大連商品交易所正在積極籌備雞蛋期貨掛牌交易。業內人士表示，據目前籌備情況，雞蛋期貨有望在11月18日上市交易。有別于已經上市的農產品期貨，雞蛋是生鮮品種，交割品的標準化有一定難度，對期貨交割設計提出了較高要求。

日前，大商所農業品事業部相關負責人在接受記者采訪時表示，大商所從現貨市場實際情況出發，經過深入調研和充分論證，設計了雞蛋期貨交割質量標準。雞蛋期貨質量指標體系主要包括三個組成部分：一是蛋殼感官指標，二是蛋重均一性要求，三是哈夫單位指標。

蛋殼感官指標方面，雞蛋出現蛋殼破損、流清、硌窩等情況后，蛋內成分與空氣接觸，容易滋生細菌，加速雞蛋的腐敗、變質。而已腐敗、變質的雞蛋如與其他完好的新鮮雞蛋接觸在一起時，新鮮雞蛋也會受到影響加速變質。據介紹，現貨市場上，批發市場中的雞蛋破蛋、臟蛋、壞蛋率約在10%以內，超市中雞蛋的破蛋、臟蛋、壞蛋率較低。為了保證客觀性，大商所將蛋殼感官指標盡量數量化，設定為“蛋殼不完整、硌窩、流清、裂紋長度大于2cm、不清潔面積超過總面積1/8的雞蛋不超過樣品總量的5%”。

據介紹，雞蛋的重量受蛋雞的品種、年齡、體重和飼養條件等因素影響，存在差異，而在大宗現貨貿易中，蛋重大小對雞蛋價格的影響規律并不穩定。因此，在蛋重標準的設計過程中，參照國內外相關標準，按重量不同將雞蛋分為五級，對蛋重均一性設置升貼水，當交割的雞蛋重量在任意一個區間之內的比例不足80%時實行貼水，在各蛋重等級間不設置升貼水。根據現貨中雞蛋的分選成本，將貼水值設置為200元/500公斤。

在現貨貿易中，雞蛋的新鮮程度是一個重要指標。目前，檢驗雞蛋新鮮度的指標主要有哈夫單位、氣室高度和蛋黃指數。其中，哈夫單位是根據蛋白的高度與蛋重之間的回歸關系來計算出蛋白濃度，由蛋白的狀況反映蛋的新鮮程度，是國際通用指標。哈夫單位的檢測可通過專業儀器完成，簡單便捷，成本低，時間短，已經被我國蛋品檢驗機構和生產企業普遍使用，且與氣室高度和蛋黃指數的相關性較強。因此，雞蛋期貨采用哈夫指標來檢驗雞蛋的新鮮度。哈夫指標不設升貼水，新鮮程度不夠的雞蛋不允許交割。從新鮮度檢測數據看，生產日期在5天以內的雞蛋哈夫單位基本都在72以上，滿足入庫要求，考慮到雞蛋從出廠到銷售約有1－2周時間，將出庫雞蛋定為哈夫單位不低于60，該標準與現貨市場上的采購要求相符。

據了解，我國雞蛋年產約2300萬噸，約合1800億元，現貨市場規模大，且運行穩定。即便經過交割質量指標篩選，我國符合交割質量標準的雞蛋較為充足。