊錢。"

　　而每年的10月到來年的2月是牛肉消費的旺季，眼下已高位運行有段時間的牛肉價格又開始蠢蠢欲動。國家肉牛產業首席專家曹兵海在接受采訪時表示，"實際上，最近三年牛肉價格早已經沒有了所謂的淡季和旺季，表現出來的一直是加速上漲的勢頭，估計年底牛肉價格將同比上漲35%左右。"

　　在牛肉價格不斷上漲的刺激下，相關上市公司也開始加大肉牛產業的投資力度。今年夏季，天山生物發布公告，擬投資1.1億元建設肉牛繁育及育肥項目。公告稱，該肉牛繁育及育肥項目計劃兩年后達產，預計年實現收入2.09億元，年平均利潤總額2396萬元。項目包括2個500頭規模的肉牛養殖示范基地;一個5000頭規模轉化育肥場;一個引種項目。

　　專注于肉牛產業一體化的福成五豐也開始加速布局產業鏈。公司董秘宋寶賢在接受采訪時表示，考慮到牛肉價格不斷上漲的事實，公司在布局全產業鏈的同時，未來也會在加強上游的養殖方面有所考慮。

　　漲勢難以逆轉

　　"牛肉價格加速上漲的原因很多，但主要原因還是供求的失衡，"曹兵海分析，"一是隨著國民經濟的發展，人們對健康飲食越來越關注，牛肉的消費需求不斷增加;二是多年以來，我國肉牛產業一直發展緩慢，肉牛存欄量不斷下降，造成供給不足。"

　　從供給來看，多年來，隨著肉牛存欄量的不斷下降，供需缺口越來越大。曹兵海分析，雖然牛肉價格不斷上漲，但補欄量短期內難以上去，"與生豬不同，肉牛的生長周期很長，養一頭育肥牛需要20個月上下，而且，養豬一窩可以生十幾頭，可是牛十個月才只能生一頭，它是周期比較長的一個產業。"

　　隨著供需缺口的不斷加大以及牛肉價格的持續上漲，近幾年來，中國的牛肉進口量也翻倍增長。但曹兵海表示，進口牛肉對平抑國內牛肉價格的作用微乎其微。但曹兵海斷言，"我國牛肉價格的上漲趨勢仍將持續15年到20年。"

　　肉牛產業亟須扶持

　　大風起于青萍之末。曹兵海表示，雖然牛肉價格的加速上漲是從2011年下半年開始的，但其實早在2003年便有了上漲的跡象。

　　"隨著肉牛存欄量的不斷下降，到了2003年，養殖戶們開始宰殺母牛，雖然這在一定程度上掩蓋了牛肉供需的矛盾，但這其實是一種竭澤而漁的做法，其惡果在2005、2007年便開始顯現，2007年的時候，牛肉價格曾在一周內翻了一倍，而到了2011年，這種矛盾再也掩飾不住了，所以才出現了加速上漲的勢頭。"曹兵海將肉牛存欄量的不斷下降和價格的不斷攀升稱之為"牛肉危機"。

　　可"牛肉危機"雖然已經持續十年有余，但肉牛產業的扶持政策卻長期滯后，"相對于生豬和奶牛的各種扶持和補貼政策，目前為止還沒有一個專門性的扶持政策。"曹兵海告訴筆者。

　　曹兵海進一步表示，除了缺乏產業政策的支持以外，牛肉產業在發展的過程中還存在很多實際困難，"一是99%的母牛都掌握在個體農戶手中，標準化、規模化養殖水平低下，雖然國家也在大力發展肉牛合作社，但合作社的質量堪憂;二是受制于土地政策和環境政策，肉牛產業的發展受到很大限制。"

　　當然，這場"牛肉危機"也已經引起了國家相關部門的注意。在新疆呼圖壁縣召開的第八屆中國牛業發展大會和中國牛業發展高層論壇上，農業部副部長于康震在會上建議：首先，當務之急是盡快出臺全國牛羊肉生產發展規劃;其次，以促進優勢區域為重點，提高牛羊規模化養殖比例，優先支持飼養基礎母畜的規模養殖戶;最后，建立多元投資機制，引導保險(放心保)、工商、民營資本進入肉牛、肉羊養殖、加工領域。