編者按：食品安全是當下中國的焦點，其中豬肉安全是相當重要的一部分。近年來，豬肉的食品安全事件層出不窮。今年初，黃浦江病死豬漂流的陰影還未散去，8月江西“明星企業”獸藥非法添加“瘦肉精”案涉及全國21省區市，再次引起轟動。豬肉食品安全面臨嚴重的信任危機和挑戰。
縱觀整個生豬產業鏈，食品安全大多出自源頭，即種豬、飼料及養殖環節。養殖企業其實也有苦衷。由于受養殖環境等各種條件所限，養豬企業為了防治各種豬疾病，競相使用抗生素和各種疫苗，獸藥的濫用也頗有被迫為之的意味，似乎誰也抵抗不了濫用藥物的沖動。而這種行為的后果就是，一旦風險累積到臨界點，一次暴發的危機就足以給行業造成毀滅性的打擊，并形成惡性循環。
在食品安全標準越來越嚴格的現實面前，要保證健康、安全的生豬順利出欄，就必須摒棄那些急功近利的做法，扎扎實實地做好從豬場規劃、建設、飼養到管理的各項環節，實現科學養殖。而在飼養環節中，“養重于防”更應成為業內的共識。“養重于防”的理念倡導營養與保健，它力圖改變當前濫用抗生素、狂打疫苗等“防治”方法，通過科學的飼喂方式和豬體保健，實現更高的生產效率和效能。本期專題將解讀生豬養殖中關鍵的營養需求。
規?；B豬的快速發展，給中國傳統粗放式的養豬業帶來了飛躍式的變化。國外先進的養豬理念被照搬到中國，從國外引種、固定的飼料配方，這是規模化養殖企業已經固定成型的模式?？墒怯捎谥袊赜驈碗s，養殖環境并未能達到國外先進國家的標準，于是，豬疾病多發，疫病防控不力等問題就出現了。歐美等先進國家，現在已經很少使用抗生素，而中國目前使用的抗生素占全球80%。在丹麥等先進的養豬國家，包括豬瘟在內的很多豬疾病早就消失了。這些國家對疫苗的使用限制也非常嚴格，關于禁止疫苗使用的法規也非常具體精細。而在中國，養豬成本相對來說大得多，數量龐大的中小養殖企業難以承受病死豬這樣的損失，于是從預防疾病的角度出發，從種豬到仔豬、育肥豬，采用各種防治措施，形成了抗生素、疫苗、獸藥各種濫用的局面，導致出欄豬的藥殘量嚴重超標，豬肉含瘦肉精等現象。對此國家也相繼出臺了一系列政策法規，如2012年5月1日開始施行的《飼料和飼料添加劑管理條例》就是旨在杜絕抗生素濫用的現象。
法律法規的約束，通常是一種事后懲處機制，它始終是治標不治本。只有企業自身轉變觀念，越來越意識到豬場衛生的重要性，并在養殖前端的每個環節都給予豬科學的營養飼喂，才能從根本上減少疾病的發生，豬肉安全才有可能得到保障。同時，養殖企業還能節省下一筆不菲的藥物成本。
什么是“養重于防”？很多人認為，"養重于防"就是喂高檔飼料，多補充蛋白質、能量等常規營養。其實，“養重于防”不是簡單地給豬提高營養水平。在生產中，豬的營養需求主要包括幾個方面，如轉化營養、免疫營養、生殖營養、生態營養及水營養。只有滿足了豬群的非物質養生和物質養生條件，才能真正理解和運用“養重于防，防重于治”。
轉化營養是基礎
轉化營養指蛋白質、糖類、脂肪這三大類營養物質，它們是構成機體結構的主要組成部分，是豬飼料的主要成分。豬采食飼料后主要依靠這三大營養物質轉化為肉和奶，故稱為轉化營養。它們是豬體所需的基礎營養。
飼料工業是中國畜牧業發展最早也是最成熟的一個產業，基本已經實現了和國際接軌。隨著動物營養學、飼料科學和飼料工業技術水平的發展與提高，飼料工業不斷深入發展。
豬的飼料配比大有學問，它的目標是在保證食品安全的前提下，充分提高豬肉的轉化率。在飼料的營養需求上，不僅育肥豬有幾種固定飼料的配方選擇，特別地，對種豬、妊娠母豬、仔豬還有著更高的要求。例如，母豬配種前后的飼料營養高需求可以提高胚胎的成活率，如何設計合理的飼料配方保證斷奶仔豬的成活率等。
關于如何通過設計合理的飼料配方來提高豬的轉化營養，已經有很全面的分門別類研究。這里不再對種豬、仔豬、育肥豬分別做細致的闡述，只提養殖者都很關心的幾個環節。
1. 飼料配方的營養標準是不是一成不變？很多養殖者發現同樣一種飼料，在實際喂養過程中，由于不同地區、不同品種等原因差別很大。確實如此，中國各地的飼養環境、條件、動物的品種、生產水平的差異，決定了營養標準也只能是相對合理，應該靈活運用。不同的品種（基因型）選用不同的營養水平 ；不同生產階段選用不同的營養水平；不同性別采用不同的營養水平；不同的季節選用不同的營養水平。
2. 飼料原料的質量是不是統一？飼料營養的轉化優劣，不僅在于飼料的配方設計上，還由飼料原料的質量所決定。例如，同是玉米，產地、品種、等級的不同，它們中的粗蛋白、粗纖維、粗脂肪的含量也千差萬別。要選用效價高、穩定性好、劑型符合飼料生產要求的產品使用，因此，配方設汁時一定要注意原料的養分含量的取值，盡量讓原料的營養含量取值相對合理或接近。
總之，飼料在養豬的成本中占有很大比重，也是獲得最基礎營養的重要來源。要養一頭健康的豬，必須有一個精密、有效的飼料規劃。為了合理利用飼料，提高飼養效果，必須知道飼料營養的成分和功用、各類飼料的營養特點及其飼用價值。
免疫營養是豬體保健的根本
免疫系統是維護動物機體內新陳代謝平衡，抵御病原侵害的重要防御系統。何謂免疫營養？某些營養物質不僅能防止營養缺乏，而且能以特定的方式刺激免疫細胞，維持正常適度的免疫功能，調控細胞因子的產生和釋放，減輕有害或過度的炎癥反應，維持腸道的屏障功能等。免疫營養學所定義的“免疫營養”，包括植物營養素、多糖體、抗氧化劑等。
隨著現代規模養豬面臨的疾病挑戰（包括免疫抑制病和營養代謝疾病等）形勢越來越嚴峻，全球對豬免疫營養的需求，尤其是對維持免疫力的氨基酸、脂肪酸、維生素和微量元素等的營養需求的研究越來越多。這里只舉幾個免疫營養的元素。
氨基酸是一個重要的免疫營養，它對豬的免疫力非常重要，是合成抗體、淋巴細胞、細胞因子和急性應答蛋白的基本營養物質。目前人們更關注豬腸道功能性氨基酸的研究，尤其是蘇氨酸、谷氨酰胺和精氨酸。
維生素的需求也十分重要。近年來，維生素行業的迅速發展就是一個很好的證明。維生素是維持豬只健康、正常生長和繁殖所必需的有機化合物。最小需要量的維生素日糧水平只能預防臨床缺乏癥的出現，不能滿足動物最大限度地發揮生產性能和維持最佳免疫狀態的需求。在生產實踐中，添加維生素對提高生產性能、改善機體免疫力已成為不可缺少的環節。
此外，微量元素對于免疫系統的發育和免疫功能的發揮也有十分重要的作用。包括鐵、鋅、硒等元素。
生態營養日益受到關注
研究表明，體內正常微生物群是生物體整體一個不可分割的組成部分。豬體內的微生態系統、豬體、環境構成了一個統一的整體，互相影響，互相制約。微生態系統不是“異己”，而是“自己”。近年來，關于豬的微生態營養的研究也越來越受重視。特別是后抗生素時代，改善豬腸道系統的益生元及乳酸桿菌等微生態制劑十分受青睞。
其實，微生態營養也是免疫營養的進一步營養學成果。近年來，國內外專家不斷的研究顯示：腸內營養，尤其是生態免疫營養，應用于重癥急性胰腺炎較腸外營養有顯著優越性，對機體具有免疫保護作用。事實上，給豬體微生態系統輸入的營養物質，不是被體系中宿主吸收，而是被體系中正常微生物群吸收和利用，既維持了微生物的生長，也保護了宿主的健康。益生元就是生態營養中重要的營養物質。
另外，寡糖類如甘露寡糖、異麥芽寡糖等，也都具有益生元特性，它們既不為畜禽自身吸收利用，也不為腸道內的有害菌所利用，而只是特異性地為有益菌提供營養基質，從而促進宿主健康。初步的研究表明，在腸內營養配方中，除了增加上述營養素，增加乳酸桿菌、雙岐菌，其對結腸粘膜有很強的粘附性，可以改變腸道菌群，減少病原菌的生長，減少細菌易位。而非淀粉多糖等某些碳水化合物也可被厭氧菌酵解，產生短鏈脂肪酸(SCFA)，短鏈脂肪酸是結腸粘膜的特異性能量物質，對小腸和結腸粘膜均有營養作用，可促進粘膜膜細胞增殖，維護腸屏障功能，減少細菌和毒素的易位。
不可忽視的水營養
水作為營養物質應該倍受重視。豬獲得水有四個來源：飲用水、飼料中的水、代謝水和治療用水。飲用水是豬獲得水的重要途徑，飲用水的供給及其質量會直接影響豬的生產結果。母豬飲水不足，在生產中可以導致嚴重后果，如散熱困難、便秘、奶水不足。
在實際養豬過程中，相比其他養分，水的來源充足，養殖戶經常會忽略對水的要求。其實，缺水比其他養分不足對豬的影響和危害更大。這是因為：水是動物體的主要組成成分；水是一種理想的溶劑，體內各種養分的吸收、轉運代謝及廢物的排出，都必須先溶于水后才能進行；水是化學反應的介質，體內各種生化反應必須有水的參與；水的比熱大，導熱性好，蒸發熱高，可以很好地調節體溫；動物體內關節囊內、體腔內及各種器官間的組織液中的水，可減少關節和器官間的磨擦力，起到潤滑作用。
了解了水營養的重要性后，生豬養殖者只需做好一點，就是嚴格注意水的質量，包括豬的飲水、飼料水及體內代謝水。飲水是最主要的來源，一般占所需水量的85%~95%。飼料水因飼料不同差異極大。體內養分在代謝過程中所產生的水占總需要量的5%~10%，是嚴重缺水情況下的重要水源。氣溫升高、豬只長大及飼料中粗纖維素、蛋白質和礦物質含量增加時，需水量增大。豬的需水量通常是干物質采食量的2~4倍。水的清潔衛生也很重要。細菌、重金屬及有毒有害物質含量，都應控制在規定的適宜范圍內。
縱觀整個生豬產業鏈，食品安全大多出自源頭，即種豬、飼料及養殖環節。養殖企業其實也有苦衷。由于受養殖環境等各種條件所限，養豬企業為了防治各種豬疾病，競相使用抗生素和各種疫苗，獸藥的濫用也頗有被迫為之的意味，似乎誰也抵抗不了濫用藥物的沖動。而這種行為的后果就是，一旦風險累積到臨界點，一次暴發的危機就足以給行業造成毀滅性的打擊，并形成惡性循環。
在食品安全標準越來越嚴格的現實面前，要保證健康、安全的生豬順利出欄，就必須摒棄那些急功近利的做法，扎扎實實地做好從豬場規劃、建設、飼養到管理的各項環節，實現科學養殖。而在飼養環節中，“養重于防”更應成為業內的共識。“養重于防”的理念倡導營養與保健，它力圖改變當前濫用抗生素、狂打疫苗等“防治”方法，通過科學的飼喂方式和豬體保健，實現更高的生產效率和效能。本期專題將解讀生豬養殖中關鍵的營養需求。
規?；B豬的快速發展，給中國傳統粗放式的養豬業帶來了飛躍式的變化。國外先進的養豬理念被照搬到中國，從國外引種、固定的飼料配方，這是規模化養殖企業已經固定成型的模式?？墒怯捎谥袊赜驈碗s，養殖環境并未能達到國外先進國家的標準，于是，豬疾病多發，疫病防控不力等問題就出現了。歐美等先進國家，現在已經很少使用抗生素，而中國目前使用的抗生素占全球80%。在丹麥等先進的養豬國家，包括豬瘟在內的很多豬疾病早就消失了。這些國家對疫苗的使用限制也非常嚴格，關于禁止疫苗使用的法規也非常具體精細。而在中國，養豬成本相對來說大得多，數量龐大的中小養殖企業難以承受病死豬這樣的損失，于是從預防疾病的角度出發，從種豬到仔豬、育肥豬，采用各種防治措施，形成了抗生素、疫苗、獸藥各種濫用的局面，導致出欄豬的藥殘量嚴重超標，豬肉含瘦肉精等現象。對此國家也相繼出臺了一系列政策法規，如2012年5月1日開始施行的《飼料和飼料添加劑管理條例》就是旨在杜絕抗生素濫用的現象。
法律法規的約束，通常是一種事后懲處機制，它始終是治標不治本。只有企業自身轉變觀念，越來越意識到豬場衛生的重要性，并在養殖前端的每個環節都給予豬科學的營養飼喂，才能從根本上減少疾病的發生，豬肉安全才有可能得到保障。同時，養殖企業還能節省下一筆不菲的藥物成本。
什么是“養重于防”？很多人認為，"養重于防"就是喂高檔飼料，多補充蛋白質、能量等常規營養。其實，“養重于防”不是簡單地給豬提高營養水平。在生產中，豬的營養需求主要包括幾個方面，如轉化營養、免疫營養、生殖營養、生態營養及水營養。只有滿足了豬群的非物質養生和物質養生條件，才能真正理解和運用“養重于防，防重于治”。
轉化營養是基礎
轉化營養指蛋白質、糖類、脂肪這三大類營養物質，它們是構成機體結構的主要組成部分，是豬飼料的主要成分。豬采食飼料后主要依靠這三大營養物質轉化為肉和奶，故稱為轉化營養。它們是豬體所需的基礎營養。
飼料工業是中國畜牧業發展最早也是最成熟的一個產業，基本已經實現了和國際接軌。隨著動物營養學、飼料科學和飼料工業技術水平的發展與提高，飼料工業不斷深入發展。
豬的飼料配比大有學問，它的目標是在保證食品安全的前提下，充分提高豬肉的轉化率。在飼料的營養需求上，不僅育肥豬有幾種固定飼料的配方選擇，特別地，對種豬、妊娠母豬、仔豬還有著更高的要求。例如，母豬配種前后的飼料營養高需求可以提高胚胎的成活率，如何設計合理的飼料配方保證斷奶仔豬的成活率等。
關于如何通過設計合理的飼料配方來提高豬的轉化營養，已經有很全面的分門別類研究。這里不再對種豬、仔豬、育肥豬分別做細致的闡述，只提養殖者都很關心的幾個環節。
1. 飼料配方的營養標準是不是一成不變？很多養殖者發現同樣一種飼料，在實際喂養過程中，由于不同地區、不同品種等原因差別很大。確實如此，中國各地的飼養環境、條件、動物的品種、生產水平的差異，決定了營養標準也只能是相對合理，應該靈活運用。不同的品種（基因型）選用不同的營養水平 ；不同生產階段選用不同的營養水平；不同性別采用不同的營養水平；不同的季節選用不同的營養水平。
2. 飼料原料的質量是不是統一？飼料營養的轉化優劣，不僅在于飼料的配方設計上，還由飼料原料的質量所決定。例如，同是玉米，產地、品種、等級的不同，它們中的粗蛋白、粗纖維、粗脂肪的含量也千差萬別。要選用效價高、穩定性好、劑型符合飼料生產要求的產品使用，因此，配方設汁時一定要注意原料的養分含量的取值，盡量讓原料的營養含量取值相對合理或接近。
總之，飼料在養豬的成本中占有很大比重，也是獲得最基礎營養的重要來源。要養一頭健康的豬，必須有一個精密、有效的飼料規劃。為了合理利用飼料，提高飼養效果，必須知道飼料營養的成分和功用、各類飼料的營養特點及其飼用價值。
免疫營養是豬體保健的根本
免疫系統是維護動物機體內新陳代謝平衡，抵御病原侵害的重要防御系統。何謂免疫營養？某些營養物質不僅能防止營養缺乏，而且能以特定的方式刺激免疫細胞，維持正常適度的免疫功能，調控細胞因子的產生和釋放，減輕有害或過度的炎癥反應，維持腸道的屏障功能等。免疫營養學所定義的“免疫營養”，包括植物營養素、多糖體、抗氧化劑等。
隨著現代規模養豬面臨的疾病挑戰（包括免疫抑制病和營養代謝疾病等）形勢越來越嚴峻，全球對豬免疫營養的需求，尤其是對維持免疫力的氨基酸、脂肪酸、維生素和微量元素等的營養需求的研究越來越多。這里只舉幾個免疫營養的元素。
氨基酸是一個重要的免疫營養，它對豬的免疫力非常重要，是合成抗體、淋巴細胞、細胞因子和急性應答蛋白的基本營養物質。目前人們更關注豬腸道功能性氨基酸的研究，尤其是蘇氨酸、谷氨酰胺和精氨酸。
維生素的需求也十分重要。近年來，維生素行業的迅速發展就是一個很好的證明。維生素是維持豬只健康、正常生長和繁殖所必需的有機化合物。最小需要量的維生素日糧水平只能預防臨床缺乏癥的出現，不能滿足動物最大限度地發揮生產性能和維持最佳免疫狀態的需求。在生產實踐中，添加維生素對提高生產性能、改善機體免疫力已成為不可缺少的環節。
此外，微量元素對于免疫系統的發育和免疫功能的發揮也有十分重要的作用。包括鐵、鋅、硒等元素。
生態營養日益受到關注
研究表明，體內正常微生物群是生物體整體一個不可分割的組成部分。豬體內的微生態系統、豬體、環境構成了一個統一的整體，互相影響，互相制約。微生態系統不是“異己”，而是“自己”。近年來，關于豬的微生態營養的研究也越來越受重視。特別是后抗生素時代，改善豬腸道系統的益生元及乳酸桿菌等微生態制劑十分受青睞。
其實，微生態營養也是免疫營養的進一步營養學成果。近年來，國內外專家不斷的研究顯示：腸內營養，尤其是生態免疫營養，應用于重癥急性胰腺炎較腸外營養有顯著優越性，對機體具有免疫保護作用。事實上，給豬體微生態系統輸入的營養物質，不是被體系中宿主吸收，而是被體系中正常微生物群吸收和利用，既維持了微生物的生長，也保護了宿主的健康。益生元就是生態營養中重要的營養物質。
另外，寡糖類如甘露寡糖、異麥芽寡糖等，也都具有益生元特性，它們既不為畜禽自身吸收利用，也不為腸道內的有害菌所利用，而只是特異性地為有益菌提供營養基質，從而促進宿主健康。初步的研究表明，在腸內營養配方中，除了增加上述營養素，增加乳酸桿菌、雙岐菌，其對結腸粘膜有很強的粘附性，可以改變腸道菌群，減少病原菌的生長，減少細菌易位。而非淀粉多糖等某些碳水化合物也可被厭氧菌酵解，產生短鏈脂肪酸(SCFA)，短鏈脂肪酸是結腸粘膜的特異性能量物質，對小腸和結腸粘膜均有營養作用，可促進粘膜膜細胞增殖，維護腸屏障功能，減少細菌和毒素的易位。
不可忽視的水營養
水作為營養物質應該倍受重視。豬獲得水有四個來源：飲用水、飼料中的水、代謝水和治療用水。飲用水是豬獲得水的重要途徑，飲用水的供給及其質量會直接影響豬的生產結果。母豬飲水不足，在生產中可以導致嚴重后果，如散熱困難、便秘、奶水不足。
在實際養豬過程中，相比其他養分，水的來源充足，養殖戶經常會忽略對水的要求。其實，缺水比其他養分不足對豬的影響和危害更大。這是因為：水是動物體的主要組成成分；水是一種理想的溶劑，體內各種養分的吸收、轉運代謝及廢物的排出，都必須先溶于水后才能進行；水是化學反應的介質，體內各種生化反應必須有水的參與；水的比熱大，導熱性好，蒸發熱高，可以很好地調節體溫；動物體內關節囊內、體腔內及各種器官間的組織液中的水，可減少關節和器官間的磨擦力，起到潤滑作用。
了解了水營養的重要性后，生豬養殖者只需做好一點，就是嚴格注意水的質量，包括豬的飲水、飼料水及體內代謝水。飲水是最主要的來源，一般占所需水量的85%~95%。飼料水因飼料不同差異極大。體內養分在代謝過程中所產生的水占總需要量的5%~10%，是嚴重缺水情況下的重要水源。氣溫升高、豬只長大及飼料中粗纖維素、蛋白質和礦物質含量增加時，需水量增大。豬的需水量通常是干物質采食量的2~4倍。水的清潔衛生也很重要。細菌、重金屬及有毒有害物質含量，都應控制在規定的適宜范圍內。
